Немецкий картофельный суп с беконом: густой, кремовый, согревающий
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Картофельный суп по-немецки — это не просто «суп с картошкой». Здесь всё строится на контрасте: хрустящий солёный бекон, мягкое картофельное пюре и бархатистые сливки дают плотный, согревающий бульон, который хочется есть ложкой за ложкой в холодный день. Рецепт пришёл из южногерманской кухни, где такой суп — стандартное воскресное блюдо, а не праздничная экзотика. Готовится за 40 минут из доступных продуктов, а результат — полноценный обед без гарнира.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 3.2 г.
- Жиры - 5.8 г.
- Углеводы - 9.1 г.
- Клетчатка - 1 г.
- Мясо
- 200 г копчёного бекона (нарезать кубиками ~1 см; можно заменить грудинкой или панчеттой)
- Овощи
- 1 крупная луковица (~150 г), мелко нарезать
- 2 стебля сельдерея (~80 г), мелко нарезать (можно заменить корнем сельдерея — 80 г кубиками)
- 4 средние картофелины (~600 г), очистить, нарезать кубиками 2 см
- Жидкость и молочное
- 1 л куриного или овощного бульона (домашний или из кубика)
- 150 мл жирных сливок 20–33% (по желанию; без сливок суп получится менее кремовым, но вполне сытным)
- Специи и подача
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Свежая петрушка или зелёный лук — для подачи
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте бекон кубиками примерно 1×1 см. Разогрейте большую кастрюлю или сотейник на среднем огне — без масла, бекон пустит собственный жир. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, до золотистой корочки и характерного хруста. Лишний жир слейте, оставив тонкий слой на дне — на нём будем жарить овощи.
В ту же кастрюлю к бекону добавьте мелко нарезанную луковицу и два стебля сельдерея. Обжаривайте на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой, пока лук не станет полупрозрачным и чуть золотистым, а сельдерей — мягким. Не торопитесь: именно на этом этапе формируется базовый вкус супа.
Добавьте картофель в кастрюлю и залейте бульоном — жидкость должна покрывать овощи на 2–3 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 15–20 минут: картофель должен легко протыкаться вилкой и рассыпаться при надавливании.
Толкушкой или погружным блендером разомните картофель прямо в кастрюле: для кремовой текстуры пробейте полностью, для более грубой — оставьте крупные кусочки. Перемешайте, чтобы бекон равномерно распределился по всей массе.
Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите на слабом огне 5–7 минут — суп должен стать заметно гуще и приобрести кремовый оттенок. Посолите, поперчите, попробуйте: вкус должен быть насыщенным, с лёгкой сливочной округлостью.
Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите несколько хрустящих кусочков бекона и посыпьте мелко нарубленной петрушкой или зелёным луком. Подавайте немедленно — с ржаным хлебом или крекерами.
Советы и вариации
Чтобы суп получился насыщеннее, используйте домашний бульон на курице или копчёных костях. Бекон лучше брать с прослойкой жира — он даст глубокий дымный аромат. Если хотите более густой суп, увеличьте долю картофеля и разомните его полностью. Для лёгкой версии сливки можно заменить нежирным молоком или вовсе пропустить. Попробуйте добавить щепотку мускатного ореха или копчёной паприки — это типично для немецкой кухни. Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней и после разогрева становится только гуще.
Полезные советы
- Бекон лучше брать с хорошей жировой прослойкой — он даст насыщенный вкус без добавления масла.
- Не сливайте весь жир от бекона: 1–2 ст. л. оставьте для обжарки овощей — это основа вкуса.
- Картофель разминайте толкушкой, а не блендером: так останется нужная текстура с кусочками.
- Сливки добавляйте тёплыми, иначе суп может свернуться — подогрейте их отдельно перед добавлением.
Вариации
- Вместо сливок добавьте плавленый сыр — суп станет гуще и приобретёт выраженный сырный вкус.
- Попробуйте добавить копчёную паприку и чеснок — вкус станет глубже и немного острее.
- Вегетарианский вариант: замените бекон копчёным тофу, а бульон возьмите овощной с добавлением соевого соуса.
- Добавьте в суп отварную белую фасоль — блюдо станет сытнее и приобретёт деревенский характер.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного или тёмного хлеба на закваске — он отлично оттеняет сливочный вкус супа.
- Сверху положите несколько хрустящих кусочков обжаренного бекона и посыпьте свежим зелёным луком или петрушкой.
- Хорошо сочетается с кружкой светлого пива или стаканом яблочного сока — по-немецки уместно.
- Похожие рецепты: Тыквенный крем-суп со сливками, Суп из чечевицы с копчёностями, Луковый суп по-французски, Крем-суп из пастернака с беконом.
Как приготовить Немецкий картофельный суп с беконом: густой, кремовый, согревающий — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
