Салат из свёклы с козьим сыром и медовой заправкой: карамельная свёкла, корн и грецкие орехи
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Этот салат строится на контрасте: земляная сладость карамелизованной свёклы встречается с солоноватой кремовостью козьего сыра, а медово-горчичная заправка на бальзамике всё связывает воедино. Листья корна добавляют лёгкость, грецкие орехи — хруст и горьковатую ноту. Готовится за 30–35 минут, при этом выглядит как ресторанная подача. Подходит и как самостоятельный обед, и как яркий гарнир к запечённой птице или стейку.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 187 ккал.
- Белки - 3.8 г.
- Жиры - 14.2 г.
- Углеводы - 12.1 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Основа салата
- Свёкла варёная — 250 г (2–3 средних клубня; можно взять запечённую — вкус будет глубже)
- Мягкий козий сыр — 50 г (шевр или любой свежий козий; замена — фета, но она солонее)
- Салат корн (маш-салат) — 25 г (замена — руккола или молодой шпинат)
- Грецкие орехи очищенные — 25 г (подсушить на сухой сковороде 3 минуты)
Карамель для свёклы
- Сахар — 50 г
- Белый винный уксус — 3 ст. л. (замена — яблочный уксус)
- Вода — 2 ст. л.
- Соль — щепотка
Медово-горчичная заправка
- Оливковое масло — 115 мл (100 мл + 1 ст. л. отдельно)
- Мёд — 1 ст. л. (жидкий; замена — кленовый сироп)
- Бальзамический уксус — 1 ч. л.
- Горчица — 1 ч. л. (дижонская зернистая даст более интересную текстуру)
- Соль — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Свеклу (250 г) отварите целиком в подсоленной воде 40–50 минут до мягкости — проверьте зубочисткой: она должна входить без усилий. Остудите, очистите от кожицы и нарежьте крупным кубиком со стороной около 2 см.
Всыпьте 50 г сахара в толстостенный сотейник и поставьте на сильный огонь. Не мешайте первые 1–2 минуты, затем аккуратно водите венчиком по краям — сахар должен стать жидкой янтарно-коричневой карамелью. Важно не передержать: горелая карамель даст горечь.
Влейте в карамель белый винный уксус (3 ст. л.) и 2 ст. л. воды, добавьте щепотку соли — смесь зашипит, активно мешайте венчиком до однородности. Положите кубики свеклы и перемешивайте 2–3 минуты, пока карамель равномерно не обволочёт каждый кусочек.
В небольшой миске смешайте мёд (1 ст. л.), бальзамический уксус (1 ч. л.) и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте горчицу (1 ч. л.) и, непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте оставшиеся 100 мл оливкового масла — заправка должна слегка загустеть и стать однородной. Посолите по вкусу.
Листья корна (25 г) сложите в миску, полейте медовой заправкой и аккуратно перемешайте руками — так листья равномерно покроются соусом, но не помнутся. Листья должны слегка блестеть.
На глубокое блюдо выложите карамелизованные кубики свеклы, между ними разместите крупные куски козьего сыра (50 г). Сверху распределите листья корна и посыпьте наломанными грецкими орехами (25 г). Подавайте сразу.
Советы и вариации
- Свекла быстрее: запеките её в фольге при 200 °C 50–60 минут — вкус станет насыщеннее, чем при варке.
- Карамель: не отходите от плиты — сахар горит за секунды. Как только появится янтарный цвет и карамельный аромат, сразу вливайте уксус.
- Замены: козий сыр можно заменить рикоттой или фетой; грецкие орехи — пеканом или фундуком.
- Заправка заранее: медово-горчичный дрессинг хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой банке.
Похожие рецепты
- Салат со шпинатом, грушей и горгонзолой
- Свекольный карпаччо с апельсином и рукколой
- Салат с запечённой тыквой и козьим сыром
- Французский салат с фризе и тёплым беконом
Полезные советы
- Свёклу варите в кожуре целиком — так она сохраняет насыщенный цвет и не теряет сок при нарезке.
- Карамель готовьте на среднем огне: слишком сильный жар даёт горечь. Как только сахар стал янтарным — сразу вливайте уксус.
- Заправку взбивайте, вливая масло тонкой струйкой — тогда эмульсия получится однородной и не расслоится.
- Собирайте салат перед подачей: карамелизованная свёкла окрасит корн в бордовый цвет буквально за 10 минут.
Вариации
- Замените козий сыр рикоттой или фетой — вкус станет мягче или солонее, но контраст со свёклой сохранится.
- Добавьте дольки апельсина или груши — фруктовая кислинка хорошо балансирует сладость карамели.
- Грецкие орехи можно заменить пеканом или поджаренными тыквенными семечками для другой текстуры.
- Для веганской версии мёд замените кленовым сиропом, а козий сыр — кешью-кремом с лимонным соком.
С чем подавать
- Подавайте при комнатной температуре — карамельная свекла раскрывается лучше, чем в холодном виде.
- Хорошо сочетается с поджаренными ломтями чиабатты или ржаного хлеба.
- Подходит как лёгкий обед или стартер перед мясным блюдом — например, запечённой уткой.
- Порция: 2 основных или 4 закусочных. Калорийность ≈ 320 ккал на порцию (из расчёта 2 порций).
Как приготовить Салат из свёклы с козьим сыром и медовой заправкой: карамельная свёкла, корн и грецкие орехи — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
