Запечённая курица барбекю со сладким картофелем и клюквой в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Куриная грудка в соусе барбекю — сама по себе беспроигрышный вариант, но сладкий картофель с клюквой превращают её в полноценный осенний ужин с балансом дымного, сладкого и кисловатого. Овощная подушка из моркови, лука и яблока пропитывается мясными соками и соусом, становясь самостоятельным гарниром. Клюква даёт лёгкую кислинку, которая отлично срезает сладость батата и карамельность барбекю. Блюдо готовится в одной форме — минимум посуды, максимум вкуса.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 9.8 г.
- Жиры - 1.8 г.
- Углеводы - 14.2 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Мясо
- Куриная грудка без кожи и костей — 2 половинки (примерно 500–600 г)
Овощи и фрукты
- Сладкий картофель (батат) — 1 штука среднего размера (около 300 г)
- Морковь — 3 штуки среднего размера (около 250 г), очищенная
- Яблоко — 1 штука среднего размера (около 180 г), очищенное от кожуры и сердцевины (замена: груша)
- Лук сладкий — 2 штуки среднего размера (около 300 г) (замена: репчатый лук, но вкус будет острее)
Соус и добавки
- Соус барбекю — 2 столовые ложки (около 40 г) (замена: терияки или медово-горчичный соус)
- Клюква сушёная — 1 чашка (около 120 г) (замена: свежая или замороженная клюква — уменьшите количество до 80 г)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 190 °C — именно такая температура даёт золотистую корочку, а не сухое мясо. Форму для запекания (примерно 20×30 см) слегка смажьте растительным маслом или застелите пергаментом.
Проткните сладкий картофель (около 300 г) вилкой в 6–8 местах, разрежьте пополам. Уложите срезом вниз в жаропрочную посуду, налейте 100 мл воды и готовьте в микроволновке на максимальной мощности 10 минут — мякоть должна легко протыкаться ножом.
Пока сладкий картофель готовится, нарежьте морковь кружочками толщиной около 5 мм, яблоко — дольками, лук — полукольцами. Выложите всё на дно смазанной формы для запекания равномерным слоем — это будет ароматная «подушка» под курицу.
Куриные грудки обсушите бумажным полотенцем — так соус лучше прилипнет. Щедро смажьте соусом барбекю с обеих сторон и уложите поверх овощей. Не жалейте соуса: он карамелизуется при запекании и даёт ту самую румяную корочку.
Достаньте сладкий картофель из микроволновки — он должен быть мягким насквозь. Снимите и выбросьте кожицу, мякоть нарежьте крупными кусками примерно 3–4 см. Разложите поверх курицы и овощей в форме, затем равномерно посыпьте 120 г сушёной клюквы.
Запекайте при 190 °C (не 90 °C — это опечатка в оригинале) 45–55 минут: курица должна стать золотистой сверху, а сок при проколе — прозрачным. Достаньте форму, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут — соки перераспределятся, мясо останется сочным.
Полезные советы и вариации
- Температура духовки: в оригинале указано 90 °C — это очень низкий режим. Для уверенного результата запекайте при 180 °C: курица пропечётся за 40–50 минут, а корочка схватится.
- Соус барбекю: берите густой, с копчёным или острым профилем — жидкий соус стечёт в овощи и не даст глазури.
- Клюква: вместо сушёной подойдёт свежемороженая — она даст больше сока и кислинки, блюдо станет ярче по вкусу.
- Яблоко: выбирайте кисло-сладкие сорта (Гренни Смит, Симиренко) — они не разваливаются при запекании.
- Похожие рецепты: Куриные бёдра в соусе терияки с овощами, Запечённая курица с тыквой и розмарином, Куриные грудки в медово-горчичном маринаде, Свинина с бататом и яблоками в духовке.
Полезные советы
- Температура 90°C в оригинале — явная опечатка: запекайте при 190°C (375°F), иначе курица останется сырой.
- Перед запеканием дайте грудкам полежать в соусе барбекю 20–30 минут — мясо впитает аромат и останется сочным внутри.
- Проверяйте готовность термометром: внутренняя температура курицы должна достичь 74°C — никакой розовины в центре.
- Сушёная клюква добавляется в конце, чтобы не пересохла: если хотите мягче — замочите её в тёплой воде на 10 минут заранее.
Вариации
- Замените куриные грудки бёдрами без кости — они жирнее, меньше рискуют пересохнуть при длительном запекании.
- Вместо сушёной клюквы подойдут вяленая вишня или изюм — вкус станет мягче, без кислинки.
- Добавьте в форму 1 ч. л. копчёной паприки и щепотку кайенского перца, если хотите более выраженный барбекю-характер.
- Яблоко можно заменить грушей — она даст больше сока и карамелизуется красивее при запекании.
С чем подавать
- Подавайте прямо из формы, разложив кусочки курицы поверх овощной подушки — так сохраняется весь сок.
- Дополните свежей зеленью: тимьян или петрушка срежут сладость соуса.
- Хорошо сочетается с простым салатом из рукколы с лимонной заправкой.
- Остатки на следующий день: разогрейте под фольгой при 160 °C 15 минут — курица останется сочной.
Как приготовить Запечённая курица барбекю со сладким картофелем и клюквой в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
