Домашняя шаурма с курицей и овощами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Шаурма — одно из тех блюд, которые хочется есть прямо на ходу, но домашняя версия всегда вкуснее уличной. Здесь курица маринуется в специях, обжаривается до румяной корочки, а внутри лаваша её ждут свежие овощи и густой чесночный соус. Никакого сложного оборудования — только сковорода и хорошее настроение. Готовится быстро, съедается ещё быстрее.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 220 ккал.
- Белки - 14.5 г.
- Жиры - 11.2 г.
- Углеводы - 16.8 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Мясо
- Куриное филе или бедро — 700 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зира — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус
- Натуральный йогурт или сметана — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Укроп или петрушка — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
Начинка и овощи
- Помидор — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Белокочанная капуста — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 ст. л. (для маринования лука)
Для сборки
- Лаваш тонкий — 4 листа
- Кетчуп или острый соус — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте куриное филе (600 г) длинными полосками толщиной около 1–1,5 см. Переложите в миску и добавьте маринад: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. соли и 3 зубчика чеснока через пресс. Хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся специями.
Накройте миску с курицей пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. За это время мясо пропитается ароматами и станет мягче благодаря кислоте лимонного сока. Чем дольше маринуется — тем насыщеннее вкус.
Пока маринуется курица, приготовьте соус. Смешайте 4 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока (через пресс), щепотку паприки и соль по вкусу. Добавьте 1 ст. л. мелко рубленной петрушки. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник до подачи.
Нашинкуйте свежие овощи для начинки: 1 помидор — тонкими полукольцами, половину огурца — соломкой, четверть кочана пекинской капусты — тонкой стружкой. Красный лук (половина луковицы) нарежьте тонкими кольцами и замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать горечь. Разложите всё по отдельным мискам.
Замаринованное мясо выложите на раскалённую сковороду-гриль или обычную толстостенную сковороду. Жарьте на сильном огне 4–5 минут, не трогая, чтобы образовалась румяная корочка. Затем перемешайте и доведите до готовности ещё 3–4 минуты. Мясо должно быть сочным внутри и поджаристым снаружи.
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, выдавите 2 зубчика чеснока, добавьте щепотку паприки и зелень по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности. Соус можно сделать острее, добавив немного острого перца или соуса чили.
Лаваш разложите на чистой поверхности. Равномерно распределите соус по всей поверхности, отступая от краёв на 2–3 см. Выложите листья салата, затем нарезанные помидоры, огурцы и лук. Овощи распределяйте ближе к одному краю — так удобнее сворачивать.
Поверх овощей выложите горячее мясо. Добавьте ещё немного соуса поверх мяса для сочности. Теперь аккуратно заверните шаурму: сначала подогните боковые края лаваша внутрь, затем плотно скрутите рулет от себя. Чем плотнее свернёте — тем лучше держит форму.
Шаурма готова — но не торопитесь сразу резать! Дайте ей полежать на сухой горячей сковороде или прижмите сверху тарелкой на 1–2 минуты: лаваш слегка поджарится и станет хрустящим снаружи, а начинка внутри прогреется равномерно. Если готовите несколько порций, заворачивайте каждую в фольгу и держите в духовке при 80 °C — так шаурма не остынет и не размокнет. Соус лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы лаваш не промок. Нарежьте шаурму наискосок — так удобнее есть и красивее выглядит на тарелке.
Полезные советы
- Маринуйте мясо минимум 2 часа, а лучше на ночь — так оно станет мягче и ароматнее.
- Лаваш перед сборкой слегка подогрейте на сухой сковороде — он станет эластичным и не порвётся при заворачивании.
- Не кладите слишком много соуса: шаурма размокнет и развалится. Лучше подайте соус отдельно.
- Обжаривайте готовую шаурму швом вниз на сухой сковороде 1–2 минуты — получится хрустящая корочка.
Вариации
- Куриная шаурма: замените говядину на куриное филе, добавьте паприку и куркуму в маринад.
- Вегетарианская версия: используйте запечённые баклажаны, нут и свежие овощи вместо мяса.
- Острая шаурма: добавьте в соус харису или свежий перец чили по вкусу.
- Шаурма в питте: заверните начинку в питу вместо лаваша для более плотного варианта.
С чем подавать
- Подавайте с маринованными огурчиками или острым перцем — они балансируют жирность мяса и соуса.
- Рядом поставьте маленькую пиалу с оставшимся чесночным соусом для макания.
- Свежий томатный сок или айран — идеальный напиток к шаурме: освежает и нейтрализует специи.
- Для подачи на вечеринке заверните каждую шаурму в бумагу для выпечки и перевяжите бечёвкой — удобно держать в руках и выглядит эффектно.
Как приготовить Домашняя шаурма с курицей и овощами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
