Тосканский овощной суп с фасолью и шпинатом — рецепт в итальянском стиле
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Тосканский овощной суп — это густое, сытное блюдо, которое итальянцы называют «крестьянской едой» в самом уважительном смысле. Основа — мягкие обжаренные овощи, томаты, белая фасоль и шпинат в ароматном бульоне с базиликом и орегано. Суп получается плотным по текстуре, с лёгкой кислинкой от томатов и землистой глубиной от зелени. Хорош как в день приготовления, так и на следующий — за ночь он становится ещё насыщеннее. Подходит для вегетарианского меню без каких-либо изменений.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 1.6 г.
- Углеводы - 7.4 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- Овощи и зелень
- 1 луковица (около 150 г) — мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
- 2 моркови (около 200 г) — нарезать кубиками 1 см
- 2 стебля сельдерея (около 100 г) — нарезать кубиками
- 1 картофель (около 200 г) — нарезать кубиками 1,5 см
- 200 г свежего шпината (можно заменить мангольдом или молодой капустой кале)
- Томатная основа
- 400 г консервированных томатов в собственном соку — измельчённых или кусочками
- 1 ст. л. томатной пасты
- Бульон и масло
- 1 л овощного бульона (можно заменить водой с 1 ч. л. соли и щепоткой куркумы)
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
- Бобовые
- 400 г консервированной белой фасоли (каннеллини или обычная белая) — промыть и обсушить
- Специи
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёного орегано
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Для подачи (по желанию)
- Тёртый пармезан или пекорино
- Свежая зелень: петрушка или базилик
- Хрустящий хлеб или брускетта
Приготовление блюда по шагам
В большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, морковь и сельдерей кубиками. Обжаривайте 5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — должен появиться сладковатый аромат.
Добавьте картофель кубиками, влейте 1 л овощного бульона, выложите 400 г измельчённых консервированных томатов и 1 ст. л. томатной пасты. Всыпьте по 1 ч. л. сушёного базилика и орегано, посолите и поперчите. Перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, оставив щель. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля — проверьте вилкой: она должна входить без сопротивления. Суп заметно загустеет и приобретёт насыщенный томатный цвет.
Добавьте 200 г свежего шпината и 400 г промытой белой фасоли из банки. Перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут — шпинат должен полностью увянуть, а фасоль прогреться. Не переваривайте: листья должны сохранить яркий зелёный цвет.
Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте суп и досолите, добавьте перец по вкусу. Если хочется насыщенности — влейте ещё ложку оливкового масла прямо в кастрюлю и перемешайте.
Разлейте суп по тарелкам. Сверху натрите пармезан, добавьте листик свежего базилика и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с хрустящим хлебом чиабатта или тостами на гриле.
Полезные советы и вариации
- Бульон: Домашний овощной бульон даёт более глубокий вкус — варите его с луком, морковью, сельдереем и лавровым листом 40 минут.
- Фасоль: Вместо консервированной можно взять заранее замоченную и отваренную сухую — текстура будет плотнее.
- Зелень: Шпинат легко заменить мангольдом, капустой кале или молодой листовой капустой.
- Густота: Если хотите более плотный суп — разомните часть фасоли вилкой прямо в кастрюле.
- Хранение: Суп хорошо стоит в холодильнике до 3 дней и при разогреве становится ещё насыщеннее.
Похожие рецепты: «Минестроне с пастой», «Французский луковый суп», «Крем-суп из томатов с базиликом», «Суп из чечевицы по-средиземноморски».
Полезные советы
- Бульон лучше варить самостоятельно: луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист — 40 минут, и основа супа уже вкуснее.
- Фасоль из банки обязательно промойте под холодной водой — это уберёт лишний крахмал и специфический запах консервов.
- Шпинат закладывайте в самом конце: достаточно 2–3 минут, иначе он потеряет цвет и станет водянистым.
- Чтобы суп был гуще, разомните вилкой часть фасоли прямо в кастрюле — текстура станет кремовой без добавления муки.
Вариации
- Добавьте 80 г мелкой пасты (диталини или орзо) за 10 минут до готовности — получится классический тосканский минестроне.
- Замените шпинат на кудрявую капусту кале: она дольше варится, но даёт более насыщенный вкус и плотную текстуру.
- Для сытной версии положите 150 г копчёной панчетты — обжарьте её первой, до лука, и снимите лишний жир.
- Веганский вариант: используйте воду вместо бульона, добавьте столовую ложку мисо-пасты в конце для умами-глубины.
С чем подавать
- Подавайте с поджаренными ломтями чиабатты или хлеба на закваске — ими удобно подбирать густой бульон.
- Натрите готовый суп щедрой порцией пармезана или пекорино прямо перед подачей.
- Сбрызните тарелку оливковым маслом холодного отжима — это усиливает аромат трав.
- Подавайте как самостоятельный обед или лёгкий ужин без гарнира — суп сытный за счёт фасоли.
Как приготовить Тосканский овощной суп с фасолью и шпинатом — рецепт в итальянском стиле — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
