Запеканка из ветчины и картофеля со сливочной заливкой и сыром
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 65 мин.
Картофельная запеканка с ветчиной — один из тех рецептов, которые выручают, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Слои тонко нарезанного картофеля пропитываются яично-сливочной заливкой, а ветчина добавляет солёную мясную нотку. Сверху всё это схватывается румяной сырной корочкой, под которой скрывается нежная, почти кремовая текстура. Блюдо одинаково хорошо работает как самостоятельный ужин и как горячий гарнир к запечённому мясу.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 10.4 г.
- Клетчатка - 0.9 г.
Основа
- 500 г ветчины — нарезать тонкими ломтиками (подойдёт варёная свиная или куриная; можно заменить копчёной грудинкой)
- 700 г картофеля (4 средних клубня) — очистить, нарезать кружочками толщиной 3–4 мм
- 1 большая луковица (около 150 г) — мелко нарезать
Заливка
- 4 куриных яйца
- 200 мл сливок жирностью 20% (можно заменить смесью молока и сметаны 1:1)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Сыр и подача
- 200 г твёрдого сыра — чеддер, гауда или российский (натереть на крупной тёрке; половину вмешать в начинку, половину — на корочку)
- Небольшой пучок укропа или петрушки — для подачи (по желанию)
- Сливочное масло или растительное масло — для смазки формы
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180°C — это важно сделать заранее, чтобы запеканка сразу попала в нужную температуру. Форму для запекания (примерно 20×30 см) смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом: так дно не пригорит, а края легко отойдут.
Картофель (около 600 г) очистите и нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм — чем тоньше, тем быстрее пропечётся. Луковицу нашинкуйте полукольцами: так он лучше карамелизуется при запекании и отдаёт сладость. Удобнее всего использовать мандолину или острый нож.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками или небольшими кубиками — так она равномернее распределится в запеканке. Сыр натрите на крупной тёрке: тёртый сыр плавится лучше, чем нарезанный пластинами, и даёт более однородную корочку.
В глубокой миске соедините кружочки картофеля, нарезанный лук, ветчину и половину тёртого сыра. Приправьте солью и свежемолотым перцем, аккуратно перемешайте руками — так специи распределятся равномернее, чем ложкой.
Выложите смесь картофеля, лука, ветчины и половины тёртого сыра в подготовленную форму для запекания. Разровняйте лопаткой так, чтобы слой был равномерным — это важно для одинакового пропекания. Слегка посолите и поперчите.
В глубокой миске разбейте 4 яйца, влейте 200 мл сливок, добавьте щепотку соли и молотый перец. Взбейте венчиком до однородности — смесь должна стать слегка пенистой и равномерного светло-жёлтого цвета.
Аккуратно влейте яично-сливочную смесь поверх картофельно-ветчинного слоя, двигаясь от краёв к центру — так заливка проникнет равномерно между всеми слоями, а не соберётся в одном месте.
Равномерно посыпьте оставшимся тёртым сыром всю поверхность запеканки — толстый слой даст румяную корочку. Чем крупнее тёрка, тем пышнее расплавится сыр.
Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 40–45 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна входить в картофель без усилий. Верх должен покрыться насыщенной золотистой корочкой, а края слегка подрумяниться.
Достаньте запеканку из духовки и дайте постоять 5–7 минут — так она лучше держит форму при нарезке. Перед подачей посыпьте свежей зеленью: петрушкой или зелёным луком. Подавайте прямо в форме или порционно на тарелках.
Советы и вариации
- Картофель одной толщины — нарезайте кружки 3–4 мм: тоньше пересохнут, толще не пропекутся за 45 минут.
- Замена ветчины: подойдут варёная колбаса, бекон или копчёная курица — вкус станет насыщеннее.
- Сыр: чеддер даёт острую нотку, гауда — мягкую сливочную. Можно смешать оба.
- Сливки 10% сделают заливку менее жирной, но запеканка будет чуть менее нежной.
- Проверка готовности: проткните центр ножом — картофель должен легко протыкаться, а заливка не течь.
Полезные советы
- Картофель нарезайте кружочками толщиной 3–4 мм: тоньше — расползётся, толще — не пропечётся за отведённое время.
- Перед заливкой яично-сливочной смеси слегка утрамбуйте слои — так заливка равномерно пропитает всю запеканку.
- Накройте форму фольгой на первые 25 минут, затем снимите — корочка получится румяной, а середина не пересохнет.
- Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки: она «схватится» и будет легче резаться на порции.
Вариации
- Замените ветчину копчёной куриной грудкой или беконом — вкус станет более насыщенным и дымным.
- Добавьте между слоями тонко нарезанный болгарский перец или шпинат — запеканка станет сочнее и ярче по цвету.
- Вместо твёрдого сыра попробуйте сулугуни или моцареллу: они дают тянучую, мягкую корочку.
- Для более лёгкого варианта замените сливки натуральным йогуртом или нежирной сметаной.
С чем подавать
- Свежий салат из огурцов и помидоров с оливковым маслом — освежает сытное блюдо.
- Сметана или греческий йогурт с чесноком — в качестве соуса.
- Маринованные огурцы или квашеная капуста — классическое сочетание.
- Лёгкий овощной суп на первое, если подаёте запеканку на обед.
Как приготовить Запеканка из ветчины и картофеля со сливочной заливкой и сыром — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
