Салат Ташкент с говядиной и редькой — классический рецепт узбекской кухни
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 110 мин.
Салат «Ташкент» — один из немногих мясных салатов советского ресторанного меню, который пришёл из узбекской кухни и прочно там закрепился. Его основа — варёная говядина, нарезанная соломкой, и редька (чаще дайкон), которую предварительно обминают с солью, чтобы убрать лишнюю горечь. Жареный лук добавляет глубину вкуса, а майонез связывает всё в единое целое. Блюдо получается сытным, с характерным пряным послевкусием — хорошо держит форму и не теряет вид через несколько часов после сборки.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 12.5 г.
- Жиры - 10.8 г.
- Углеводы - 4.2 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
- Мясо
- Говядина (лопатка или огузок) — 500 г (можно заменить телятиной или варёной бараниной)
- Овощи
- Дайкон (или белая редька) — 400 г (дайкон мягче по вкусу; если берёте обычную редьку, увеличьте время вымачивания)
- Белый лук — 100 г
- Яйца и соус
- Куриные яйца — 3 шт.
- Майонез — 80 г (можно смешать 50 г майонеза и 30 г сметаны для менее жирного варианта)
- Для варки мяса
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
- Для жарки лука
- Растительное масло — 30 мл
Приготовление блюда по шагам
Говядину (500 г) промойте, опустите в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте лавровый лист и 10 горошин чёрного перца. Варите на умеренном огне 1,5 часа, регулярно снимая пену. Готовое мясо достаньте, дайте остыть до комнатной температуры и нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон — так оно будет мягче.
Белый лук (100 г) нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с 30 мл растительного масла на среднем огне и обжаривайте лук 7–8 минут, помешивая, до золотистого цвета и лёгкой карамельной корочки. Снимите с огня и дайте полностью остыть — горячий лук размягчит остальные ингредиенты.
Яйца опустите в кипящую воду и варите ровно 11 минут — желток получится плотным, но не серым. Сразу переложите в ледяную воду на 5 минут: так скорлупа снимается легко. Очищенные яйца нарежьте на четвертинки.
Дайкон очистите и нарежьте тонкой соломкой — чем тоньше, тем мягче текстура в готовом салате. Переложите в миску, залейте тёплой подсоленной водой и разомните руками 1–2 минуты, чтобы ушла горечь. Слейте воду через сито и слегка отожмите.
В большой миске соедините говяжью соломку, отжатый дайкон и остывший жареный лук. Добавьте 80 г майонеза, перемешайте так, чтобы каждый ингредиент покрылся соусом. Попробуйте и досолите по необходимости. Выложите салат на тарелку, украсьте четвертинками варёных яиц по краям и сразу подавайте.
Советы и вариации
- Мясо: говядину можно заменить варёным языком — текстура станет нежнее, вкус богаче.
- Редька: вместо дайкона подойдёт зелёная маргиланская редька — она чуть острее, цвет салата будет ярче.
- Заправка: майонез допустимо смешать пополам со сметаной — соус станет менее жирным.
- Горечь редьки: если редька горчит сильнее обычного, подержите соломку в подсоленной воде 15 минут вместо 5.
- Похожие рецепты: Салат «Ачик-чучук», Салат с говядиной и маринованным луком, Узбекский морковный салат по-корейски.
Полезные советы
- Говядину варите целым куском на слабом огне — так мясо останется сочным и легко нарежется аккуратной соломкой.
- Дайкон обязательно отожмите после посола: лишняя горечь и влага уйдут, а салат не расплывётся в тарелке.
- Лук пассеруйте до золотистого цвета и полностью остудите перед смешиванием — горячий лук «сварит» майонез.
- Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе дайкон даст сок и консистенция станет водянистой.
Вариации
- Вместо говядины подойдёт отварная телятина или язык — вкус станет нежнее, а нарезка соломкой получится ещё аккуратнее.
- Майонез можно заменить смесью сметаны и горчицы (3:1) — соус получится менее жирным и с лёгкой остринкой.
- Добавьте щепотку зиры к луку при пассеровке — аромат станет отчётливо узбекским.
- Для праздничной подачи выложите салат горкой, украсьте четвертинками яиц и посыпьте мелко рубленой кинзой.
С чем подавать
- Подавайте салат охлаждённым — после 30 минут в холодильнике вкусы лучше соединяются.
- Яйца выкладывайте поверх салата перед подачей, а не перемешивайте — так они не раскрошатся.
- Хорошо сочетается с лепёшкой нон или лавашом и зелёным чаем.
- Порция хранится в холодильнике до 12 часов; дольше — редька даёт лишний сок.
Как приготовить Салат Ташкент с говядиной и редькой — классический рецепт узбекской кухни — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
