Шаурма домашняя — сочная, как у лучшего уличного ларька
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Шаурма дома получается даже вкуснее уличной — вы сами выбираете мясо, соус и количество начинки. Главный секрет сочности — правильный маринад и горячая сковорода-гриль, которая даёт корочку как на вертеле. Соус на основе йогурта и чеснока связывает все ингредиенты и не даёт лавашу размокнуть. Готовить просто: маринуем курицу, жарим, собираем и поджариваем рулет до хруста.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 220 ккал.
- Белки - 14.5 г.
- Жиры - 11.2 г.
- Углеводы - 16.8 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Мясо
- Куриное филе или бёдра — 700 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Паприка — 1 ч. л.
- Зира — 0,5 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Сок лимона — 2 ст. л.
Соус
- Греческий йогурт — 150 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Укроп или петрушка — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
Начинка и овощи
- Помидор — 2 шт.
- Огурец свежий — 1 шт.
- Лук красный — 1 шт.
- Пекинская капуста — 100 г
- Маринованные огурцы — 2–3 шт.
Для сборки
- Тонкий лаваш — 4 листа
- Растительное масло — для жарки
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте куриное филе длинными полосками толщиной около 1–1,5 см. Переложите в миску и добавьте все специи для маринада: паприку, зиру, куркуму, кориандр, чеснок, соль и чёрный перец. Влейте растительное масло и лимонный сок, хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Накройте миску с курицей пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее вкус и мягче текстура. Если времени мало — оставьте хотя бы на 30 минут при комнатной температуре.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите полоски курицы в один слой — не перегружайте сковороду. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной прожарки. Готовое мясо переложите на тарелку и дайте отдохнуть 2–3 минуты.
Пока мясо отдыхает, приготовьте соус: смешайте в миске греческий йогурт (или сметану), выдавленный чеснок, лимонный сок, соль и мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку. По желанию добавьте щепотку паприки для цвета. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник до сборки.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на сильном огне. Выложите маринованное мясо и обжаривайте 8–10 минут, периодически помешивая, до золотистой корочки. Мясо должно слегка подрумяниться снаружи, но остаться сочным внутри.
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока через пресс, щепотку паприки и зелень. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник на 5 минут — соус станет насыщеннее.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, нарежьте помидоры полукольцами, огурцы — тонкими кружочками, лук — полукольцами. Слегка посолите капусту и помните руками — она даст сок и станет мягче. Овощи готовы к сборке.
Разложите лаваш на плоской поверхности. Отступив 5 см от края, нанесите полосу соуса, затем выложите слой капусты, сверху — горячее мясо, помидоры, огурцы и лук. Не перегружайте начинкой — иначе лаваш порвётся при заворачивании.
Шаурма готова — но не торопитесь сразу резать! Дайте ей полежать 1–2 минуты на горячей сковороде швом вниз: лаваш слегка схватится и не развалится при укусе. Если готовите сразу несколько порций, заверните готовые шаурмы в фольгу — они останутся горячими ещё минут 10–15. Соус внутри загустеет и пропитает мясо — это именно тот момент, когда вкус становится по-настоящему уличным.
Полезные советы
- Маринуйте мясо минимум 2 часа, а лучше на ночь — специи глубже проникают в волокна и мясо получается сочнее.
- Перед заворачиванием слегка прогрейте лаваш на сухой сковороде — он станет эластичным и не порвётся.
- Не кладите слишком много соуса: лишняя влага размочит лаваш уже через несколько минут.
- Готовую шаурму прижмите швом вниз на горячую сковороду на 1–2 минуты — лаваш «запечатается» и держит форму.
Вариации
- Куриная шаурма — самый популярный вариант: бедро или грудка, маринованные в паприке, зире и йогурте.
- Говяжья шаурма: тонко нарезанная вырезка с острым соусом харисса и свежими томатами.
- Вегетарианская версия: запечённый нут и баклажан вместо мяса — сытно и без потери вкуса.
- Шаурма в питте: замените лаваш на питу — получится более плотный и удобный вариант для пикника.
С чем подавать
- Подавайте сразу после обжарки, пока лаваш хрустящий снаружи и мягкий внутри — это идеальная текстура.
- Дополните маринованными огурцами или острым перцем чили на отдельной тарелке — каждый добавит по вкусу.
- К шаурме отлично подходит холодный айран или домашний лимонад — они освежают и балансируют пряный вкус мяса.
- Если подаёте на вечеринке, нарежьте шаурму по диагонали пополам и закрепите деревянной шпажкой — красиво и удобно держать.
Как приготовить Шаурма домашняя — сочная, как у лучшего уличного ларька — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
