Салат оливье — классический рецепт с колбасой и майонезом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Оливье — это, пожалуй, самый народный салат в России: без него не обходится ни один новогодний стол. Нежные кубики варёной картошки, сочные огурчики, яйца и колбаса, щедро заправленные майонезом — сочетание, которое знакомо с детства. В этом рецепте я покажу точные пропорции и маленькие хитрости, которые делают оливье по-настоящему вкусным, а не просто «как у всех». Готовить просто, а результат исчезает со стола первым.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 5.8 г.
- Жиры - 9.2 г.
- Углеводы - 10.1 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Основа салата
- Картофель — 3 шт. (средних)
- Морковь — 2 шт.
- Яйца куриные — 4 шт.
- Колбаса докторская — 300 г
Овощи и маринад
- Огурцы маринованные — 3–4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт. (небольшая)
- Горошек зелёный консервированный — 1 банка (380 г)
Заправка
- Майонез — 150–200 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для подачи
- Зелень (укроп или петрушка) — несколько веточек
- Листья салата — по желанию
Приготовление блюда по шагам
Отварите картофель и морковь прямо в кожуре: залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне. Морковь будет готова через 20–25 минут, картофель — через 25–30. Проверяйте готовность ножом: он должен входить без сопротивления. Готовые овощи остудите до комнатной температуры — горячими не режьте, иначе салат станет водянистым.
Яйца залейте холодной водой и варите 10 минут после закипания — нужна плотная «резиновая» текстура, не рассыпчатая. Сразу переложите в миску с ледяной водой на 5 минут: белок отойдёт от скорлупы легко, а желток не потемнеет по краям. Очищенные яйца отложите в сторону.
Пока овощи и яйца остывают, нарежьте варёную колбасу кубиками примерно 7–8 мм — именно такой размер даёт правильный баланс в каждой ложке. Консервированные огурцы (корнишоны или бочковые) также нарежьте кубиками того же размера. Рассол из банки не выливайте — он пригодится для регулировки вкуса заправки.
Очистите остывшие картофель и морковь от кожуры — она снимается руками почти без усилий. Нарежьте оба овоща кубиками 7–8 мм, как колбасу. Очищенные яйца нарежьте тем же размером. Все нарезанные компоненты сложите в большую миску — она должна быть с запасом, чтобы удобно перемешивать.
Картофель и морковь отварите в мундире до готовности (примерно 25–30 минут), яйца сварите вкрутую — 10 минут. Дайте всему полностью остыть, затем очистите. Остывшие ингредиенты легче нарезать аккуратными кубиками, и салат не «поплывёт».
Колбасу докторскую (или варёную) нарежьте кубиками примерно 7–8 мм — такого же размера, как остальные ингредиенты. Однородный размер нарезки делает салат красивым и вкус в каждой ложке — сбалансированным.
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками и откиньте на сито или промокните бумажным полотенцем — лишний рассол сделает салат водянистым. Зелёный горошек откройте и слейте жидкость из банки.
В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты: картофель, морковь, яйца, колбасу, огурцы и горошек. Добавьте майонез — начните с 4 столовых ложек, перемешайте и оцените консистенцию. Посолите и поперчите по вкусу. Салат должен быть сочным, но не плавать в майонезе.
Готовый оливье лучше всего настоять в холодильнике хотя бы 1–2 часа — за это время все ингредиенты пропитаются майонезом и вкус станет более цельным и насыщенным. Если салат готовится заранее, добавьте майонез за 30–40 минут до подачи, а не сразу — так овощи останутся упругими и не дадут лишний сок. Храните оливье в плотно закрытом контейнере не более 2 суток: после этого срока вкус и текстура заметно ухудшаются. Не замораживайте салат — картофель и яйца после разморозки становятся водянистыми и теряют форму.
Полезные советы
- Варите овощи и яйца заранее — дайте им полностью остыть в холодильнике, иначе майонез «поплывёт» и салат станет водянистым.
- Колбасу нарежьте чуть крупнее остальных ингредиентов — так она лучше чувствуется в каждом кусочке и не теряется среди картошки.
- Добавляйте майонез в два приёма: сначала половину, перемешайте — потом досыпьте по вкусу. Так проще не переборщить.
- Солёные огурцы перед нарезкой слегка отожмите руками — лишний рассол сделает салат жидким уже через час.
Вариации
- С курицей вместо колбасы: отварное куриное филе делает оливье более диетическим и нежным — отличный вариант для тех, кто следит за калориями.
- Советский классик: замените варёную колбасу докторской и добавьте консервированный горошек — получите тот самый вкус из детства.
- Рыбный оливье: используйте варёную сёмгу или консервированного тунца вместо мяса — необычно, но очень вкусно на праздничном столе.
- Без майонеза: заправьте смесью греческого йогурта с горчицей и лимонным соком — салат станет заметно легче, но не потеряет сливочность.
С чем подавать
- Подавайте оливье охлаждённым — выложите горкой в глубокую тарелку или салатник, украсьте веточкой петрушки и кружочком варёного яйца.
- В качестве праздничной подачи используйте порционные кольца: салат получится аккуратным и эффектным на вид.
- Оливье хорошо сочетается с чёрным хлебом, маринованными огурцами и холодными мясными нарезками.
- Для фуршета разложите салат в небольшие тарталетки или стаканчики — удобно брать руками и красиво смотрится на столе.
Как приготовить Салат оливье — классический рецепт с колбасой и майонезом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
