Запеканка с ветчиной, картофелем и сыром в сливочной заливке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Запеканка из картофеля и ветчины — один из тех рецептов, которые выручают, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Тонкие ломтики картофеля пропитываются сливками, ветчина даёт насыщенный солоноватый вкус, а сыр сверху запекается в румяную корочку. Блюдо собирается за 15 минут, остальное делает духовка. Подходит и для буднего ужина, и для скромного застолья.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 6.8 г.
- Жиры - 7.4 г.
- Углеводы - 13.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Основа
- Картофель — 700–800 г (4–5 клубней среднего размера), очищенный, нарезанный кружками толщиной 3–4 мм
- Ветчина сырная — 200 г, нарезанная тонкими ломтиками (замена: варёная ветчина, бекон, копчёная грудинка)
- Лук репчатый — 1 крупная головка (~150 г), полукольцами
- Масло растительное — 2 ст. л. (для обжарки лука)
Заливка и сыр
- Сливки 20% — 200 мл (замена: сметана 15–20%, разбавленная молоком 1:1)
- Сыр твёрдый — 100 г, натёртый на крупной тёрке (моцарелла, чеддер, российский, гауда)
Специи и приправы
- Соль — по вкусу (около ½ ч. л.)
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Сушёный тимьян или орегано — ½ ч. л. (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C — это займёт около 10–15 минут. Пока она греется, подготовьте форму для запекания: смажьте дно и стенки растительным маслом, чтобы слои не прилипли.
Налейте 2 ст. л. растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — он должен стать прозрачным и чуть карамелизованным.
Переложите обжаренный лук равномерным слоем на дно формы для запекания (примерно 22×30 см): он создаст ароматную подушку и не даст картофелю прилипнуть. Слой должен быть тонким и ровным.
Выложите половину картофельных кружков (около 300 г) поверх лука, слегка перекрывая ломтики — как чешуя. Толщина нарезки 3–4 мм обеспечит равномерное пропекание. Слегка посолите этот слой.
На картофельный слой аккуратно разложите ломтики сырной ветчины, покрывая поверхность равномерно. Ветчина должна лежать внахлёст, чтобы при запекании соки пропитали картофель снизу.
Повторите слои: выложите оставшийся картофель ровным слоем поверх ветчины, затем накройте вторым слоем ветчины. Следите, чтобы края формы были заполнены — так запеканка пропечётся равномерно.
Равномерно влейте сливки по всей поверхности запеканки — жидкость должна просочиться между слоями, заполнив все пустоты. Слегка наклоните форму, чтобы сливки распределились до краёв.
Посолите и поперчите по вкусу, затем равномерно присыпьте сушёными травами — базиликом, орегано или тимьяном. Специи лучше смешать заранее в пиале, чтобы распределить их одним движением.
Равномерно посыпьте тёртым сыром всю поверхность запеканки — слой должен полностью закрыть начинку. Чеддер даст румяную корочку, моцарелла — тянущиеся нити. Можно смешать оба для лучшего результата.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 35–40 минут. Картофель должен легко протыкаться ножом, а сырная корочка — стать насыщенно-золотистой. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой на первые 20 минут.
Достаньте форму из духовки — картофель должен легко протыкаться ножом, а сыр сверху покрыться румяной корочкой. Дайте запеканке постоять 7–10 минут: слои схватятся и не расползутся при нарезке.
Советы и вариации
- Картофель режьте одинаково — кружки толщиной 3–4 мм пропекутся равномерно. Мандолина ускорит процесс.
- Сливки можно заменить смесью молока и сметаны (150 мл + 50 г) — вкус станет чуть кислее, но не менее насыщенным.
- Вместо сырной ветчины подойдут копчёная грудинка или бекон — добавят более выраженный дымный аромат.
- Для румяной корочки последние 5 минут включите режим гриль.
- Сыр: чеддер даёт острую нотку, моцарелла — тягучесть, грюйер — ореховый привкус.
Время: 55–60 мин | Порции: 4 | Сложность: средняя | Калорийность: ~320 ккал на порцию
Полезные советы
- Картофель нарежьте одинаково тонко — около 3 мм: так он пропечётся равномерно и не останется сырым в середине.
- Сливки слегка подогрейте перед заливкой — холодная жидкость замедляет прогрев нижних слоёв и удлиняет время запекания.
- Накройте форму фольгой на первые 25 минут, затем снимите — получите сочную серединку и румяную корочку сверху.
- Дайте запеканке постоять 10 минут после духовки: слои «схватятся» и блюдо легче нарезать порциями.
Вариации
- Замените ветчину копчёной грудинкой или беконом — вкус станет насыщеннее и с лёгкой дымной ноткой.
- Добавьте между слоями тонко нарезанный кабачок или болгарский перец — блюдо станет легче и получит яркий цвет.
- Вместо сливок используйте смесь сметаны и молока (1:1) — запеканка выйдет чуть плотнее с кисловатым оттенком.
- Посыпьте готовое блюдо свежим тимьяном или розмарином прямо перед подачей — аромат раскроется ярче, чем при запекании.
С чем подавать
- Подавайте прямо из формы, нарезав на порции — так сохраняются слои.
- Хорошо сочетается с хрустящим салатом из свежих овощей или маринованными огурцами.
- Рядом уместна сметана или лёгкий чесночный соус.
- Похожие рецепты: «Картофельная запеканка с фаршем», «Гратен дофинуа», «Запеканка с курицей и грибами», «Картофель по-деревенски в духовке».
Как приготовить Запеканка с ветчиной, картофелем и сыром в сливочной заливке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
