Шаурма домашняя — сочная и ароматная
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Шаурма — это уличная еда, которую легко приготовить дома, и она получится намного вкуснее ларёчной. Сочная курица с восточными специями, хрустящие овощи и кремовый чесночный соус — всё это завёрнуто в тёплый лаваш. Секрет в маринаде: он делает мясо мягким и придаёт тот самый характерный вкус. Готовится быстро, а результат впечатляет даже тех, кто считает себя равнодушным к фастфуду.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 11.2 г.
- Углеводы - 18.6 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Мясо
- Куриное бедро без кости — 700 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Паприка — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус
- Греческий йогурт — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Начинка и сборка
- Лаваш тонкий — 4 листа
- Помидор — 2 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Листья салата — 4–6 шт.
- Маринованные огурцы — 4–6 шт.
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте куриное филе полосками толщиной около 1 см. Смешайте в миске паприку, зиру, куркуму, чёрный перец, соль и 3 ст. л. растительного масла. Добавьте курицу и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Накройте миску с курицей плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее и сочнее получится начинка шаурмы.
Замаринованное мясо выложите на раскалённую сковороду-гриль или обычную сковороду с минимумом масла. Жарьте на сильном огне 5–7 минут, переворачивая, до румяной корочки. Важно не пережарить — внутри должно остаться сочным.
Пока мясо отдыхает, приготовьте соус: смешайте греческий йогурт, давленый чеснок, лимонный сок, соль и щепотку паприки. Перемешайте до однородности — соус должен быть густым и ароматным.
Выложите мясо на раскалённую сухую сковороду-гриль и обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Кусочки должны слегка подрумяниться, но остаться сочными внутри.
Разогрейте лаваш на той же сковороде 20–30 секунд с каждой стороны — он станет мягким и чуть поджаристым. Выложите в центр мясо, овощи и соус, затем плотно заверните, подогнув края.
Выложите на лаваш слой соуса, затем мясо, свежие овощи и маринованный лук. Заверните плотно, подворачивая края, чтобы начинка не выпадала.
Обжарьте завёрнутую шаурму на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте сразу, пока лаваш хрустящий и начинка горячая.
Шаурма готова — но не торопитесь сразу разрезать! Дайте ей полежать на сковороде или в фольге ещё 1–2 минуты: лаваш слегка пропарится от начинки и станет мягче, а все соки равномерно распределятся внутри. Разрезайте по диагонали острым ножом — так красивее подавать и удобнее есть. Если готовите сразу несколько порций, заверните готовые шаурмы в фольгу и держите в духовке при 80 °C — они не остынут и не размякнут. Не оставляйте шаурму дольше 20 минут: лаваш начнёт впитывать соус и размокнет.
Полезные советы
- Маринуйте мясо минимум 2 часа, а лучше на ночь — специи глубже проникнут в волокна и шаурма получится сочнее.
- Лаваш перед сборкой слегка прогрейте на сухой сковороде — он станет эластичнее и не порвётся при заворачивании.
- Соус наносите на лаваш тонким слоем, а не в центр начинки — так он равномерно пропитает всё содержимое.
- Готовую шаурму обжарьте на сухой сковороде швом вниз 1–2 минуты — корочка запечатает начинку и добавит хруст.
Вариации
- Куриная шаурма: замените говядину на куриное филе, добавьте паприку и куркуму в маринад — получится более нежный и диетический вариант.
- Вегетарианская версия: используйте жареный нут, запечённые баклажаны и цукини вместо мяса — не менее сытно и ароматно.
- Острая шаурма: добавьте в соус харису или самбал, а в начинку — маринованный перец халапеньо для любителей огня.
- Шаурма в питте: замените лаваш на питу — начинка плотнее держится, удобно есть на ходу.
С чем подавать
- Подавайте с маринованными огурцами или свежими овощами — морковью, редисом, листьями салата.
- Рядом поставьте соусник с оставшимся чесночным или томатным соусом — каждый добавит по вкусу.
- Хорошо сочетается с картофелем фри или запечёнными дольками картофеля со специями.
- Из напитков идеально подойдёт холодный айран, лимонад или просто газированная вода с лимоном.
Как приготовить Шаурма домашняя — сочная и ароматная — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
