Пряные куриные слойки с тимьяном и паприкой к завтраку
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Эти слойки — настоящее спасение для тех, кто хочет горячий завтрак без лишней суеты. Внутри — нежная куриная начинка с копчёной паприкой, тимьяном и чесноком, снаружи — невероятно хрустящее слоёное тесто. Готовить проще, чем кажется: тесто берём готовое, а начинка собирается за десять минут. Отличный вариант и для буднего утра, и для ленивых выходных в кругу семьи.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 248 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 27.4 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Кефир — 180 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г (растопленное)
Для начинки
- Куриное филе — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зира молотая — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Острый перец чили — щепотка
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для заливки и подачи
- Яйцо — 2 шт.
- Сметана 20% — 100 г
- Твёрдый сыр — 80 г (натёртый)
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — небольшой пучок
Дополнительно
- Сливочное масло для смазки формы — 10 г
- Кунжут для посыпки — 1 ст. л.
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C. Куриное филе (400 г) нарежьте тонкими пластинами толщиной около 1 см — так начинка пропечётся равномерно и не останется сырой внутри слоёного пирога.
Смешайте в миске маринад: 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. копчёной паприки, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. молотого кориандра, щепотку кайенского перца и соль. Обваляйте кусочки курицы и оставьте на 10 минут.
Раскатайте готовое слоёное тесто (500 г) на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 30×40 см. Разрежьте его на два равных листа — один станет основой, второй — крышкой пирога.
Выложите нижний лист теста на застеленный пергаментом противень. Отступив 2 см от края, равномерно распределите маринованную курицу. Сверху добавьте 100 г рикотты, разложив её небольшими кусочками, и горсть свежего шпината.
Раскатайте охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 4 мм. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите сырную основу по тесту, отступая 1,5 см от краёв.
Выложите куриную начинку поверх сырного слоя: распределите кусочки равномерно, слегка вдавливая в основу. Посыпьте свежим тимьяном и щепоткой острого перца чили для яркого аромата.
Сверните тесто с начинкой в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Защипните шов и торцы пальцами, чтобы начинка не вытекала при выпекании. Уберите рулет в морозилку на 15 минут — так он лучше держит форму при нарезке.
Достаньте рулет из морозилки и острым ножом нарежьте его на шайбы толщиной 2,5–3 см. Разложите булочки на противне срезом вверх, оставляя между ними 3–4 см — они заметно вырастут в духовке. Смажьте верхушки взбитым яйцом для золотистой корочки.
Слойки получаются особенно хрустящими, если тесто перед формовкой хорошо охлаждено, а начинка не слишком влажная. Дайте им немного остыть на решётке — минут 7–10 — чтобы начинка схватилась и не вытекала при укусе. Разогревать на следующий день лучше в духовке при 160 °C около 8 минут: микроволновка сделает тесто мягким и потеряется весь хруст. Готовые слойки можно заморозить до выпечки — просто разложите сформованные изделия на доске, заморозьте, а потом переложите в пакет. Выпекайте прямо из морозилки, добавив 5–7 минут к времени.
Полезные советы
- Маринуйте курицу не менее 30 минут — чем дольше, тем ароматнее мякоть внутри булочки.
- Чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте ладони растительным маслом, а не подсыпайте муку — булочки останутся мягкими.
- Перед выпечкой смажьте поверхность желтком с ложкой сливок — получите красивую глянцевую корочку.
- Готовность начинки проверяйте термометром: внутри должно быть 75 °C.
Вариации
- Замените куриное филе на бедро без кости — начинка выйдет сочнее и насыщеннее по вкусу.
- Добавьте в начинку обжаренный лук и немного сыра чеддер для более сытного варианта.
- Используйте смесь карри вместо отдельных пряностей — получите булочки в индийском стиле.
- Тесто можно заменить слоёным (готовым): время приготовления сократится вдвое.
С чем подавать
- Подавайте горячими сразу из духовки — с маленькой пиалой острого соуса чили или греческим йогуртом с чесноком для макания.
- Дополните свежими овощами: нарезанные огурцы, помидоры черри и листья рукколы отлично балансируют пряность начинки.
- К слойкам хорошо подходит крепкий чёрный чай с молоком или свежевыжатый апельсиновый сок — они смягчают остроту специй.
- Для праздничной подачи разложите слойки на деревянной доске, посыпьте кунжутом и украсьте веточками свежего тимьяна.
Как приготовить Пряные куриные слойки с тимьяном и паприкой к завтраку — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
