Суп с ветчиной и картофелем: сытный домашний рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Суп с ветчиной и картофелем — один из тех рецептов, которые выручают в будний день: минимум ингредиентов, полчаса на плите, а на столе — полноценный горячий обед. Ветчина отдаёт бульону солоноватую глубину, картофель делает суп плотным и насыщенным, а чеснок с луком создают ту самую домашнюю ароматику. По желанию суп можно сделать кремовым, добавив немного сливок — тогда он станет мягче и нежнее по вкусу. Рецепт легко масштабируется: готовьте на двоих или сразу на большую семью.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 68 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 3.1 г.
- Углеводы - 6.8 г.
- Клетчатка - 0.7 г.
Ингредиенты
Основа
- 200 г ветчины — нарезать кубиками 1–1,5 см (подойдёт варёная, копчёная или сырокопчёная)
- 2 средних картофелины (~300 г) — очистить, нарезать кубиками 1,5 см
- 1 луковица (~100 г) — мелко нарезать
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
- 2 ст. л. растительного масла (подсолнечное без запаха или оливковое)
Бульон и сливки
- 1 л куриного или овощного бульона (около 4 стаканов; можно заменить водой с кубиком)
- 100 мл сливок 10–20% — по желанию, для кремовой текстуры
Специи и подача
- Соль — по вкусу (с учётом солёности ветчины)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок для подачи
Приготовление блюда по шагам
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту — пока не пойдёт характерный аромат.
Добавьте кубики ветчины к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, периодически помешивая — ветчина должна слегка подрумяниться по краям и отдать жиру свой аромат. Не пересушите: достаточно лёгкой корочки.
Добавьте картофельные кубики в кастрюлю, влейте бульон так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким — проверьте вилкой: она должна входить без сопротивления.
Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая — суп станет бархатистым и чуть светлее. Прогревайте ещё 3–4 минуты на слабом огне, не доводя до кипения, иначе сливки могут свернуться. Без сливок суп тоже хорош — просто более лёгкий.
Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте суп и добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу — ветчина сама по себе солёная, поэтому не торопитесь с солью. Дайте супу постоять под крышкой 3–4 минуты, чтобы вкусы объединились.
Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте свежей рубленой петрушкой или укропом. Подавайте немедленно — горячим, с ломтем ржаного хлеба или гренками. Сливки можно подать отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
Полезные советы и вариации
Чтобы суп получился гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле вилкой или погружным блендером — текстура станет бархатистой без лишних сливок. Ветчину можно заменить копчёной грудинкой или остатками варёной свинины: вкус станет насыщеннее. Для более лёгкого варианта сливки пропустите — бульон сам по себе даёт хороший навар. Добавьте щепотку копчёной паприки вместе с луком: она подчеркнёт мясной аромат. Суп отлично хранится в холодильнике до 3 суток и при повторном разогреве становится только вкуснее.
Полезные советы
- Нарезайте картофель кубиками одинакового размера — около 1,5 см — так он сварится равномерно и не превратится в кашу.
- Ветчину лучше брать копчёную или варёно-копчёную: она даёт насыщенный аромат без лишнего жира.
- Если добавляете сливки, влейте их в самом конце и не давайте супу кипеть — иначе сливки свернутся и потеряют кремовость.
- Бульон домашнего приготовления сделает суп заметно вкуснее: используйте куриный каркас с луком, морковью и лавровым листом.
Вариации
- Добавьте в суп горсть варёной фасоли или нута — получится более сытный вариант с растительным белком.
- Замените часть картофеля корнем сельдерея или пастернаком: суп приобретёт пряный, чуть ореховый привкус.
- Для острой версии положите щепотку копчёной паприки и половину стручка чили вместе с луком на этапе обжарки.
- Чтобы получить крем-суп, пробейте готовый суп погружным блендером и подайте с гренками из ржаного хлеба.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного хлеба или хрустящими гренками на сковороде.
- Дополните тарелку ложкой сметаны и щепоткой свежего укропа.
- Хорошо сочетается с салатом из свежей капусты с уксусной заправкой.
- Схожие рецепты: гороховый суп с копчёностями, картофельный крем-суп, солянка сборная мясная, суп с фасолью и беконом.
Как приготовить Суп с ветчиной и картофелем: сытный домашний рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
