Салат с куриной печенью и манго под горчично-медовой заправкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Куриная печень и манго — сочетание, которое работает именно за счёт контраста: тёплая, чуть железистая печень против холодной сладкой мякоти фрукта, а горчично-медовая заправка связывает всё в единое целое. Салат собирается буквально за 20 минут и при этом выглядит достаточно эффектно, чтобы подать его гостям. Зелёная основа из микса листьев добавляет лёгкость и не перегружает блюдо. Важный момент: подавать нужно сразу, пока печень горячая — именно этот температурный контраст с холодным манго и делает салат интересным.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 5.8 г.
- Углеводы - 8.4 г.
- Клетчатка - 0.9 г.
Основа салата
- Куриная печень — 250 г (выбирайте свежую, без зеленоватых пятен; замороженная тоже подойдёт — разморозьте в холодильнике)
- Манго — 350 г (1 крупный плод; манго должно быть спелым, но упругим — мягкое расползётся при нарезке; замена: папайя или персик)
- Смесь салатных листьев — 75 г (руккола, шпинат, батавия — любой микс; замена: один вид листьев, например руккола)
Заправка
- Оливковое масло — 7 ст. л. (~105 мл)
- Дижонская горчица — 3 ст. л. (~45 г)
- Мёд — 2 ст. л. (~50 г; замена: кленовый сироп)
- Острая горчица — по вкусу (русская или французская зернистая)
Специи и масло для жарки
- Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки печени)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Манго очистить от кожуры, разрезать вдоль косточки и нарезать мякоть аккуратными кубиками со стороной около 1,5 см. На широкие тарелки выложить по 2–3 горсти салатных листьев (75 г на 2 порции), сверху равномерно распределить кубики манго.
В небольшой миске вилкой взбить 3 ст. л. дижонской горчицы, тонкой струйкой вливая 6 ст. л. оливкового масла — смесь должна слегка загустеть. Добавить 2 ст. л. мёда и острую горчицу по вкусу, тщательно перемешать до однородной эмульсии.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на сильном огне. Куриную печень (250 г) обсушите бумажным полотенцем — это даст корочку, а не тушение. Обжаривайте кусочки по 2–3 минуты с каждой стороны: снаружи румяная корочка, внутри чуть розовая. Посолите и поперчите прямо на сковороде.
Горячую печень сразу разложите поверх манго и салатных листьев. Заправку полейте щедро — около 7–8 ст. л. на порцию, равномерно распределяя по всей поверхности. Подавайте немедленно: через несколько минут листья начнут вянуть от тепла печени.
Подавать сразу: горячая печень на прохладных листьях — именно этот контраст температур делает блюдо интересным. При желании добавьте щепотку свежемолотого чёрного перца прямо перед подачей. Через 5–7 минут листья начнут вянуть, так что не затягивайте.
Советы и вариации
- Печень без горечи: замочите куриную печень в молоке на 20–30 минут перед жаркой — уйдёт лишняя горечь, текстура станет мягче.
- Не пережарьте: внутри печень должна оставаться чуть розовой — это 3–4 минуты на сильном огне. Пересушенная печень теряет нежность.
- Манго: если плод твёрдый, оставьте его при комнатной температуре на сутки. Можно заменить спелой папайей или персиком.
- Заправка: вместо обычной острой горчицы попробуйте зернистую — она даст интересную текстуру соусу.
- Похожие рецепты: Тёплый салат с куриной печенью и грибами, Салат с авокадо и манго, Салат с руколой и карамелизированной грушей, Тёплый салат с говяжьей печенью и луком.
Полезные советы
- Печень перед жаркой обсушите бумажным полотенцем — так корочка схватится быстрее и не будет брызг масла.
- Не пережаривайте печень: внутри она должна оставаться чуть розовой, иначе станет жёсткой и горьковатой.
- Манго выбирайте спелое, с лёгким нажатием — оно отдаст сладость, которая уравновесит горчицу в заправке.
- Заправку готовьте непосредственно перед подачей: мёд быстро засахаривается и меняет консистенцию соуса.
Вариации
- Замените смесь листьев на одну рукколу — её перечная горечь ещё резче подчеркнёт сладость манго.
- Добавьте горсть кедровых орехов или тыквенных семечек для хрустящей текстуры и дополнительного питательного акцента.
- Вместо куриной печени попробуйте утиную — она жирнее и насыщеннее, салат приобретёт более глубокий вкус.
- Для лёгкой азиатской нотки добавьте в заправку чайную ложку соевого соуса и несколько капель кунжутного масла.
С чем подавать
- Подавайте сразу после приготовления — тёплая печень и свежие листья работают только вместе.
- К салату хорошо подойдёт хрустящий багет или тосты из зернового хлеба.
- Бокал лёгкого белого вина — совиньон блан или пино гриджо — подчеркнёт сладость манго.
- Порция рассчитана на 2 человека; для праздничного стола увеличьте количество печени до 400 г.
Как приготовить Салат с куриной печенью и манго под горчично-медовой заправкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
