Фокачча с картофелем и кунжутом в итальянском стиле
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Фокачча — это душа итальянской кухни, и в этом рецепте она встречается с неожиданным, но очень удачным дуэтом: варёным картофелем и поджаренным кунжутом. Картофель делает тесто невероятно мягким и влажным изнутри, а кунжут добавляет ореховый аромат и аппетитную корочку. Такая выпечка одинаково хороша и как самостоятельный перекус, и как дополнение к супу или салату. Готовить её проще, чем кажется — никаких сложных техник, только качественные ингредиенты и немного терпения.
Ингредиенты для блюда Фокачча с картофелем и кунжутом в итальянском стиле
- Калорийность - 312 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 14.8 г.
- Углеводы - 38.5 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Тесто
- Мука пшеничная — 250 г
- Масло сливочное холодное — 120 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Картофельная начинка
- Картофель среднего размера — 4 шт. (около 500 г)
- Кунжут белый — 3 ст. л.
- Кунжут чёрный — 1 ст. л.
- Пармезан тёртый — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус и подача
- Рикотта — 100 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Мёд — 1 ч. л.
Для смазки
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель (600 г, средние клубни) тщательно вымойте щёткой — кожуру оставляем, она даёт хрустящую корочку. Обсушите бумажным полотенцем и нарежьте дольками толщиной около 1,5 см.
Переложите дольки в большую миску. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. морской соли, щепотку чёрного перца и 1 ч. л. сушёного розмарина. Перемешайте руками, чтобы каждая долька равномерно покрылась маслом и специями.
Выложите дольки на противень в один слой, застеленный пергаментом. Посыпьте сверху 2 ст. л. белого кунжута. Запекайте 35–40 минут, перевернув дольки на полпути: кунжут должен стать золотистым, а края картофеля — хрустящими.
Пока картофель запекается, приготовьте заправку в итальянском стиле: смешайте 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока (натёртый), 3 ст. л. оливкового масла extra virgin и 1 ч. л. мёда. Взбейте вилкой до эмульсии.
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре 10 минут. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте кружки диаметром 8–9 см с помощью стакана или формы.
На половину кружков выложите по 1 чайной ложке картофельной начинки с кунжутом и розмарином. Отступайте от края на 1 см, чтобы тесто хорошо склеилось. Накройте вторым кружком и плотно защипните края вилкой — получится красивая «гребёнка».
Переложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность взбитым яйцом с помощью силиконовой кисти — это даст красивую золотистую корочку. Посыпьте сверху щепоткой крупной соли и поджаренными семенами кунжута.
Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 18–22 минуты до уверенного золотистого цвета. В середине выпечки поверните противень на 180° для равномерного пропекания. Готовые пирожки должны звонко постукивать при лёгком постукивании по дну.
Фокачча готова — дайте ей немного остыть прямо на противне, минут 10–15. За это время кунжутная корочка чуть затвердеет и станет хрустящей, а картофельная начинка внутри дойдёт до идеальной кремовой консистенции. Не торопитесь резать сразу: горячая фокачча крошится. Нарежьте её на квадраты или полосы — как вам нравится. Аромат розмарина и поджаренного кунжута в этот момент просто невозможно игнорировать. Если вдруг остались кусочки на следующий день — разогрейте в духовке при 180 °C буквально 5 минут, и она снова станет как свежая.
Полезные советы
- Картофель для теста лучше запекать, а не варить — так уйдёт лишняя влага и тесто получится более эластичным.
- Кунжут поджаривайте на сухой сковороде до первого потрескивания — буквально 2–3 минуты, иначе горчит.
- Если тесто липнет к рукам, смочите ладони холодной водой — не добавляйте лишнюю муку, чтобы хлеб не стал жёстким.
- Дайте хлебу полностью остыть на решётке перед нарезкой — внутри продолжается «доготовка» ещё 15 минут после духовки.
Вариации
- Добавьте в тесто 2 ст. л. вяленых томатов и щепотку орегано — получится версия в стиле фокаччи.
- Замените часть пшеничной муки цельнозерновой (до 40%) для более насыщенного орехового вкуса.
- Вместо кунжута попробуйте смесь семян: лён, тыква, подсолнух — хлеб станет ещё питательнее.
- Для сладкой версии добавьте 1 ст. л. мёда и розмарин — отлично к сырной тарелке.
С чем подавать
- Подавайте тёплой, нарезав на порционные квадраты — отлично подходит как самостоятельная закуска или дополнение к супу-минестроне.
- Рядом поставьте маленькую пиалу с оливковым маслом и щепоткой морской соли для макания.
- Хорошо сочетается с вялеными томатами, рукколой и бокалом лёгкого белого вина.
- Для пикника упакуйте кусочки в пергамент — фокачча не мнётся и долго сохраняет форму.
Как приготовить Фокачча с картофелем и кунжутом в итальянском стиле — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
