Греческий салат: классический рецепт с фетой и оливками
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Греческий салат — это квинтэссенция средиземноморской кухни: минимум усилий и максимум вкуса. Сочные томаты, хрустящий огурец, маслины и щедрый кусок феты — всё это поливается оливковым маслом и щепоткой орегано. Никакой термической обработки, никаких сложных соусов — только свежие продукты в лучшем виде. Этот салат одинаково хорош и как самостоятельный лёгкий обед, и как яркое дополнение к шашлыку или запечённой рыбе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 8.4 г.
- Клетчатка - 1.9 г.
Основа салата
- Огурцы свежие — 2 шт. (средние)
- Помидоры спелые — 3 шт.
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Лук красный — ½ шт.
- Маслины без косточек — 100 г
Сыр и зелень
- Сыр фета — 200 г
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Базилик свежий — несколько листиков (по желанию)
Заправка
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль морская — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте огурец крупными кубиками (~1,5 см), помидоры черри разрежьте пополам. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Сложите всё в большую миску — овощи должны быть сочными и хрустящими, поэтому не мельчите.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать лишнюю горечь, залейте его холодной водой на 5–7 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Добавьте лук к остальным овощам в миску.
Добавьте маслины Каламата без косточек — целые или разрезанные пополам. Именно этот сорт даёт салату характерный насыщенный вкус. Если нет Каламаты, подойдут обычные чёрные маслины, но вкус будет мягче.
Приготовьте заправку: смешайте 3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 1 ст. л. красного винного уксуса, щепотку сушёного орегано, соль и чёрный перец по вкусу. Взбейте вилкой до однородности и дайте настояться 2–3 минуты.
Шаг 5. Нарежьте огурец кубиками примерно 1 см, помидоры — дольками или крупными кусками. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и замочите в холодной воде на 5 минут — это уберёт лишнюю горечь. Все овощи сложите в большую салатную миску.
Шаг 6. Добавьте к овощам маслины или оливки без косточек, слив лишний рассол. Выложите сверху кубики феты — не перемешивайте сразу, чтобы сыр не раскрошился. Посыпьте щепоткой сушёного орегано прямо на фету.
Шаг 7. Приготовьте заправку: смешайте 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 1 столовую ложку красного винного уксуса, щепотку соли и молотый чёрный перец. Хорошо взболтайте вилкой или венчиком до однородности. Полейте салат заправкой равномерно.
Шаг 8. Аккуратно перемешайте салат лопаткой снизу вверх — буквально 2–3 движения, чтобы фета осталась кусочками. Разложите по тарелкам, украсьте свежими листьями базилика или веточкой орегано. Подавайте сразу с тёплой питой или хрустящим хлебом. Приятного аппетита!
Готовый греческий салат лучше подавать сразу — так овощи остаются хрустящими, а фета не успевает размокнуть. Если готовите заранее, держите все ингредиенты раздельно и смешивайте прямо перед подачей. Заправку на основе оливкового масла можно сделать с запасом и хранить в холодильнике до 5 дней — она только станет ароматнее. Не перемешивайте салат слишком активно: кубики феты должны оставаться целыми, а не превращаться в крошку.
Полезные советы
- Используйте только свежий огурец — лишнюю влагу обязательно отожмите через марлю, иначе салат станет водянистым.
- Берите настоящий греческий сыр фета, а не «фетаподобный» продукт — вкус будет совершенно другим.
- Оливковое масло добавляйте в самом конце и не перемешивайте слишком активно, чтобы фета не раскрошилась в кашу.
- Дайте салату постоять 10 минут перед подачей — овощи пустят сок и вкусы лучше соединятся.
Вариации
- Добавьте авокадо и рукколу для более сытной и современной версии салата.
- Замените фету на козий сыр — вкус станет мягче и чуть сливочнее.
- Для остроты положите тонко нарезанный перец чили или щепотку хлопьев чили.
- Веганский вариант: уберите фету и добавьте жареный нут — получится сытно и без животного белка.
С чем подавать
- Подавайте салат в глубокой миске или на большом плоском блюде — так красиво видны все слои и цвета.
- Дополните тёплой питой или хрустящим багетом, чтобы собирать остатки заправки.
- Салат отлично сочетается с шашлыком из курицы или запечённой рыбой как лёгкий гарнир.
- Для праздничной подачи украсьте веточками свежего орегано и добавьте несколько целых оливок сверху.
Как приготовить Греческий салат: классический рецепт с фетой и оливками — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
