Итальянский фаршированный хлеб с ветчиной и сыром: рецепт домашней выпечки
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 110 мин.
Фаршированный хлеб — один из тех рецептов итальянской кухни, где простое дрожжевое тесто превращается в полноценное блюдо благодаря правильной начинке. Ветчина и твёрдый сыр плавятся внутри при выпечке, пропитывая мякиш соком и ароматом, а базилик с орегано добавляют характерную средиземноморскую нотку. Такой хлеб одинаково хорош и как закуска к вину, и как сытный перекус, и как дополнение к супу. Готовится без лишних сложностей — справится любой, кто хоть раз работал с дрожжевым тестом.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 265 ккал.
- Белки - 12.5 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 32.4 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Тесто
- Мука пшеничная — 500 г (высший сорт; можно заменить до 100 г цельнозерновой)
- Дрожжи сухие активные — 10 г (или 25 г свежих прессованных)
- Вода тёплая (38–40 °C) — 250 мл (примерно 1 стакан)
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Начинка
- Ветчина — 200 г, нарезанная тонкими ломтиками (подойдёт прошутто котто, краковская или любая варёная)
- Сыр твёрдый — 150 г, натёртый (пармезан, гауда или грюйер; моцарелла даст более тянущийся эффект)
- Базилик свежий — 2 ст. л., мелко нарублен
- Орегано свежий — 2 ст. л., мелко нарублен (или 1 ч. л. сушёного)
- Для отделки
- Яйцо — 1 шт. (для смазывания; можно заменить молоком или желтком с водой)
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 500 г муки и 10 г сухих дрожжей, перемешайте. Влейте 240 мл тёплой воды (около 38 °C) и 2 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ч. л. соли. Замесите однородное эластичное тесто — оно должно отставать от рук. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не удвоится.
Пока тесто подходит, подготовьте начинку: нарежьте 200 г ветчины тонкими ломтиками, натрите 150 г твёрдого сыра (пармезан или гауда) на крупной тёрке. Мелко порубите свежий базилик и орегано — по 2 ст. л. каждого. Разложите всё на доске, чтобы начинка была под рукой.
Когда тесто подошло и увеличилось вдвое, обомните его и разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 1 см — старайтесь сохранять ровные края, чтобы потом удобно было склеивать.
На один прямоугольник теста равномерно разложите ломтики ветчины, отступая от краёв на 1–1,5 см. Сверху рассыпьте тёртый сыр, затем посыпьте рубленым базиликом и орегано — зелень даст аромат уже при выпечке. Повторите то же самое со вторым прямоугольником и оставшейся начинкой.
Положите один пласт теста на второй, плотно прижмите и тщательно защипните края по всему периметру — сначала пальцами, затем пройдитесь вилкой для надёжности. Начинка не должна выбиваться наружу при выпечке.
Аккуратно перенесите хлеб на противень с пергаментом. Острым ножом или лезвием сделайте несколько диагональных надрезов глубиной около 5 мм — это даст пару выход и красивый рисунок корочки.
Взбейте яйцо вилкой до однородности — смесь должна стать слегка пенистой. Кулинарной кистью равномерно смажьте всю поверхность хлеба, включая боковые стороны: это даст аппетитную глянцевую корочку при выпечке.
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте противень на средний уровень. Выпекайте 30–40 минут: к концу корочка должна стать насыщенно-золотистой, а при постукивании по дну хлеб издаёт глухой звук — верный признак готовности.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть на решётке 10–15 минут: внутри ещё продолжается процесс «доготовки», а корочка успеет стать чуть мягче. Не режьте сразу — начинка будет вытекать.
Нарежьте хлеб острым хлебным ножом на ломтики толщиной 2–3 см: на срезе видны слои ветчины, расплавленного сыра и зелени. Подавайте тёплым — как самостоятельную закуску или к томатному супу.
Советы и вариации
- Тесто: если используете сухие дрожжи, предварительно растворите их в тёплой воде с щепоткой сахара — подождите 10 минут до появления пены.
- Начинка: ветчину можно заменить на салями, прошутто или варёную грудку. Вместо пармезана подойдёт моцарелла — она даст тянущийся слой.
- Надрезы: делайте их достаточно глубокими (1–1,5 см) — это помогает пару выходить и корочка получается равномерной.
- Хранение: остывший хлеб заверните в фольгу, хранится до 2 суток. Перед подачей прогрейте 10 минут при 160°C.
Полезные советы
- Дрожжи активируйте отдельно: растворите в тёплой воде (не горячее 40 °C) с щепоткой сахара и подождите 10 минут до появления пены.
- Перед раскаткой дайте тесту отдохнуть 5 минут — оно станет эластичнее и не будет рваться.
- Края хлеба прижимайте вилкой или защипывайте косичкой: так начинка не вытечет при выпечке.
- Готовность проверяйте постукиванием по дну — пропечённый хлеб звучит глухо.
Вариации
- Замените ветчину на салями или прошутто, а пармезан — на моцареллу для более тянущейся начинки.
- Добавьте в начинку вяленые томаты и оливки — получится насыщенный средиземноморский вкус.
- Для вегетарианской версии используйте жареные кабачки, сладкий перец и рикотту.
- Посыпьте поверхность крупной морской солью и розмарином перед выпечкой — аромат станет ярче.
С чем подавать
- Подавайте тёплым, нарезав толстыми ломтями — как самостоятельную закуску к вину или пиву.
- Хорошо сочетается с томатным соусом маринара или острой горчицей для макания.
- Дополните лёгким салатом из рукколы с оливковым маслом и лимонным соком.
- Похожие рецепты: «Хачапури по-аджарски», «Пирог с ветчиной и сыром», «Фокачча с розмарином», «Слоёные конвертики с начинкой».
Как приготовить Итальянский фаршированный хлеб с ветчиной и сыром: рецепт домашней выпечки — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
