Пончики со сметанным кремом: пышные, жареные, с нежной начинкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Домашние пончики на сметанном тесте получаются мягкими внутри и чуть хрустящими снаружи — без дрожжей и долгого ожидания. Главный секрет — сметана в тесте: она даёт нежный мякиш и лёгкую кислинку, которая балансирует сладость. Крем тоже сметанный, взбитый с пудрой и ванилью — он не течёт и держит форму внутри пончика. Весь процесс от замеса до стола занимает около полутора часов, из которых 30 минут тесто просто отдыхает в холодильнике. Рецепт рассчитан на 12–14 пончиков среднего размера.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 310 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 16.8 г.
- Углеводы - 35.4 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Тесто
- Мука пшеничная в/с — 260 г (2 стакана по 130 мл)
- Сахар — 100 г (½ стакана)
- Разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Масло сливочное или растительное рафинированное — 55 г (¼ стакана; сливочное даёт более богатый вкус, растительное — нейтральнее)
- Яйца куриные С1 — 2 шт.
- Сметана 20–25% — 240 г (1 стакан; нежирная даст жидкое тесто — не заменяйте)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или пакетик ванильного сахара 8 г)
- Масло растительное рафинированное для фритюра — 700–900 мл
- Сметанный крем
- Сметана 25–30% — 240 г (1 стакан; чем жирнее, тем гуще крем)
- Сахарная пудра — 30 г (¼ стакана)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Для подачи
- Сахарная пудра — по вкусу, для посыпки
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 2 стакана (260 г) муки, 100 г сахара, 10 г разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Перемешайте венчиком — сухие ингредиенты должны равномерно распределиться, без комков.
Добавьте в миску 60 г размягчённого сливочного масла (или растительного) и разотрите смесь кончиками пальцев или вилкой, пока она не станет похожа на влажные крошки — масло должно полностью вмешаться в муку, без крупных кусков.
В отдельной миске венчиком взбейте 2 яйца со стаканом сметаны и чайной ложкой ванильного экстракта — масса должна стать однородной, слегка пенистой, без комков. Жирность сметаны от 20% сделает тесто богаче.
Влейте сметанную смесь в миску с мучной крошкой и лопаткой замесите мягкое, слегка липкое тесто — мешайте до исчезновения сухих участков, но не перебивайте: лишнее вымешивание сделает пончики жёсткими.
Готовое тесто накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не образовалась корочка, и уберите в холодильник на 30 минут. За это время клейковина расслабится, тесто станет эластичнее и пончики получатся пышнее.
Налейте растительное масло в глубокую сковороду или кастрюлю слоем не менее 5 см и разогрейте до 175–180 °C. Проверьте температуру кулинарным термометром: при слишком низкой температуре пончики впитают жир, при высокой — подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или сотейнике до 180 °C — проверьте температуру кухонным термометром или деревянной шпажкой: вокруг неё должны активно подниматься пузырьки. Аккуратно опускайте шарики теста по 3–4 штуки, не перегружая масло. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотисто-коричневой корочки.
Шумовкой достаньте готовые пончики и выложите в один слой на тарелку, застеленную несколькими слоями бумажных полотенец. Дайте им полежать 3–5 минут: полотенца впитают лишний жир, а пончики немного остынут и сохранят пышность.
Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом миксером на средней скорости 2–3 минуты — крем должен стать пышнее и чуть гуще. Переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой-трубочкой и уберите в холодильник на 10 минут.
Остывший пончик держите в руке и кончиком тонкого ножа или шпажки сделайте отверстие сбоку глубиной около 3 см — не насквозь. Слегка покрутите нож, чтобы расширить полость внутри и крем распределился равномерно.
Наполните кондитерский мешок сметанным кремом и аккуратно вставьте насадку в отверстие каждого пончика. Медленно выдавливайте крем, пока не почувствуете лёгкое сопротивление — значит, внутри достаточно начинки. Не переусердствуйте, иначе пончик лопнет по шву.
Готовые пончики выложите на блюдо и щедро присыпьте сахарной пудрой через мелкое сито — так слой получится равномерным и воздушным. Подавайте сразу или в течение 2–3 часов: крем внутри остаётся нежным, а тесто не успевает отсыреть.
Советы и вариации
Тесто не должно быть слишком крутым — слегка липкое нормально, иначе пончики выйдут жёсткими. Масло для жарки проверяйте термометром: при 175–180 °C тесто схватывается быстро и не впитывает лишний жир. Если термометра нет — бросьте маленький кусочек теста, он должен всплыть и зашипеть сразу.
Для крема берите сметану жирностью от 20% — она держит форму и не течёт при наполнении. Хотите шоколадный вариант — добавьте в крем 1 ст. л. какао-порошка. Готовые пончики лучше всего есть в день приготовления: на следующий день тесто теряет воздушность.
Полезные советы
- Тесто не должно быть липким — если прилипает к рукам, добавьте муку по столовой ложке, иначе пончики впитают лишнее масло.
- Масло для жарки держите строго на 180 °C: при более низкой температуре пончики жирнеют, при высокой — горят снаружи и остаются сырыми внутри.
- Сметану для крема берите жирностью не менее 20% — жидкая сметана не даст нужной густоты, крем вытечет из пончика.
- Наполняйте пончики кремом только после полного остывания, иначе крем растает и впитается в тесто.
Вариации
- Заварной крем вместо сметанного: сварите классический патисьер — пончики получатся более плотными и насыщенными по вкусу.
- Шоколадная глазурь: растопите 100 г тёмного шоколада со сливками и обмакните верхушки пончиков вместо сахарной пудры.
- Ягодная начинка: добавьте в сметанный крем 2–3 ст. л. малинового или клубничного джема для фруктовой кислинки.
- Запечённые пончики: выпекайте при 190 °C около 12 минут вместо жарки — менее калорийный вариант с другой текстурой корочки.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми, присыпав сахарной пудрой прямо перед подачей — так она не тает.
- Хорошо сочетаются с чашкой крепкого чёрного чая или фильтр-кофе без сахара.
- Для детского стола украсьте цветной глазурью из сахарной пудры и пары капель пищевого красителя.
- Похожие рецепты: берлинские пончики с заварным кремом, творожные пончики в духовке, пончики-тимбалес с вареньем.
Как приготовить Пончики со сметанным кремом: пышные, жареные, с нежной начинкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
