Сочные домашние котлеты из смешанного фарша
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Домашние котлеты — это то блюдо, которое умеет превращать обычный ужин в уютный семейный праздник. Главный секрет сочности — правильное сочетание фарша и несколько простых приёмов, о которых часто забывают. Мы используем смесь свинины и говядины: говядина даёт вкус, свинина — нежность и жирность. Никакого сложного оборудования и редких ингредиентов — только то, что всегда есть на кухне.
Ингредиенты для блюда Сочные домашние котлеты из смешанного фарша
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 13.8 г.
- Углеводы - 9.4 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
Основа котлет
- Говядина (лопатка или шея) — 400 г
- Свинина (жирная, например, шея) — 200 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Чеснок — 2 зубчика
Наполнители и связующие
- Белый хлеб (мякиш, без корки) — 2–3 ломтика (около 80 г)
- Молоко — 80 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Для жарки
- Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
По желанию
- Сливочное масло — 20 г (для сочности внутри)
- Петрушка свежая — небольшой пучок
Приготовление
Возьмите 700 г смешанного фарша (свинина + говядина 50/50) и переложите в глубокую миску. Добавьте 1 среднюю луковицу, натёртую на мелкой тёрке — так котлеты получатся сочнее, без крупных кусочков лука.
Замочите 2 ломтика белого хлеба (без корки) в 80 мл молока на 5 минут, затем слегка отожмите и добавьте к фаршу. Хлеб удерживает влагу внутри котлеты и не даёт ей стать жёсткой при жарке.
Вбейте в миску 1 яйцо, добавьте 1 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца и щепотку мускатного ореха. Тщательно вымесите фарш руками 3–4 минуты — масса должна стать однородной, слегка липкой и хорошо держать форму.
Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты весом около 80–90 г каждая — слегка приплюснутые овалы толщиной примерно 2 см. Выложите заготовки на доску, присыпанную панировочными сухарями, и обваляйте с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты так, чтобы между ними было расстояние — они не должны соприкасаться. Обжаривайте первую сторону 4–5 минут до уверенной золотистой корочки, не трогая и не придавливая котлеты лопаткой.
Аккуратно переверните котлеты лопаткой. Убавьте огонь до чуть ниже среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 7–8 минут. Крышка создаёт пар внутри — котлеты пропекутся равномерно и останутся сочными, не пересохнут.
Проверьте готовность: надрежьте одну котлету по центру — сок должен быть прозрачным, а мякоть без розового цвета. Можно использовать термометр: внутренняя температура готовой котлеты из свинины и говядины — не менее 72 °C.
Снимите готовые котлеты со сковороды и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, на 2–3 минуты. За это время соки перераспределятся внутри, а лишний жир уйдёт. Подавайте сразу — горячими, пока корочка хрустит.
Готовые котлеты лучше всего есть сразу — тогда корочка хрустит, а внутри они сочные и нежные. Если котлеты остыли, разогревайте их под крышкой с парой ложек воды на сковороде или в микроволновке, накрыв влажной бумажной салфеткой — так они не пересохнут. Хранить котлеты можно в холодильнике до 3 дней или заморозить уже готовыми: разложите в один слой, заморозьте, затем сложите в пакет. Замороженные котлеты разогревают прямо из морозилки в духовке при 180 °C около 20 минут — получается почти как свежие.
Полезные советы
- Чтобы котлеты не разваливались, добавьте в фарш замоченный в молоке белый хлеб — он связывает массу и делает текстуру нежнее.
- Перед жаркой уберите слепленные котлеты в холодильник на 15–20 минут: они лучше держат форму на сковороде.
- Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки — так вы выдавливаете сок, и они получаются сухими.
- Используйте смесь сливочного и растительного масла: сливочное даёт аромат, растительное не даёт ему гореть.
Вариации
- Куриные котлеты: замените говядину на куриный фарш, добавьте немного сливок — получится особенно нежно.
- Котлеты с сыром: положите внутрь каждой котлеты кусочек твёрдого сыра — при разрезании вытечет аппетитная начинка.
- Рыбные котлеты: используйте филе трески или минтая, добавьте укроп и лимонную цедру для свежего вкуса.
- Паровые котлеты: приготовьте в пароварке или мультиварке — идеальный вариант для детского или диетического меню.
С чем подавать
- Подавайте котлеты с пюре из картофеля и сливочным маслом — классика, которая никогда не подводит.
- Отлично сочетаются с тушёной капустой, солёными огурцами или квашеной капустой — кислинка балансирует жирность.
- Положите котлету в булочку с горчицей и листьями салата — получится сытный домашний бургер.
- К котлетам хорошо идёт любой соус: сметанный с укропом, томатный или грибная подливка.
Как приготовить Сочные домашние котлеты из смешанного фарша — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
