Кофейный торт с орехово-сметанным кремом: рецепт с грецкими орехами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Этот торт — про баланс: насыщенный горьковатый кофе в бисквите и мягкий сливочно-ореховый крем друг друга не перебивают, а дополняют. Тесто замешивается быстро, без лишних сложностей, а крем на основе сливочного сыра и сметаны держит форму и не течёт при нарезке. Грецкие орехи дают лёгкую хрустящую текстуру внутри — именно она делает каждый кусок интересным. Торт выигрывает от ночи в холодильнике: слои пропитываются, крем уплотняется, и всё это превращается в цельный десерт, а не просто коржи с прослойкой.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 320 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 14.8 г.
- Углеводы - 42.1 г.
- Клетчатка - 0.9 г.
Ингредиенты
Для коржей
- Мука пшеничная — 250 г (2 стакана по 125 мл)
- Разрыхлитель — 8 г (2 ч. л.)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Сливочное масло — 115 г, комнатной температуры
- Сахар — 300 г (1½ стакана)
- Яйца — 2 шт. (категория С1), комнатной температуры
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.); можно заменить ванильным сахаром — 10 г
- Крепкий чёрный кофе — 120 мл (½ стакана), остуженный до комнатной температуры; подойдёт эспрессо или растворимый кофе — 2 ч. л. на 120 мл воды
Для орехово-сметанного крема
- Сливочный сыр (например, «Альметте» или Philadelphia) — 250 г, комнатной температуры
- Сметана жирностью 20–25% — 120 г (½ стакана); не заменять на менее жирную — крем будет жидким
- Сахарная пудра — 120 г (1 стакан)
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.)
- Грецкие орехи — 60 г (½ стакана), крупно измельчённые; можно заменить фундуком или пеканом
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. В глубокую миску просейте 250 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды и ½ ч. л. соли. Перемешайте венчиком — это насытит смесь воздухом и распределит разрыхлитель равномерно. Отставьте миску в сторону.
В отдельной миске взбейте 115 г мягкого сливочного масла с 300 г сахара миксером 3–4 минуты — масса должна посветлеть и стать пышной. Вбивайте яйца по одному, каждый раз взбивая 30 секунд. Добавьте 1 ч. л. ванили и тонкой струйкой влейте 120 мл остывшего крепкого кофе, не выключая миксер.
Постепенно всыпайте просеянные сухие ингредиенты в масляно-кофейную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой до исчезновения комков. Не перебивайте тесто — оно должно получиться густым, гладким и слегка тягучим.
Вылейте тесто в форму диаметром 22–24 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Разровняйте поверхность. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут: шпажка, воткнутая в центр, должна выходить чистой и сухой.
Дайте коржу остыть в форме 10 минут — за это время он немного отойдёт от стенок. Затем аккуратно переверните его на решётку и оставьте до полного остывания: горячий корж при нарезке крошится, а тёплый крем потечёт.
Взбейте сливочный сыр миксером на средней скорости до воздушной консистенции — около 2 минут. Добавьте сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт, увеличьте скорость и взбивайте ещё 3 минуты до гладкого, плотного крема без комков.
Смешайте сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт со взбитым сливочным сыром, продолжая работать миксером на средней скорости 2–3 минуты. Крем должен стать однородным, глянцевым и держать форму. Добавьте измельчённые грецкие орехи и вмешайте их лопаткой — без миксера, чтобы сохранить кусочки.
Острым длинным ножом разрежьте полностью остывший корж горизонтально на два равных слоя. Положите ладонь на верхушку торта, ведите нож плавно и без нажима — так срез получится ровным. Нижний слой оставьте на подставке или доске.
Достаньте нижний корж и выложите на него половину орехово-сметанного крема. Лопаткой равномерно распределите крем от центра к краям, оставив отступ около 5 мм — при сборке он слегка выйдет за край, и это нормально.
Аккуратно уложите второй корж сверху, слегка прижмите ладонями. Выложите оставшийся крем на верхушку и распределите лопаткой: можно оставить рустикальные мазки или разровнять до зеркала — по вкусу. При желании посыпьте дроблёными грецкими орехами.
Накройте торт пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. За это время крем схватится, коржи пропитаются и торт станет значительно плотнее и ароматнее — разрезать будет легко и аккуратно.
Достаньте торт из холодильника за 15 минут до подачи. Острым ножом нарежьте на 8–10 порций: первый разрез — строго по центру, затем делите каждую половину. Подавайте на десертных тарелках, при желании посыпав дроблёными грецкими орехами.
Советы и вариации
- Кофе: берите эспрессо или крепкий фильтр-кофе — растворимый даст менее выраженный аромат. Остудите до комнатной температуры перед добавлением в тесто.
- Орехи: грецкие можно заменить фундуком или пеканом — слегка поджарьте их на сухой сковороде перед добавлением в крем.
- Крем: если сметана жидковата, откиньте её на марлю на 30 минут — крем получится плотнее и не потечёт.
- Пропитка: для более насыщенного вкуса сбрызните коржи холодным кофе с ложкой ликёра амаретто перед сборкой.
Полезные советы
- Кофе должен быть полностью остывшим — горячий расплавит масло и тесто получится плотным.
- Сливочный сыр и масло заранее достаньте из холодильника: крем взобьётся быстрее и без комков.
- Не открывайте духовку первые 20 минут — корж осядет.
- Торт лучше собирать на следующий день: коржи стабилизируются и не крошатся при нарезке.
Вариации
- Замените грецкие орехи фундуком или пеканом — вкус станет более карамельным.
- Добавьте в крем 1 ст. л. растворимого эспрессо, чтобы усилить кофейный акцент.
- Вместо сливочного сыра используйте маскарпоне — крем получится нежнее и менее кислым.
- Пропитайте коржи кофейным сиропом (кофе + сахар 1:1) для более влажной текстуры.
С чем подавать
- Подавайте торт охлаждённым — достаньте из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы крем слегка смягчился.
- Украсьте половинками грецких орехов и лёгкой посыпкой какао или молотой корицы.
- Хорошо сочетается с чашкой чёрного кофе или капучино без сахара.
- Хранить в холодильнике под крышкой до 3 суток — на второй день торт становится сочнее.
Как приготовить Кофейный торт с орехово-сметанным кремом: рецепт с грецкими орехами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
