Овощной суп с говядиной в мультиварке: наваристый и простой рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 70 мин.
Этот суп — классика домашней кухни, которую мультиварка делает ещё проще: мясо получается мягким, овощи не разваливаются, а бульон выходит насыщенным без многочасового стояния у плиты. Говядину сначала обжаривают до румяной корочки, чтобы запечатать сок, затем всё тушится вместе с томатами и ароматными специями. Консервированные томаты дают кислинку и глубину вкуса, которую сложно получить от свежих помидоров зимой. Блюдо одинаково хорошо работает и на обед, и на ужин — порция сытная, но не тяжёлая.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 62 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 2.4 г.
- Углеводы - 5.8 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Мясо
- Говядина (вырезка, лопатка или тазобедренная часть) — 300 г
Замена: телятина или нежирная свинина - Овощи
- Картофель — 2 шт. (~300 г), средние клубни
- Морковь — 2 шт. (~150 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (~100 г)
- Болгарский перец (любого цвета) — 1 шт. (~120 г)
- Сельдерей (стебли) — 2 шт. (~80 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Томаты консервированные в собственном соку — 400 г
Замена: 3–4 свежих спелых помидора, предварительно измельчённых - Жидкость и специи
- Говяжий бульон — 1 л
Замена: куриный бульон или вода с 1 ч. л. соли - Лавровый лист — 1 шт.
- Тимьян сушёный — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Для подачи
- Петрушка или укроп свежие — небольшой пучок
Приготовление блюда по шагам
Говядину нарежьте кубиками по 2–3 см — слишком мелкие кусочки пересохнут при жарке. Лук, морковь, сельдерей нарежьте средним кубиком, картофель — чуть крупнее, перец — полосками. Чеснок порубите мелко или раздавите плоской стороной ножа.
Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Обжаривание», влейте 1–2 ст. л. растительного масла и дайте ему прогреться 2–3 минуты — масло должно слегка задымиться, только тогда мясо схватится корочкой, а не начнёт тушиться.
Выложите говядину в разогретую чашу мультиварки с маслом и обжаривайте 5–7 минут до уверенной золотистой корочки — мясо должно «запечататься». Затем добавьте лук, морковь, перец, сельдерей и чеснок, перемешайте и жарьте ещё 4–5 минут, пока овощи не начнут слегка карамелизоваться по краям.
Влейте говяжий бульон, добавьте консервированные томаты (или нарезанные свежие помидоры), картофель, лавровый лист и тимьян. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте — жидкость должна полностью покрывать овощи и мясо.
Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Тушение» на 35–40 минут. Именно долгое томление на низком жару делает говядину мягкой, а бульон — насыщенным: овощи отдают сок, специи раскрываются, картофель разваривается до нежной текстуры.
Откройте крышку и попробуйте суп. Если бульон кажется пресным — досолите щепоткой, ощущается резкость — добавьте чайную ложку томатной пасты для баланса. Лавровый лист уберите: он уже отдал аромат и больше не нужен.
Разлейте горячий суп по тарелкам, щедро посыпьте рубленой петрушкой или укропом. Подавайте сразу — с ломтем ржаного хлеба или лавашом. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 суток, а на второй день становится ещё насыщеннее.
Советы и вариации
- Мясо: вырезка даёт нежный результат, но лопатка или грудинка после длительного тушения становятся мягче и насыщеннее по вкусу — увеличьте время до 60 минут.
- Овощи: добавьте пастернак или репу вместо части картофеля — суп станет чуть слаще и ароматнее.
- Томаты: консервированные в собственном соку дают более глубокий вкус, чем свежие зимой.
- Насыщенность бульона: если используете воду вместо бульона, добавьте кусочек кости или 1 ч. л. соевого соуса — это компенсирует глубину вкуса.
- Хранение: суп хорошо стоит в холодильнике до 3 суток, на второй день вкус становится богаче.
Похожие рецепты: «Борщ с говядиной в мультиварке», «Гороховый суп со свининой в мультиварке», «Томатный суп с фрикадельками», «Щи из свежей капусты в мультиварке».
Полезные советы
- Для насыщенного вкуса берите говядину с небольшой жилкой — лопатку или грудинку: при тушении они становятся мягче вырезки.
- Консервированные томаты в собственном соку дают более глубокий вкус, чем свежие зимой — не заменяйте их томатной пастой.
- Не перегружайте чашу мультиварки: жидкость должна покрывать овощи на 2–3 см, иначе суп получится густым и неравномерно проваренным.
- Лавровый лист вынимайте сразу после готовности — если оставить его в супе, он даст горечь уже через 20 минут.
Вариации
- Добавьте 50 г перловки или ячменя вместе с бульоном — получится более сытный суп в стиле шотландского брота.
- Замените говядину бараниной и добавьте щепотку зиры — суп приобретёт восточный характер, близкий к шурпе.
- Для лёгкой кислинки влейте 2 ст. л. томатного сока или добавьте кусочек квашеной капусты в конце тушения.
- Хотите погуще? Разомните часть картофеля вилкой прямо в чаше — суп загустеет без муки и крахмала.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного или бородинского хлеба — он хорошо оттеняет кислинку томатов.
- Посыпьте мелко нарезанной петрушкой прямо перед подачей, чтобы сохранить аромат.
- Сметана (1 ст. л. в тарелку) смягчает вкус и делает суп более кремовым.
- Для детей можно пробить часть овощей блендером прямо в кастрюле — суп станет гуще.
Как приготовить Овощной суп с говядиной в мультиварке: наваристый и простой рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
