Торт «Пломбир» — домашний десерт со сметанным бисквитом и молочным кремом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 120 мин.
Торт «Пломбир» — один из тех десертов, где всё работает на один узнаваемый вкус: сливочный, чуть ванильный, с лёгкой молочной сладостью, как у советского пломбира в вафельном стаканчике. Основа — плотный сметанный бисквит, который нарезают кубиками и буквально купают в заварном масляном креме. Никаких сложных техник: тесто замешивается руками за 10 минут, крем варится в одной кастрюле. Результат — рыхлый, пропитанный, тающий во рту торт, который хорошо держит форму после ночи в холодильнике.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 320 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 18.5 г.
- Углеводы - 36.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Тесто для бисквита:
- Мука пшеничная — 250 г (2 стакана по 125 мл); можно заменить на смесь 220 г муки + 30 г кукурузного крахмала для более нежной крошки
- Сахар — 200 г (1 стакан)
- Яйцо куриное — 1 шт. (С1)
- Сливочное масло — 200 г, комнатной температуры; жирность не ниже 82%
- Сметана 20% — 100 г; замена: густой натуральный йогурт
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л. (10 г)
- Заварной крем «Пломбир»:
- Молоко — 500 мл, жирность 3,2%; на сливках 10% крем получится насыщеннее
- Сахар — 200 г (1 стакан)
- Сливочное масло — 180 г, комнатной температуры; жирность 82%
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (5 г); можно заменить ½ ч. л. экстракта ванили
- Крахмал картофельный — 40 г; замена: кукурузный крахмал в том же количестве — крем выйдет более гладким
Приготовление блюда по шагам
Достаньте 200 г сливочного масла заранее — оно должно стать мягким при комнатной температуре. Разотрите масло с 1 стаканом сахара добела, добавьте 100 г сметаны и 1 яйцо. Перемешайте до однородности — масса станет кремовой и слегка пышной.
Просейте 2 стакана муки с 2 ч. л. разрыхлителя прямо в масляную смесь. Вымесите тягучее, липкое тесто — оно не должно держать форму. Смажьте форму или противень маслом, выложите тесто ложкой и разровняйте по всей поверхности слоем около 1 см.
Выпекайте корж при 180 °C около 25 минут — до уверенного золотистого цвета и сухой зубочистки. Дайте полностью остыть на решётке: горячий корж крошится. Остывший корж нарежьте аккуратными кубиками со стороной примерно 2–3 см.
Отмерьте 40 г картофельного крахмала и растворите его в 3 ст. л. холодного молока (из общих 500 мл). Тщательно размешайте вилкой до полного исчезновения комочков — взвесь должна быть жидкой и однородной. Это основа для заварного крема.
Оставшееся молоко (примерно 470 мл) влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Тонкой струйкой введите крахмальную взвесь, сразу убавьте огонь. Всыпьте сахар и ванильный сахар, непрерывно помешивая. Варите 1–2 минуты до густоты — крем должен обволакивать ложку. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Размягчённое сливочное масло (180 г) взбейте миксером до пышности — около 3 минут. Затем по столовой ложке вводите остывший заварной крем, не прекращая взбивать. Масса должна стать гладкой, белоснежной и воздушной — как растаявшее мороженое пломбир.
Застелите округлую миску или салатник пищевой плёнкой с запасом по краям. Каждый кубик бисквита окунайте в крем пломбир и плотно укладывайте в миску слоями. Залейте оставшимся кремом, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь. Переверните на тарелку перед подачей.
Полезные советы и вариации
- Масло для крема должно быть комнатной температуры — холодное расслоит крем при взбивании.
- Крахмал можно заменить кукурузным: крем получится чуть нежнее и светлее.
- Пропитка кубиков: не держите их в креме слишком долго — 3–5 секунд достаточно, иначе тесто превратится в кашу.
- Вариация с какао: добавьте 2 ст. л. какао в тесто — получится шоколадный пломбир.
- Торт должен провести в холодильнике минимум 3–4 часа, а лучше ночь: крем схватится и кубики хорошо пропитаются.
Похожие рецепты: «Торт Панчо со сметанным кремом», «Торт из печенья без выпечки», «Бисквитный торт со сливочным кремом», «Торт Муравейник».
Полезные советы
- Масло для крема и заварная основа должны быть одинаковой температуры — иначе крем расслоится. Дайте заварной части остыть до комнатной температуры перед взбиванием.
- Кубики коржа лучше нарезать примерно 2×2 см: слишком крупные плохо пропитываются, мелкие превращаются в кашу.
- Пленку в миске укладывайте с запасом по краям — так торт удобно извлекать, не деформируя форму.
- Торт должен простоять в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь — крем полностью схватывается и кубики держат форму при нарезке.
Вариации
- Шоколадный вариант: добавьте 2 ст. л. какао в тесто, а в крем — 50 г растопленного тёмного шоколада.
- С ягодами: проложите слой свежей клубники или малины между кубиками коржа при сборке — даёт лёгкую кислинку.
- Крем на сливках: замените 200 мл молока жирными сливками 33% — вкус станет более насыщенным и сливочным.
- Без яиц в тесте: увеличьте сметану до 150 г — корж получится чуть более рассыпчатым, но всё равно хорошо держит форму.
С чем подавать
- Подавайте торт охлаждённым — достаньте из холодильника за 10 минут до подачи и аккуратно переверните на блюдо, сняв плёнку.
- Украсьте тёртым белым шоколадом или кокосовой стружкой — они подчёркивают молочный вкус крема.
- К торту хорошо подойдут свежие ягоды: клубника или малина добавят лёгкую кислинку.
- Порционно нарезайте острым ножом, смоченным в горячей воде, — срез получится ровным.
Как приготовить Торт «Пломбир» — домашний десерт со сметанным бисквитом и молочным кремом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
