Суп «Гром и молния» с фасолью и домашней пастой мальтальяти
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
«Гром и молния» — это классический итальянский суп из региона Венето, где его называют «pasta e fagioli» в особом исполнении: часть пасты обжаривается до хруста и подаётся прямо в тарелке, создавая контраст текстур. Название отражает именно этот приём — мягкий кремовый суп и громко хрустящие чипсы из теста. Основа блюда — белая консервированная фасоль, куриный бульон и ароматный розмарин, а домашняя паста мальтальяти (неровные треугольники) делает его по-настоящему сытным. Готовится около часа, большую часть которого тесто просто отдыхает на столе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 9.8 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
Тесто для пасты мальтальяти
- Пшеничная мука высшего сорта — 100 г (плюс немного для раскатки)
- Куриное яйцо — 1 шт. (категория С1)
Суп
- Белая консервированная фасоль — 400 г (1 банка; замена: отварная фасоль каннеллини или нави)
- Куриный бульон — 1 л (замена: овощной бульон для вегетарианской версии)
- Репчатый лук — 1 головка (~100 г)
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Оливковое масло — 150 мл (50 мл для обжарки лука + 100 мл для жарки пасты)
- Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
Приготовление блюда по шагам
Насыпьте 100 г муки в чашу миксера, вбейте яйцо и замесите тесто на средней скорости около 5 минут. Готовое тесто должно быть упругим, не липнуть к рукам и пружинить при нажатии — это признак хорошо развитой клейковины.
Соберите тесто в плотный шар, оберните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. За это время клейковина расслабится, и раскатать тесто будет значительно проще.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — в идеале до 1–2 мм. Нарежьте его на неровные небольшие треугольники: это паста мальтальяти. Накройте нарезанную пасту плёнкой, чтобы она не подсыхала по краям.
Лук мелко нарежьте кубиком. В сковороде разогрейте 50 мл оливкового масла, добавьте лук и веточку розмарина. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 7–8 минут — до мягкости и равномерного золотистого цвета. Масло должно пахнуть розмарином.
Добавьте фасоль к луку с розмарином, слегка посолите и тушите всё вместе на среднем огне около 2 минут — бобы должны пропитаться маслом и ароматом трав, но не развариться.
Переложите фасоль с луком в сотейник, влейте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите суп 15–20 минут — бульон станет чуть мутным и насыщенным.
Разогрейте в сковороде оставшиеся 100 мл оливкового масла на среднем огне. Выложите половину сырой пасты-мальтальяти и жарьте, не мешая, по 2–3 минуты с каждой стороны — до насыщенного золотистого цвета и хруста. Переложите на бумажное полотенце и сразу посолите.
Шумовкой выловите из кипящего супа примерно треть белой фасоли вместе с частью лука и переложите в чашу блендера. Пробейте до однородной густой пасты — она станет основой для бархатистой текстуры супа.
Оставшуюся сырую пасту-мальтальяти аккуратно опустить в кипящий суп и варить ровно 3 минуты после повторного закипания — паста должна стать мягкой, но сохранить лёгкую упругость.
Добавить в суп пюре из фасоли и энергично размешать — бульон станет густым, бархатистым, насыщенного кремового цвета. Попробовать на соль и при необходимости досолить.
Удалите веточку розмарина из супа. Разлейте суп по предварительно прогретым тарелкам или глубоким мискам, сверху щедро посыпьте хрустящей жареной пастой-мальтальяти — она должна оставаться хрустящей, поэтому подавайте сразу.
Полезные советы и вариации
- Тесто для мальтальяти: чем тоньше раскатаете — тем нежнее будет паста в супе. Машинка для пасты даст идеальный результат, но и скалка справится.
- Замена пасты: если нет времени на домашнюю, возьмите готовые лазаньевые листы, поломайте их на куски и обжарьте.
- Консистенция супа: чем больше фасоли перетрёте блендером, тем гуще и кремовее получится основа.
- Розмарин: можно заменить свежим тимьяном — вкус станет чуть мягче.
- Похожие рецепты: Минестроне с пастой, Тосканский фасолевый суп, Суп с нутом и овощами, Паста э фаджоли.
Полезные советы
- Тесто для мальтальяти раскатывайте максимально тонко — толщиной не более 1–2 мм: так паста быстрее сварится и лучше впитает бульон.
- Не выбрасывайте жидкость из банки с фасолью — её можно добавить в суп вместо части бульона для более насыщенного вкуса.
- Жареную пасту добавляйте прямо перед подачей, иначе она размокнет и потеряет хруст — это главная текстурная «фишка» блюда.
- Подогрейте тарелки перед подачей: суп с фасолью быстро остывает, а горячая посуда сохранит температуру на 5–7 минут дольше.
Вариации
- Замените куриный бульон овощным — получится полноценное вегетарианское блюдо без потери насыщенности.
- Добавьте в суп нарезанную панчетту или бекон, обжаренные вместе с луком, — это придаст дымный, более глубокий вкус.
- Вместо домашней пасты можно взять готовый лазаньевый лист, поломанный на куски: вкус чуть другой, но экономит 40 минут.
- Для остроты добавьте щепотку хлопьев чили или зубчик чеснока на этапе обжарки лука — суп заиграет новыми нотами.
С чем подавать
- Подавайте суп в предварительно подогретых глубоких мисках — он быстро остывает.
- Жареную пасту-мальтальяти кладите сверху прямо перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей.
- Сбрызните готовое блюдо качественным оливковым маслом extra virgin — оно раскроет аромат розмарина.
- К супу хорошо подойдёт хрустящий чиабатта или фокачча с травами.
Как приготовить Суп «Гром и молния» с фасолью и домашней пастой мальтальяти — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
