Суп из курицы и кукурузы: сытный кремовый рецепт с картофелем
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Этот суп занимает особое место среди домашних первых блюд: кукуруза даёт лёгкую сладость, куриная грудка — плотность и белок, а мучная заправка на сливочном масле превращает бульон в шелковистую основу. Картофель разваривается до мягкости и делает тарелку по-настоящему сытной. Щепотка мускатного ореха в финале добавляет тёплую пряную ноту, которая сразу чувствуется в аромате. Рецепт удобен тем, что курицу можно взять заранее приготовленную — запечённую, отварную или с гриля — и просто разобрать руками.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 82 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 7.9 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Основа и загуститель
- Сливочное масло — 150 г
- Пшеничная мука — 60 г (½ стакана); замена: рисовая мука для безглютеновой версии
- Куриный бульон — 1 л (4 стакана); замена: овощной бульон
Мясо и овощи
- Куриная грудка, приготовленная на гриле или запечённая — 2 половинки (~400 г), разобрать руками на волокна
- Картофель — 4 средних клубня (~600 г), нарезать кубиком 1–1,5 см
- Лук репчатый — 1 маленькая головка (~80 г), мелкий кубик
- Морковь — 1 небольшая (~100 г), мелкий кубик
- Стебель сельдерея — 1 шт. (~50 г), мелкий кубик
- Чеснок — 1 зубчик, измельчить
Кукуруза
- Зёрна белой кукурузы — 200 г (1½ стакана); замена: обычная консервированная кукуруза
- Зёрна жёлтой кукурузы — 200 г (1½ стакана); можно взять только один вид, итого 400 г
Специи и приправы
- Мускатный орех молотый — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Растопите 150 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, помешивая, около 2 минут — овощи должны слегка размягчиться и начать отдавать аромат, но не зарумяниться.
Всыпьте в кастрюлю 60 г муки и тщательно вмешайте её в овощную смесь — должна получиться густая паста. Готовьте на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая: мука должна слегка подрумяниться и дать ореховый запах. Следите внимательно — мука быстро пригорает. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть.
В отдельную кастрюлю сложите нарезанный кубиками картофель, измельчённую куриную грудку, белую и жёлтую кукурузу. Залейте 3 стаканами (720 мл) куриного бульона и поставьте на средний огонь — пусть всё прогревается, пока готовите заправку.
Влейте оставшийся стакан (240 мл) бульона в кастрюлю с овощной мучной смесью и тщательно взбейте венчиком до однородности — комков быть не должно. Перелейте заправку в суп, доведите до кипения и варите, помешивая, около 5 минут, пока бульон заметно не загустеет.
Добавьте щепотку мускатного ореха, соль и чёрный перец по вкусу. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой около 20 минут — картофель должен легко протыкаться вилкой, а бульон стать густым и насыщенным.
Советы и вариации
- Курица: вместо гриль-грудки подойдут остатки варёной курицы или бёдра — бульон будет насыщеннее.
- Кукуруза: замороженная работает не хуже свежей; консервированную слейте и промойте перед добавлением.
- Густота: хотите более жидкий суп — сократите муку до 3 ст. л.; для крем-супа пробейте треть готового супа блендером.
- Специи: щепотка копчёной паприки или тимьян хорошо дополняют мускатный орех.
- Без глютена: замените пшеничную муку кукурузным крахмалом (2 ст. л.), разведённым в холодном бульоне.
Похожие рецепты: Куриный суп с лапшой, Сливочный суп с картофелем и беконом, Куриный крем-суп с грибами, Мексиканский суп с курицей и фасолью.
Полезные советы
- Муку обжаривайте на среднем огне без остановки: стоит отвлечься — и она пригорит, дав горечь всему супу.
- Куриную грудку можно заменить остатками варёной курицы или мясом с бёдер — бульон получится насыщеннее.
- Если бульон домашний — солите суп только в конце, фабричный бульон уже содержит достаточно соли.
- Картофель нарезайте кубиками одного размера (1–1,5 см) — так он сварится равномерно за 20 минут.
Вариации
- Добавьте 100 мл сливок на последнем этапе — суп станет кремовым и более мягким по вкусу.
- Замените часть картофеля сладким бататом: он даёт лёгкую сладость и красивый цвет.
- Для остроты положите щепотку копчёной паприки или мелко нарезанный перец халапеньо вместе с овощами.
- Вегетарианский вариант: уберите курицу, замените бульон овощным, добавьте консервированную фасоль.
С чем подавать
- Разлейте по глубоким тарелкам и посыпьте свежей петрушкой или зелёным луком — они освежают насыщенный вкус.
- Подайте с ломтем деревенского хлеба или тостами на сливочном масле: ими удобно собирать густой суп.
- Лёгкий салат из огурцов и редиса с лимонным соком хорошо балансирует сытность блюда.
- Суп хранится в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте пару ложек бульона — он загустевает.
Как приготовить Суп из курицы и кукурузы: сытный кремовый рецепт с картофелем — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
