Суп из тушки индейки: наваристый домашний бульон с овощами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 150 мин.
Суп из тушки индейки — один из тех рецептов, где из простого набора продуктов получается по-настоящему глубокий, насыщенный бульон. Индейка варится долго, отдавая всё лучшее в жидкость: коллаген, мясной аромат, лёгкую сладость. Овощи — морковь, картофель, сельдерей — делают суп плотным и сытным, без лишних ухищрений. Такой суп хорошо спасает положение, когда после праздника остался каркас или целая тушка: выбрасывать жалко, а что приготовить — непонятно.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 1.8 г.
- Углеводы - 4.1 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Тушка индейки — около 2–2,5 кг (можно заменить каркасом + бёдрами; кожу и лишний жир срезать)
Овощи:
- Лук репчатый — 2 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 3–4 зубчика (измельчить)
- Морковь — 3 шт. (~250 г), нарезать кружочками толщиной 0,5 см
- Картофель — 3–4 шт. (~400 г), нарезать кубиками 2×2 см
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля (~100 г), нарезать поперёк
Жидкость и специи:
- Куриный или овощной бульон — 2 л (8 стаканов; можно заменить водой — вкус будет чуть менее насыщенным)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу (начинать с 1 ч. л., корректировать в конце)
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л. для обжарки
Для подачи:
- Петрушка или укроп свежие — небольшой пучок
Приготовление блюда по шагам
Промойте тушку индейки под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом снимите кожу и срежьте лишний жир — это сделает бульон менее жирным. Разрубите тушку на крупные части: грудка, бёдра, спинка.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Всыпьте лук и чеснок, обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до прозрачности и лёгкой золотистой корочки — именно сейчас формируется основа аромата супа.
Выложите куски индейки в кастрюлю к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, периодически переворачивая, пока мясо не покроется равномерной золотистой корочкой со всех сторон — это даст супу глубину вкуса.
Добавьте к мясу морковь кружочками, картофель кубиками и нарезанный сельдерей. Перемешайте лопаткой и прогревайте всё вместе 3–4 минуты — овощи слегка размягчатся и впитают мясной аромат.
Влейте в кастрюлю бульон — он должен полностью покрывать все ингредиенты. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Попробуйте бульон: он должен быть чуть солонее, чем нужно — овощи заберут часть соли.
Доведите суп до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа. Мясо готово, когда легко отходит от кости — проверьте вилкой: волокна должны расслаиваться без усилий.
Выловите куски индейки шумовкой и дайте немного остыть — примерно 10 минут. Руками или двумя вилками аккуратно снимите мясо с костей: оно должно отходить легко. Нарежьте или разберите на небольшие волокнистые кусочки.
Верните разобранное мясо в кастрюлю с бульоном и овощами. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения и прогрейте 3–4 минуты — бульон должен стать чуть более насыщенным, а мясо пропитается ароматами супа.
Разлейте готовый суп по тарелкам. Сверху бросьте щедрую горсть свежей петрушки или укропа — зелень сразу даёт аромат. Подавайте с ломтём ржаного хлеба или лавашом.
Полезные советы и вариации
- Бульон: если варите без готового бульона, залейте индейку холодной водой и снимайте пену первые 10 минут — получится прозрачный насыщенный навар.
- Глубина вкуса: добавьте корень петрушки или пастернак — они дают супу землистую сладость.
- Вариация с лапшой: за 10 минут до готовности бросьте домашнюю яичную лапшу или мелкие макароны.
- Остатки индейки: если тушка уже запечённая, обжаривать мясо не нужно — сразу закладывайте в бульон.
Полезные советы
- Чтобы бульон получился прозрачным, первые 10 минут варки снимайте пену шумовкой — не давайте ей оседать на дно.
- Если тушка была заморожена, размораживайте её в холодильнике 12–18 часов: так мясо останется сочным и не потеряет вкус.
- Лавровый лист кладите в начале варки, а вынимайте сразу после готовности — иначе бульон начнёт горчить.
- Солите суп только в конце: бульон выкипает и концентрация соли меняется, легко пересолить на старте.
Вариации
- Добавьте в суп горсть яичной лапши или вермишели за 10 минут до готовности — получится более сытное первое блюдо.
- Замените картофель на белую фасоль из банки: суп станет гуще и богаче белком, а время варки не увеличится.
- Для азиатского акцента добавьте кусочек имбиря, звёздочку аниса и немного соевого соуса — вкус станет глубже и пряней.
- Из готового бульона можно убрать все овощи, пробить их блендером и вернуть обратно — выйдет суп-пюре кремовой текстуры.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного или деревенского хлеба — он хорошо впитывает бульон.
- Сметана или густой натуральный йогурт смягчают насыщенность супа.
- Свежий укроп или петрушка — добавляйте прямо в тарелку, не в кастрюлю.
- Хорошо сочетается с квашеной капустой или лёгким салатом из свежих овощей.
Как приготовить Суп из тушки индейки: наваристый домашний бульон с овощами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
