Суп из индейки с рисом: классический домашний рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Суп из индейки с рисом — один из тех рецептов, которые выручают в будни: готовится без лишних усилий, а результат получается плотным, согревающим и вполне самодостаточным. Индейка даёт мягкий, ненавязчивый бульон без лишнего жира — в отличие от курицы он чуть светлее и деликатнее. Рис загущает суп ровно настолько, чтобы он не казался водянистым, но и не превращался в кашу. Морковь, сельдерей и лук создают классическую овощную базу, которая работает безотказно. Этот суп хорош и в день приготовления, и на следующий — за ночь он становится только насыщеннее.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 1.4 г.
- Углеводы - 4.8 г.
- Клетчатка - 0.5 г.
- Мясо
- 450 г филе индейки (грудка или бедро) — нарезать кусочками 2–3 см; бедро даст более жирный и насыщенный бульон, грудка — диетический вариант
- Овощи и ароматика
- 1 средняя луковица (~120 г) — мелкий кубик
- 2 моркови (~150 г) — кубик 1 см
- 2 стебля сельдерея (~80 г) — нарезать поперёк кольцами; можно заменить корнем сельдерея (50 г)
- 2 зубчика чеснока — мелко порубить или пропустить через пресс
- Крупа и бульон
- 100 г белого длиннозёрного риса — промыть до прозрачной воды; круглозёрный разварится сильнее и загустит суп
- 1 л куриного или овощного бульона — домашний предпочтительнее, из кубика — уменьшите соль
- 400 мл воды (при необходимости долить)
- Специи и масло
- 1 лавровый лист
- ½ ч. л. сушёного тимьяна (или 2–3 веточки свежего)
- 1 ст. л. растительного масла для обжарки
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Для подачи
- Небольшой пучок свежей петрушки — крупно порубить
Приготовление блюда по шагам
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. За минуту до конца добавьте чеснок — он не должен гореть.
Добавьте кусочки индейки к овощам и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая. Мясо должно побелеть со всех сторон и слегка подрумяниться — это даст бульону насыщенный вкус.
Влейте бульон в кастрюлю, добавьте лавровый лист и тимьян, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут — бульон должен стать насыщенным, а мясо мягким.
Всыпьте промытый рис в кипящий суп, перемешайте и варите ещё 15–20 минут на слабом огне без крышки. Рис должен стать мягким, но не разваренным — попробуйте на готовность за 2 минуты до конца.
Выловите лавровый лист и выбросьте. Попробуйте суп: если бульон кажется пресным, добавьте щепотку соли и свежемолотый перец. Рис к этому моменту должен быть полностью мягким, а бульон — слегка загустевшим от крахмала.
Разлейте суп по тарелкам. Сразу же посыпьте каждую порцию крупно нарубленной свежей петрушкой — она даёт лёгкую горчинку и яркий цвет. Подавайте немедленно, пока бульон горячий.
Советы и вариации
Чтобы бульон получился насыщеннее, варите индейку целым куском 40 минут, затем доставайте, разбирайте руками и возвращайте в кастрюлю. Рис лучше промыть до прозрачной воды — так суп не станет мутным. Если готовите заранее, рис варите отдельно и добавляйте в тарелку при подаче: он не разбухнет. Вариации: замените белый рис диким или коричневым (время варки +15 мин), добавьте горсть замороженного зелёного горошка за 5 минут до готовности или кубики пастернака вместо части моркови — вкус станет глубже.
Полезные советы
- Варите бульон заранее из костей индейки — он получится насыщеннее и ароматнее, чем готовый покупной.
- Рис добавляйте в самом конце: если переварить, он превратится в кашу и сделает суп мутным.
- Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости — это раскрывает сладость моркови и убирает горечь сельдерея.
- Готовый суп не солите сразу: бульон при уваривании становится солонее, лучше досолить перед подачей.
Вариации
- Замените белый рис диким или бурым — время варки увеличится до 40 минут, но вкус станет ореховым и насыщенным.
- Добавьте в конце варки горсть шпината или молодого горошка — суп станет ярче и питательнее.
- Используйте вместо тимьяна розмарин и паприку — получите более пряный, «зимний» вариант супа.
- Для сливочного варианта влейте 100 мл жирных сливок за 5 минут до готовности — суп приобретёт мягкую текстуру.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного хлеба или домашними гренками из багета.
- Посыпьте свежей петрушкой или укропом прямо в тарелке.
- Добавьте чайную ложку сметаны — суп приобретёт мягкую сливочную нотку.
- Лимонный сок (несколько капель) освежит вкус и подчеркнёт аромат тимьяна.
Как приготовить Суп из индейки с рисом: классический домашний рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
