Стейк фахитас в мультиварке: говядина с перцем и луком в тортильях
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Фахитас — мексиканское блюдо, где главное не соус и не гарнир, а правильно нарезанное и обжаренное мясо с овощами. В мультиварке говядина получается мягкой внутри, с поджаристой корочкой снаружи — при минимальном участии повара. Три цвета болгарского перца дают сладость и яркость, соевый соус с лаймом — глубину и кислинку. Подаёте всё это в тёплых тортильях с гуакамоле или сметаной — и ужин готов за 40 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 11.2 г.
- Жиры - 7.1 г.
- Углеводы - 8.4 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Мясо
- 500 г говяжьего стейка (флэнк, скёрт или пашина — подойдут любые плоские отрубы с выраженными волокнами; можно заменить на стейк из лопатки, но время тушения увеличьте на 10 минут)
Овощи
- 2 луковицы среднего размера (~300 г) — нарезать полукольцами
- 1 красный болгарский перец (~150 г) — нарезать полосками
- 1 зелёный болгарский перец (~150 г) — нарезать полосками
- 1 жёлтый болгарский перец (~150 г) — нарезать полосками
- 2 зубчика чеснока — измельчить или пропустить через пресс
Соус и масло
- 2 ст. л. оливкового масла (~30 мл; можно заменить растительным без запаха)
- 2 ст. л. соевого соуса (~30 мл; для менее солёного варианта берите соус с пометкой «лайт»)
- 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (~30 мл; замена — сок лимона, но вкус будет мягче)
Специи
- 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
- 1 ч. л. копчёной или сладкой паприки
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи
- 6–8 пшеничных тортилий диаметром 20–25 см (можно заменить лавашом)
- Гуакамоле, сметана или сливочный сыр, тёртый чеддер, свежий лук, кинза — по желанию
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте говяжий стейк поперёк волокон на тонкие полоски шириной около 1 см — так мясо останется мягким после тушения. Присыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем, слегка вотрите специи руками.
Включите мультиварку в режим «Обжаривание» и влейте оливковое масло. Подождите 1–2 минуты, пока масло прогреется и начнёт слегка мерцать — это сигнал, что можно закладывать продукты.
Всыпьте в чашу лук, все три вида перца и чеснок. Обжаривайте, периодически помешивая, 5–7 минут: овощи должны слегка размягчиться и поймать лёгкий золотистый румянец по краям, но не превратиться в кашу.
Сдвиньте овощи к краю чаши и выложите полоски говядины в один слой на освободившееся место. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны — мясо должно схватиться румяной корочкой снаружи, оставаясь чуть розовым внутри.
Верните обжаренные овощи к мясу в чашу мультиварки. Перемешайте лопаткой, чтобы говядина и перцы с луком равномерно распределились — ничего не должно лежать отдельным слоем.
В небольшой миске соедините соевый соус, сок лайма, кумин и паприку — смесь должна стать однородной и ароматной. Влейте маринад в чашу мультиварки и перемешайте, чтобы каждая полоска мяса покрылась соусом.
Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение» и готовьте 20–25 минут. За это время говядина впитает соус, станет мягкой, а запах кумина и паприки заполнит кухню.
Разогрейте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Выложите начинку из говядины и перцев, добавьте гуакамоле, сметану, тёртый сыр и нарезанный лук — каждый собирает фахитас под себя.
Советы и вариации
Выбор мяса: лучший результат даёт флэнк-стейк или скёрт — они нежные и хорошо тянутся полосками. Можно заменить куриным филе или свининой, сократив время тушения до 15 минут.
Острее: добавьте щепотку кайенского перца или нарежьте в соус свежий чили халапеньо.
Без мультиварки: тот же результат получится на чугунной сковороде — тушите под крышкой на малом огне 20 минут.
Маринад заранее: замаринуйте мясо в соевом соусе и соке лайма на 2–4 часа в холодильнике — вкус станет глубже.
Полезные советы
- Нарезайте мясо строго поперёк волокон — так полоски останутся мягкими даже после тушения, а не превратятся в резину.
- Перед обжаркой обсушите стейк бумажным полотенцем: лишняя влага даёт пар вместо корочки.
- Соевый соус уже солёный — добавляйте соль в конце, иначе рискуете пересолить блюдо.
- Перцы лучше нарезать крупными полосками: при тушении они сохранят форму и не превратятся в кашу.
Вариации
- Замените говядину куриным филе или свиной шеей — время тушения сократите до 15 минут.
- Для острой версии добавьте в соус 1 ч. л. чипотле или половину свежего перца чили.
- Вместо тортилий подавайте начинку в листьях салата романо — получится лёгкий низкоуглеводный вариант.
- Добавьте в соус 1 ст. л. томатной пасты и щепотку корицы — вкус станет глубже и чуть слаще.
С чем подавать
- Тёплые пшеничные тортильи — разогрейте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.
- Гуакамоле из спелого авокадо с лаймом и кинзой.
- Сметана или натуральный йогурт — смягчают остроту.
- Тёртый сыр чеддар и свежий нарезанный лук.
Как приготовить Стейк фахитас в мультиварке: говядина с перцем и луком в тортильях — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
