Свиные отбивные в грибном соусе, запечённые в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Свиные отбивные в грибном соусе — один из тех рецептов, где простые продукты дают по-настоящему богатый результат. Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, которая запечатывает соки внутри, а затем доходит в духовке под слоем густого соуса из шампиньонов, лука и сливок. Грибной соус готовится прямо в той же сковороде — никакой лишней посуды, зато весь мясной карамелизованный осадок уходит в основу соуса и делает его глубже. Блюдо одинаково хорошо работает и на буднях, и когда нужно накормить гостей без лишней суеты.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 10.5 г.
- Углеводы - 4.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Мясо
- 4 свиных отбивных на кости или без (каждая ~180–200 г, толщина 1,5–2 см)
- 2 ст. л. сливочного масла (30 г) — для обжарки мяса
- Соль — по вкусу (≈ 1 ч. л. без горки)
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Грибной соус
- 200 г шампиньонов — нарезать пластинами толщиной 3–4 мм; замена: вешенки или смесь лесных грибов
- 1 средняя луковица (≈ 100 г) — мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
- 2 ст. л. пшеничной муки (20 г) — замена: кукурузный крахмал 1 ст. л. для безглютеновой версии
- 250 мл грибного бульона — замена: куриный или овощной бульон
- 100 мл сливок 20% жирности — замена: сметана 15–20% или жирные сливки 33% для более плотного соуса
Для подачи
- Небольшой пучок свежей петрушки — мелко нарубить
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C, установив режим верхнего и нижнего нагрева. Пока духовка набирает температуру, подготовьте все ингредиенты: отмерьте бульон, сливки, муку и нарежьте лук с чесноком.
Положите каждую отбивную между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте кухонным молотком до толщины около 1–1,5 см — мясо должно стать равномерным. Щедро посолите и поперчите с обеих сторон прямо перед жаркой.
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне до лёгкого шипения. Выложите отбивные и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны — корочка должна стать насыщенно-золотистой. Переложите мясо в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку.
В ту же сковороду с оставшимся маслом бросьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Готовьте на среднем огне 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, а чеснок не отдаст аромат.
Добавьте нарезанные шампиньоны в сковороду к луку и чесноку. Готовьте на среднем огне 7–8 минут, периодически помешивая, пока грибы не выпустят жидкость и она полностью не выпарится — грибы должны подрумяниться, а не тушиться.
Посыпьте грибную смесь двумя столовыми ложками муки и энергично перемешайте лопаткой, чтобы мука равномерно обволокла каждый кусочек. Готовьте ещё 1–2 минуты — мука должна слегка поджариться и исчезнуть запах сырого теста.
Равномерно посыпьте грибную смесь мукой и энергично перемешайте лопаткой — мука должна полностью впитать жир и обволочь каждый кусочек гриба. Готовьте ещё 1–2 минуты, помешивая: смесь слегка загустеет и появится ореховый аромат поджаренной муки.
Тонкой струйкой влейте грибной бульон, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Когда соус начнёт булькать и заметно загустеет, убавьте огонь до малого, влейте сливки и перемешайте — соус должен стать бархатистым и однородным. Готовьте ещё 3 минуты.
Верните отбивные из духовки и аккуратно погрузите их в сковороду с грибным соусом, переворачивая щипцами, чтобы мясо покрылось соусом со всех сторон. Дайте постоять 1–2 минуты на слабом огне.
Переложите сковороду в духовку, переключённую на режим гриля (200 °C). Запекайте 5–7 минут, пока поверхность соуса и края мяса не покроются аппетитной золотистой корочкой — следите, чтобы не пригорело.
Разложите отбивные по тарелкам, щедро полейте грибным соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Рядом выложите картофельное пюре или рис — они отлично впитывают соус. Подавайте сразу, пока корочка хрустит.
Советы и вариации
- Грибы: шампиньоны легко заменить лесными — белыми, лисичками или замороженными смесями. Вкус соуса станет насыщеннее.
- Сливки: если хотите более лёгкий соус, используйте сметану 15% — она даёт приятную кислинку.
- Толщина отбивных: не отбивайте слишком тонко — 1–1,5 см оптимально, иначе мясо пересохнет в духовке.
- Бульон: нет грибного — подойдёт куриный или овощной, но добавьте щепотку сушёных грибов для аромата.
- Сырная корочка: перед финальным запеканием посыпьте тёртым пармезаном или грюйером — получится румяная корочка.
Полезные советы
- Отбивайте мясо через пищевую плёнку — так волокна не рвутся, а поверхность остаётся ровной.
- Обжаривайте отбивные на хорошо разогретом масле: корочка запечатывает соки внутри и не даёт мясу стать сухим.
- Муку вмешивайте в грибы сухой — без жидкости — и только потом вливайте бульон тонкой струйкой, помешивая.
- Сливки добавляйте в самом конце и не кипятите: достаточно прогреть 2–3 минуты, иначе соус расслоится.
Вариации
- Замените шампиньоны белыми грибами или лисичками — соус станет насыщеннее и ароматнее.
- Вместо свинины подойдёт куриное филе или индейка: время запекания сократите до 15 минут при 180 °C.
- Для более плотного соуса добавьте 1 ст. л. дижонской горчицы вместе со сливками — появится лёгкая пикантность.
- Грибной бульон можно заменить куриным или овощным — вкус будет мягче, но соус не потеряет густоту.
С чем подавать
- Картофельное пюре на сливочном масле — классика, которая впитывает соус.
- Отварной бурый рис или булгур — более лёгкий вариант гарнира.
- Тушёная стручковая фасоль или брокколи — добавит цвет и баланс.
- Хрустящий багет — чтобы не оставлять соус на тарелке.
Как приготовить Свиные отбивные в грибном соусе, запечённые в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
