Запеканка из тако в духовке: слоистая запеканка с говяжьим фаршем и сыром чеддер
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Запеканка из тако — это все вкусы классического мексиканского тако, собранные в одну форму для запекания. Хрустящие тако-чипсы чередуются с пряным говяжьим фаршем, фасолью, оливками и сальсой, а сверху всё это укрывает толстый слой расплавленного чеддера. Блюдо собирается за 20 минут, а духовка делает остальное — удобно для будничного ужина или шумных посиделок. Готовить можно заранее: собранная, но ещё не запечённая форма спокойно стоит в холодильнике до 12 часов.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 11.2 г.
- Жиры - 10.4 г.
- Углеводы - 14.8 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Основа
- Говяжий фарш — 500 г (можно заменить фаршем из индейки или смешанным свино-говяжьим)
- Репчатый лук — 1 средняя головка (~150 г), мелко нарезанный
- Тако-чипсы (кукурузные) — 15–20 штук (~200 г), можно взять больше по вкусу
Соус и добавки
- Смесь приправ для тако — 1 пакетик (~30 г; или замените домашней смесью: 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. орегано, щепотка кайенского перца)
- Вода — 120 мл (½ стакана)
- Сальса — 120 мл (½ стакана; подойдёт любая готовая или домашняя)
- Обжаренная (рефрид) фасоль — 1 банка (~430 г), по желанию
- Чёрные оливки — 1 банка (~170 г), нарезанные кружочками
- Зелёный перец чили, нарезанный кубиками — 1 банка (~113 г; можно заменить свежим халапеньо без семян)
Сырная корочка
- Сыр чеддер тёртый — 200 г (2 чашки; или смесь чеддера с монтерей-джеком)
Для формы
- Кулинарный спрей или сливочное масло — для смазки формы
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 190 °C. Форму для запекания (примерно 23×33 см) смажьте растительным маслом или обработайте кулинарным спреем — это не даст нижнему слою тако прилипнуть.
Обжарьте 500 г говяжьего фарша с нарезанной луковицей на среднем огне 7–10 минут, разбивая лопаткой комки, пока мясо не станет равномерно коричневым и лук не размягчится. Слейте лишний жир через дуршлаг.
Влейте в сковороду 120 мл воды, добавьте пакетик приправы для тако и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут — смесь заметно загустеет. Убавьте огонь до минимума, выложите обжаренную фасоль, нарезанные оливки, зелёный перец чили и сальсу. Прогревайте ещё 3–4 минуты, помешивая, пока всё не объединится в однородную ароматную начинку.
Выложите половину чипсов тако плотным слоем на дно смазанной формы для запекания — они должны полностью покрыть дно. Равномерно распределите сверху половину мясной начинки, стараясь не сдвигать чипсы. Слой должен быть плотным, без пустот — тогда запеканка хорошо держит форму при нарезке.
Выложите половину тако на дно формы плотным слоем — чипсы должны покрывать всё дно без просветов. Сверху равномерно распределите половину мясной начинки, стараясь заполнить пространство между чипсами. Затем повторите: снова слой тако, снова оставшийся фарш.
Посыпьте верхний слой фарша тёртым чеддером — сыр должен покрывать начинку ровным слоем толщиной около 5 мм. Отправьте форму в разогретую до 190 °C духовку на 20–25 минут: готово, когда сыр полностью расплавится и местами начнёт золотиться пузырями.
Достаньте форму из духовки — сыр должен полностью расплавиться и покрыться золотистыми пузырями. Дайте запеканке постоять 5 минут, затем нарежьте порционными квадратами и подавайте сразу, пока чеддер тянется.
Полезные советы и вариации
- Температура: В оригинале указано 90 °C — это явно опечатка. Запекайте при 180 °C: именно тогда сыр плавится равномерно, а края слегка подрумяниваются.
- Фарш: Говядину можно заменить индейкой или курицей — получится легче. Для вегетарианской версии используйте только фасоль и добавьте кукурузу.
- Приправа для тако: Если готовой смеси нет, смешайте 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. орегано и щепотку кайенского перца.
- Хранение: Запеканка хорошо держится в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под фольгой при 160 °C — так сыр не пересохнет.
Похожие рецепты: «Запеканка с курицей и овощами», «Мексиканский рис с фаршем», «Фаршированные перцы в духовке», «Буррито с говядиной».
Полезные советы
- Слейте жир с фарша тщательно — лишний жир сделает нижний слой тако размокшим и потеряет хруст.
- Не кладите тако слишком плотно: между чипсами должен проходить пар, иначе они запарятся, а не запекутся.
- Если используете домашнюю смесь приправ для тако, берите: 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. чили, щепотка орегано.
- Дайте запеканке постоять 5 минут после духовки — слои стабилизируются и её удобнее резать на порции.
Вариации
- Куриный вариант: замените говяжий фарш на 400 г рубленого куриного филе, обжаренного с теми же специями.
- Вегетарианская версия: уберите мясо, увеличьте количество обжаренной фасоли до 2 банок и добавьте кукурузу.
- Острее: добавьте в начинку 1–2 ч.л. соуса чипотле или нарежьте свежий халапеньо вместо консервированного чили.
- Сырная корочка: замените часть чеддера на моцареллу — она даёт более тянучую, румяную верхушку.
С чем подавать
- Подавайте порционно, нарезав на квадраты — сверху положите ложку сметаны и несколько колец свежего перца халапеньо.
- Рядом хорошо идёт простой салат из помидоров, авокадо и кинзы с соком лайма.
- Тортильные чипсы или хрустящий лаваш — удобный способ зачерпнуть начинку прямо из формы.
- Холодная запеканка на следующий день работает как плотная закуска — нарежьте кубиками и подайте на шпажках.
Как приготовить Запеканка из тако в духовке: слоистая запеканка с говяжьим фаршем и сыром чеддер — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
