Продукты

Среди сыров существует немало разновидностей особых деликатесов, обладающих удивительными вкусовыми качествами и питательной ценностью. Одним из таких является сыр рикотта – традиционный продукт итальянской кухни, изготавливаемый из сыворотки. Рикотта появилась благодаря бережливости кулинаров, которые нашли применение сыворотке, остававшейся от изготовления других сортов. Отсюда и возникло название ricotta, что указывает на «вторичное приготовление». История появления Впервые...

Название гвоздика происходит от французского слова «clou» – ногти – именно так выглядят нераскрытые цветочные бутоны этого растения! Собранные с вечнозеленого дерева Syzygium aromaticum, они обладают пьянящим и богатым вкусом. Эта пряность родом из Индонезии, также выращивается в Индии и Шри-Ланке, покорила весь мир своим сложным и глубоким ароматом. Вкус гвоздики довольно сильный, особенно если они были размолоты, поэтому их нужно использовать в рецептах с осторожностью, чтобы не перегружать...

Листовую зелень низкорослого растения кервель очень часто путают с веточками петрушки, но на самом деле это растение принадлежит к семейству морковных. Вкус этой травы тонкий и привлекательный, с элементом высокого класса. Кервель, пожалуй, наиболее известен своим вкладом в традиционную французскую смесь специй, называемую «фин эрб» (Fines herbes), или «мелкие травы». Вы можете создать свою собственную смесь специй с французским ароматом, смешав в равных частях кервель, зеленый лук, петрушку и эстрагон. Садовая...

Куркума, или турмерик, или жёлтый имбирь является высушенным корнем многолетнего растения Curcuma longa (Куркума длинная) и относится к семейству Имбирные. В Европе куркума стала известна как «индийский шафран» из-за ее цвета и вкуса. У куркумы есть отличительный аромат, который является комбинацией аромата имбиря и апельсина с перечными нотками. И, хотя вкус у нее острый и горький, во рту она дает ощущение тепла. Как только жесткие коричневые корни очищают, варят, сушат, а затем измельчают...

Домашняя выпечка – прекрасный повод собраться семьей за одним столом. А пирог с начинкой может служить не только сладким угощением, но и полноценным приемом пищи. У хорошей хозяйки в запасе всегда должны быть вкусные варианты начинок для пирогов для своих домочадцев. Основные правила приготовления начинок Исходя из собственных предпочтений и знания основ сочетания продуктов, приготовление начинки к любому тесту не составит труда. Сладкие пироги выпекают, как правило, в духовом шкафу или...

Пицца в нашей стране обрела огромную популярность. А залог хорошего вкуса этого итальянского блюда - правильно приготовленное тесто. Вариантов начинок может быть сколько угодно, но и рецепты теста могут отличаться друг от друга. Каждый может выбрать вариант по душе. Давайте разберёмся подробней, какие существуют виды теста для пиццы. Виды муки Считается, что тип муки не влияет на вкус основы, но может послужить причиной нежелательных последствий при приготовлении. Например, пицца начинает...

После воды именно чай является наиболее ходовым напитком в мире. Может показаться невероятным, но около 98 процентов в торговле этим продуктом занимают разные сорта черного чая. У каждой хозяйки имеется на кухне хотя бы парочка из них, чтобы всегда было чем порадовать гостей.    Настоящие гурманы различают сей чудесный продукт прежде всего по регионам его выращивания.  Популярные виды черного чая:   индийский;   китайский;   цейлонский.           Каждый из указанных...

Этот продукт со странным названием – магрибского и берберского происхождения. В этих странах его широко используют в качестве основы для целого ряда блюд национальной кухни. Внешне желтые крупинки кускуса напоминают пшено, но на самом деле это не крупа, а скорее макаронное изделие, только миниатюрных размеров. В старину для получения кускуса использовали просо. Сегодня на его изготовление идет мука с манной крупой. Из исходных материалов формируются мелкие гранулы, которые потом просеиваются и...

Каждую весну, рано, только успевает сойти снег, на наших огородах появляются первые всходы щавеля – сочные листья с кисловатым вкусом. За май-июнь успевают собрать несколько урожаев, а в июле листья грубеют, и избыток щавелевой кислоты делает их несъедобными. У нас долгое время считали щавель сорняком, и только позже мода на блюда из него пришла в нашу страну из Франции. Листья щавеля добавляют в салаты, борщи и супы в свежем виде, их маринуют, создавая запасы на зиму. Для любителей диетического...

Использование в пищу козьего молока вместо коровьего последние годы становится все популярнее. В мировых масштабах оно производится, уступая лишь коровьему, а в отдельных странах обгоняет его. Медики давно считают козье молоко сключительным диетическим продуктом и рекомендуют его детям и людям, здоровье которых ослаблено. Молоко коз не просто вкусное, в нем содержится больше кальция, белков и жиров, чем в коровьем молоке. А вот сахара, напротив – на 13% меньше, что облегчает усваивание продукта....

Лайм – это плод, немного напоминающий лимон. Он тоже относится к цитрусовым и происходит из Юго-Восточной Азии. Невысокие деревья с колючими ветками дают небольшие, до шести сантиметров диаметром, плоды с тонкой кожурой и очень кислой мякотью. Лайм имеет ярко-зеленую окраску, поспевая, он, в отличие от лимона, не желтеет, поэтому его иногда принимают за недозрелые лимоны. О пользе лайма Множество содержащихся в плодах лайма витаминов, минералов и других веществ обусловило его исключительную полезность...

Известно множество разновидностей спаржи, от трав до полукустарников, но наиболее популярно одно – спаржа обыкновенная, или аспарагус. Его ценят не только за вкусовые и целебные свойства: в молодых стебельках, которые появляются уже в апреле-мае, имеется много витаминов, и это тогда, когда все остальные овощи только высаживают. А молодые побеги спаржи можно начинать есть, украшая свежей зеленью блюда, – впервые после долгой зимы. Перечислить все витамины и микроэлементы, которыми богата спаржа,...

Название этого цитрусового фрукта, читающегося с ударением на втором слоге, происходит от нидерландского pompelmoes — помпельмус от pome + melon (яблоко + дыня). Плоды с толстой кожурой достигают диаметра 30 см и веса 10 кг. Горьковатая мякоть их суше, чем у других цитрусовых. Мнение, что помело – разновидность грейпфрута, ошибочно. Именно грейпфрут был выведен скрещиванием помело с апельсином. Выращивают это растение во многих южных странах, но основным поставщиком его является Таиланд. Полезный...

Под толстой и твердой кожурой кокосового плода, покрытой прочными волокнами, скрывается нежная белая мякоть и кокосовая вода, при созревании густеющая и превращающаяся в молочко. Мякоть кокоса – изумительно вкусная, но это не единственное ее достоинство. В этом продукте содержится до 30% растительных жиров, множество витаминов, минералов и аминокислот. Мякоть очень питательна: в 100 граммах ее содержится 354 ккал. Все это делает ее исключительно полезной: Белковая основа этого продукта полезна...

Известную пряность кинзу называют еще кориандром. Это однолетник, травянистое растение, относящееся к зонтичным, использовалось людьми еще во времена Древнего Египта. Многие кулинарные рецепты восточных стран затруднительно представить без использования кориандра, благодаря специфическому вкусу и аромату он используется в некоторых религиозных обрядах. Название «кинза» произошло из Грузии и используется применительно к зелени растения, его листве и стеблям. Кориандром, словом греческого происхождения,...

Имбирь – травянистое растение родом из стран Южной Азии – на сегодняшний день разводится в целом ряде стран. Еще в Средневековье корень имбиря попал в Европу, где получил славу не только интересной пряности, но и универсального лекарственного средства. Его даже применяли для защиты от чумы. Привозившие имбирь торговцы рассказывали про него разные легенды, что способствовало его популярности и высокой цене. Имбирь обычно продается в молотом виде. Этот серо-желтый порошок обладает приятным ароматом...

С появлением на наших столах восточной кухни мы познакомились и с васаби – приправой зеленого цвета. Что собой она представляет, знают не все, считая васаби разновидностью горчицы. Но на самом деле это скорее хрен, корневище растения Wasabia japonica, которое растет не только на территории Японии, но и на Тайване, в Америке и Новой Зеландии. Благодаря своему сильному аромату васаби используется в разных кухнях мира. Но настоящий японский хрен реально купить исключительно в Японии, где растение...

Сыр тофу чаще стал появляться в продуктовых магазинах, но по-прежнему считается россиянами экзотическим товаром. Тофу похож на коровий сыр, но в составе нет белка животных. Сыр состоит из растительных компонентов и считается одним из основных блюд вегетарианской пищи. Хотя тофу не имеет отношения к животной пище, но по объему белка на 100 грамм продукта превосходит большинство молочных и мясных блюд. Тофу впервые появился в странах восточной Азии и пользуется высокой популярностью среди местных...

Мидии – это двустворчатые моллюски, которые встречаются во многих морях и океанах. Они живут большими группами на подводных камнях вдоль береговой линии. Есть они и в Черном море, но в продажу поступают преимущественно выращенные на специальных фермах. Польза и вред Мидии исключительно полезны. При умеренной калорийности – всего 77 калорий на 100 граммов – мясо мидий состоит из белка и содержит множество ценных веществ – микроэлементов, жирных кислот и витаминов. Поэтому они благотворно воздействуют...

Миндаль ошибочно называют орехом, но это косточковый плод, родственник сливы. Сухой околоплодник несъедобен и легко отделяется от косточки. Сама косточка бывает твердой, тогда ее приходится разбивать, но часто она оказывается тонкой, и ее можно просто разломать руками, достав ядро. Характерный вкус миндалю обеспечивает гликозид амигдалин, который в больших количествах опасен, так как в организме распадается с образованием синильной кислоты. Впрочем, в культурных сортах сладкого миндаля содержание...