Форма авторизации

Как использовать агар-агар

Японский желатин, рыбий клей, кантэн, китайское стекло, дай чой го – названия, которые получил 100% вегетарианский продукт агар-агар. Он широко применяется в косметологии, медицине, бумажной промышленности, но в основном в кулинарии. Именно о том, как использовать агар-агар в домашних условиях для приготовления различных блюд, пойдет дальше речь.

агар агар

Что такое агар-агар

Агар-агар – это вещество натурального происхождения, которое обладает свойствами стабилизатора и загустителя. Сырьем для него служат красные и бурые морские водоросли из тропических и субтропических вод.

В кондитерских магазинах агар-агар встречается в виде порошка, но его могут производить также в хлопьях и пластинках. Цвет продукта может варьировать от белого до темно-желтого. Чем светлее загуститель, тем выше его качество.

Студнеобразовательная способность агар-агара может существенно отличаться. На упаковке она обозначается цифрами от 600 до 1200. Чем выше это значение, тем меньшее количество продукта понадобится для приготовления. В розничной продаже в основном встречается агар-агар с силой геля 800-900. Всего 2 г такого агента хватит, чтобы превратить стакан фруктового напитка во вкусное желе.

Важный момент: кислая среда и продукты, содержащие в большом количестве фруктовые кислоты и ферменты, могут нивелировать влагоудерживающие свойства. Поэтому если в состав блюда входят киви, ананасы, манго или персики, то перед готовкой их нужно подвергнуть термической обработке (проварить).

Технология применения агар-агара в кулинарии

Этот продукт получил широкое применение в кулинарии. Агар-агар используют для приготовления домашнего зефира, зефира, мороженого, желе, мясного или рыбного холодца. Этот ингредиент помогает загустить варенье, джемы или крем для торта. Такие десерты, как торт «Птичье молоко», чизкейк, различные пудинги и суфле, приготовленные на агар-агаре, не растают и не потеряют свою структуру даже в летнюю жару.

Использование этого желирующего агента вместо желатина полностью меняет рецепт из-за различных свойств двух веществ. Пошаговая инструкция подготовки и использования агар-агара в кондитерских десертах:

  1.     Порошок заливают холодной  жидкостью (водой или соком) и оставляют на 15-20 минут набухать. Соотношение жидкости и агар-агар, как правило, указано в рецепте конкретного блюда.
  2.     Затем подготовленную смесь доводят до кипения и проваривают 5 минут порошок и 10-15 минут хлопья и пластинки. Поскольку агар-агар начнет объединяться только при 90°С, то не стоит бояться перегреть смесь, как с желатином.
  3.     Горячую жидкую смесь распределяют по формочкам и оставляют стабилизироваться прямо на столе в комнате. Готовое лакомство на агар-агаре, как и любое другое, следует хранить в холодильнике.

Совет! Если хозяйка решила заменить желатин в рецепте на агар-агар, не зная правильных пропорций, есть способ их определить. Немного приготовленной на агар-агаре смеси набрать в ложку и на 20-30 секунд отправить в морозильник. Если она не застынет до нужной консистенции, добавить еще немного загустителя.

Сравнительные характеристики агар-агара и других загустителей

Кроме известного аналога желатина есть еще другой его заменитель – пектин. В ниже следующей таблице приведены сравнительные характеристики трех загустителей относительно их питательной ценности, происхождения, условий работы с ними и другие.

Свойства Загустители
агар-агар желатин пектин
Температура, при которой желе застынет, °С 38 15 20-25
Температура, при которой желе начнет таять, °С 85 50 50-60
Температура, при которой проявляются желирующие свойства, °С 90 70-75 75-85
Как влияет варка на свойства загустителя желирующие свойства не теряются варить нельзя, иначе желе не застынет желирующие свойства не теряются
Внешний вид желе белее матовое прозрачное прозрачное
Вкус продукта безвкусный имеет специфический привкус фруктовый вкус
Происхождение продукта растительное животное растительное
Калорийность загустителя, Ккал/100 г 26 62 52

 

Чтобы готовить вкусные десерты, нужно учитывать все свойства каждого загустителя. Так, специфический мясной привкус желатина может вкус зефира и «Птичьего молока», поэтому для них нет лучшего рецепта, как использовать  агар-агар.

Оставить комментарий

Капча загружается...

WB

Ушли известные бренды одежды? Не беда. Новый российский бренд с изумительным качеством и тонким стилем "3 Matreshki" открылся.
Пока только летние костюмчики для девочек из 100% хлопка. Рекомендуем!


This will close in 20 seconds