Вареники с ванильным соусом и вишней

Вишни вымыть, дать стечь воде.

Медленно карамелизуйте сахар на сковороде до золотистого цвета, помешивая в нем вишни.

Снять с огня и смешать с маслом.

Для получения сливочно-ванильного соуса порезать стручок ванили вдоль и соскоблить мякоть острым ножом.

Сливки, сахар, ванильный стручок и мякоть нагреть в кастрюле до кипения.

Постепенно добавить яйца и желтки и варить, помешивая до загустения.

Вылейте соус через сито и дайте ему немного остыть.

Для вареников протереть творог через сито, измельчить белый хлеб.
Лимон обдайте кипятком и натрите на мелкой терке кожуру.

Взбейте масло до кремообразного состояния.

Постепенно добавьте 50 г сахара и яйца.

Соединить с творогом, мукой, цедрой лимона и хлебом.

Охладите массу в течение 15 минут – при этом масса немного набухает, а затем хорошо формируется в вареники.

Для масляных крошек разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте в нем панировочные сухари на среднем огне до золотисто-коричневого цвета в течение примерно 10 минут. Снять с огня и смешать с сахаром и корицей.

Вскипятите достаточно воды с ромом и оставшимся сахаром. Смочив руки, сформируйте 12 шариков из творожной смеси.

Опустите творожные шарики в кипящую воду, доведите снова до кипения и дождитесь, пока они не поднимутся. Дайте постоять ещё 5 минут.

Затем вареники вынуть из воды шумовкой, обвалять в масляных крошках, посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным соусом и вишней.