Суп из белой фасоли с картофелем — постный, густой и сытный
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 480 мин.
Белая фасоль в этом супе работает как полноценная основа: она разваривается до кремовой мягкости, отдаёт бульону крахмалистую плотность и насыщает не хуже мяса. Томатная паста добавляет лёгкую кислинку и тёплый цвет, а зажарка из лука и моркови связывает всё в единое целое. Важный момент: именно белая фасоль, а не красная — у неё мягкий, почти сливочный вкус, который не перебивает остальные ингредиенты. Суп хорош сразу после приготовления, но на следующий день становится ещё гуще и ароматнее.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 2.4 г.
- Жиры - 1.2 г.
- Углеводы - 8.6 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- Основа
- Белая фасоль (сухая) — 100 г (можно заменить консервированной: 1 банка 400 г, тогда замачивание и варка фасоли не нужны)
- Картофель — 300 г (2–3 средних клубня)
- Вода — 2 л
- Овощи и зелень
- Репчатый лук — 1 головка (около 100 г)
- Морковь — 1 штука (около 100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 2 веточки (можно заменить кинзой или укропом)
- Для зажарки и специи
- Томатная паста — 1 ст. л. (20 г) (или 2 ст. л. протёртых томатов)
- Растительное масло — 40 мл
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Белую фасоль (100 г) залейте холодной водой так, чтобы она покрывала бобы минимум на 3–4 см, и оставьте замачиваться на ночь — 8–12 часов. За это время фасоль набухнет и увеличится почти вдвое, а время варки сократится в разы.
Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю и залейте 2 л свежей холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне до мягкости — от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и «возраста» бобов. Готовая фасоль легко раздавливается пальцами.
Пока варится фасоль с картофелем, займитесь заправкой. Лук нарежьте мелким кубиком — примерно 5 мм, морковь натрите на крупной тёрке или тоже порубите кубиком. Чем мельче нарезка, тем равномернее разойдётся зажарка в супе.
Картофель (300 г) очистите и нарежьте кубиком со стороной около 1,5 см — слишком мелкий разварится в кашу. Добавьте картофель к готовой фасоли, туда же бросьте лавровый лист и варите на среднем огне 15–20 минут до мягкости картофеля.
В сковороде разогрейте 40 мл растительного масла на среднем огне. Всыпьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, 4–5 минут: кубики должны стать полупрозрачными и чуть золотистыми по краям, но не подгореть.
Добавьте к луку натёртую или нарезанную мелким кубиком морковь. Жарьте всё вместе, помешивая, 5–7 минут: морковь должна стать мягкой и отдать маслу оранжевый цвет — это сигнал, что каротин раскрылся.
Добавьте томатную пасту прямо в сковороду к овощам, хорошо перемешайте — паста должна равномерно обволочь лук и морковь. Жарьте ещё 2–3 минуты на среднем огне: паста слегка загустеет, приобретёт насыщенный тёмно-красный цвет и характерный томатный аромат.
Переложите овощную зажарку в кастрюлю к фасоли и картофелю, перемешайте. Варите суп ещё 3–5 минут на слабом огне — бульон приобретёт тёплый терракотовый оттенок, а все вкусы успеют объединиться в единое целое.
Мелко нарубите петрушку — стебли выбросьте, нужны только листья. Всыпьте зелень в кипящий суп, посолите, поперчите по вкусу и снимите с огня: так аромат петрушки останется свежим, а не «вареным».
Выдавите чеснок через пресс прямо в суп, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять 7–10 минут: за это время чеснок отдаёт аромат, а суп становится заметно гуще и насыщеннее. Разливайте по тарелкам и сразу подавайте.
Полезные советы и вариации
- Замена фасоли: консервированная белая фасоль сократит время готовки — слейте жидкость и добавляйте сразу с картофелем.
- Густота: хотите более плотный суп — разомните часть фасоли прямо в кастрюле толкушкой или тыльной стороной ложки.
- Томатная паста: можно заменить двумя свежими помидорами без кожицы или 3 ст. л. пассаты.
- Копчёная нотка: добавьте щепотку копчёной паприки в зажарку — суп станет глубже по вкусу даже без мяса.
- Похожие рецепты: Суп из чечевицы с овощами, Минестроне, Постный борщ, Гороховый суп без мяса.
Полезные советы
- Не солите фасоль в начале варки — соль уплотняет оболочку бобов, и они варятся дольше. Солите суп только в конце.
- Если замочить фасоль не успели, залейте её кипятком на 1 час — это частично заменяет ночное замачивание.
- Чтобы бульон стал гуще, разомните вилкой часть готовой фасоли прямо в кастрюле — крахмал свяжет жидкость.
- Чеснок добавляйте в самом конце и не кипятите — так он отдаёт аромат, а не горечь.
Вариации
- С копчёной паприкой и чоризо: добавьте 50 г нарезанной колбасы на этапе зажарки — суп приобретёт дымный, насыщенный вкус.
- Пюре-суп: пробейте готовый суп погружным блендером до однородности, добавьте ложку оливкового масла при подаче.
- С томатами: замените пасту двумя свежими помидорами без кожи — вкус станет более кислотным и летним.
- Постный вариант с сельдереем: добавьте 2 стебля сельдерея вместе с морковью — они дадут бульону глубину без мяса.
С чем подавать
- Подавайте с ломтем ржаного хлеба или хрустящим багетом — он хорошо собирает густой бульон.
- Сбрызните готовую тарелку оливковым маслом холодного отжима — даёт приятную маслянистость.
- Свежий чеснок в конце даёт резкость; если едят дети, добавьте его прямо в тарелку взрослым.
- Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней и после разогрева становится ещё гуще.
Как приготовить Суп из белой фасоли с картофелем — постный, густой и сытный — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
