Запечённые фрикадельки по-итальянски в томатном соусе
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Итальянские фрикадельки — поликласс простоты: фарш, немного пармезана, свежий базилик и хорошая пассата делают всё сами. Сначала шарики обжариваются на сковороде до румяной корочки — это не лишний шаг, а способ запечатать сок внутри. Потом духовка доводит их до готовности прямо в соусе, и мясо буквально тает. Блюдо одинаково хорошо работает и с пастой, и с хрустящим хлебом, и само по себе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 11.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 8.4 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Для фрикаделек
- Говяжий фарш (или смесь говядины и свинины 50/50) — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Панировочные сухари (сухие, мелкие) — 50 г (≈ ½ стакана); можно заменить размоченным мякишем белого хлеба
- Пармезан, тёртый — 25 г (≈ ¼ стакана); замена — пекорино или грана падано
- Базилик свежий, измельчённый — 2 ст. л. (≈ 10 г); замена — 1 ч. л. сушёного
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порублены
- Орегано сушёный — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
- Оливковое масло для обжарки — 2 ст. л.
Для томатного соуса
- Томатная пассата или готовый томатный соус — 500 мл (≈ 2 стакана)
- Базилик свежий, измельчённый — 15 г (≈ ½ стакана листьев)
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порублены
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C — решётку поставьте на средний уровень. Пока духовка греется, подготовьте все ингредиенты: отмерьте сухари, натрите пармезан, измельчите чеснок и базилик.
В глубокой миске соедините 500 г фарша, яйцо, 60 г панировочных сухарей, 25 г тёртого пармезана, базилик, 2 зубчика чеснока, орегано, соль и перец. Вымешивайте руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной и слегка липкой.
Смочите руки холодной водой и отщипывайте порции фарша размером с грецкий орех (около 30 г). Катайте между ладонями плавными круговыми движениями — шарики должны получиться плотными и ровными. Из 500 г выйдет примерно 16–18 штук.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне до лёгкого мерцания. Укладывайте фрикадельки без скученности и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Не двигайте раньше времени — пусть схватятся. Готовые переложите на тарелку.
В той же сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и пассеруйте 1 минуту до аромата. Влейте пассату, добавьте базилик, посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут — соус должен слегка загустеть и стать насыщенно-красным.
Выложите обжаренные фрикадельки в жаропрочную форму в один слой — они не должны лежать вплотную. Равномерно залейте горячим томатным соусом так, чтобы каждая фрикаделька была наполовину погружена в него.
Равномерно разложите обжаренные фрикадельки в жаропрочную форму в один слой, залейте томатным соусом так, чтобы каждая была покрыта. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут — соус должен начать пузыриться по краям, а фрикадельки полностью пропечься внутри.
Достаньте форму из духовки и дайте постоять 3–4 минуты. Подавайте фрикадельки прямо в форме или переложите на тарелку — с пастой аль денте, картофельным пюре или хрустящим чиабаттой для соуса. Сверху посыпьте свежим базиликом и тёртым пармезаном.
Советы и вариации
Чтобы фрикадельки получились сочнее, не перемешивайте фарш слишком долго — достаточно до однородности. Пармезан можно заменить грана падано или пекорино. Если нет свежего базилика, возьмите 1 ч. л. сушеного, но добавьте его прямо в фарш, а не в соус. Для более насыщенного соуса влейте 50 мл красного сухого вина вместе с пассатой и выпарите 2 минуты. Готовые фрикадельки хранятся в холодильнике до 3 суток — на следующий день вкус только глубже.
Полезные советы
- Не перемешивайте фарш слишком долго — от тепла рук жир тает, фрикадельки получатся плотными и сухими.
- Чтобы фрикадельки держали форму, уберите слепленные шарики в холодильник на 15 минут перед обжаркой.
- Пассата даст более гладкий соус, консервированные томаты кусочками — более деревенскую текстуру. Оба варианта рабочие.
- Пармезан можно заменить грана падано — вкус чуть мягче, но структура фрикаделек не пострадает.
Вариации
- Добавьте в фарш 50 г рикотты вместо части сухарей — фрикадельки получатся нежнее и чуть сливочнее.
- За 5 минут до конца запекания посыпьте моцареллой: получится вариант alla parmigiana с тянущейся сырной корочкой.
- Замените говядину на смесь свинины и индейки — блюдо станет менее жирным, но сохранит сочность.
- Добавьте в соус щепотку хлопьев чили и каперсы — получится версия в стиле южноитальянской кухни.
С чем подавать
- Спагетти или ригатони — классическое итальянское сочетание, соус покрывает пасту вместе с фрикадельками.
- Картофельное пюре на сливочном масле — сытный домашний вариант.
- Чиабатта или хрустящий багет — чтобы собирать томатный соус со дна тарелки.
- Свежий салат из рукколы с лимонной заправкой — для баланса с насыщенным мясным блюдом.
Как приготовить Запечённые фрикадельки по-итальянски в томатном соусе — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
