Рагу из мяса с овощами в мультиварке — сытное домашнее блюдо
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 120 мин.
Рагу в мультиварке — один из тех рецептов, которые выручают, когда хочется плотного горячего блюда без лишней возни у плиты. Мясо томится в томатно-овощном соусе почти без вашего участия: мультиварка сама доводит его до мягкости, при которой волокна буквально расходятся. Говядина даёт более насыщенный, тёмный соус, свинина — мягче и жирнее, так что выбор зависит от настроения. Готовое рагу одинаково хорошо ложится на пасту, гречку или картофельное пюре — и не теряет вкуса на следующий день, а только выигрывает.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 4.5 г.
- Углеводы - 6.1 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Ингредиенты
Мясо
- 500 г говядины (лопатка, голяшка) или свинины (шея, лопатка) — нарезать кубиками 3–4 см; замена: баранина или смесь говядины со свининой
Овощи
- 2 средние луковицы (~200 г) — мелко нарезать
- 2 моркови (~180 г) — нарезать кубиками 1 см
- 2 стебля сельдерея (~100 г) — нарезать кубиками; замена: корень петрушки или пастернак
- 3–4 зубчика чеснока (~15 г) — измельчить или пропустить через пресс
- 400 г консервированных томатов (измельчённых или целых) — замена: 4–5 свежих спелых помидоров, очищенных от кожицы
Соус и жидкость
- 200 г томатной пасты (~3 ст. л. с горкой) — замена: 100 мл томатного пюре + 1 ст. л. пасты
- 250 мл говяжьего или овощного бульона — замена: вода с 0,5 ч. л. соли
Специи и масло
- 1 ст. л. смеси итальянских трав (розмарин, тимьян, базилик)
- Соль — по вкусу (ориентир: 1 ч. л. без горки)
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла без запаха для обжарки
Приготовление блюда по шагам
Включите мультиварку в режим «Жарка». Влейте 2 ст. л. растительного масла и дайте чаше прогреться 2–3 минуты — масло должно начать слегка дымиться. Горячая чаша — залог румяной корочки на мясе.
Выложите кубики говядины (500 г) в один слой — не перегружайте чашу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Готовое мясо переложите на тарелку.
В ту же чашу добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, помешивая лопаткой, 5–7 минут: лук станет прозрачным, морковь чуть мягкой, а на дне чаши появится ароматный карамельный налёт — не счищайте, он даст вкус соусу.
Верните обжаренное мясо в чашу к овощам. Перемешайте лопаткой, поднимая поджаристый налёт со дна — он растворится в соусе и сделает рагу насыщеннее.
Добавьте в чашу томатную пасту и консервированные помидоры. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой, разбивая целые томаты, — соус должен равномерно обволакивать каждый кусочек мяса и овощей.
Влейте бульон, всыпьте итальянские травы, посолите и поперчите. Жидкость должна почти покрывать содержимое чаши. Попробуйте соус — он должен быть чуть солонее, чем нужно: при тушении вкус сбалансируется.
Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение» и установите время 1,5–2 часа. Не открывайте крышку раньше времени — каждое открытие удлиняет готовку на 10–15 минут.
По окончании программы откройте крышку и проверьте мясо: оно должно легко распадаться при нажатии вилкой. Если кусочки ещё жёстковаты — добавьте режим «Тушение» ещё на 20–30 минут.
Разложите горячее рагу по тарелкам. Рядом подайте хрустящий хлеб с поджаристой корочкой, пасту аль денте или пышное картофельное пюре — они отлично впитывают густой томатный соус. Посыпьте свежей зеленью по желанию.
Полезные советы и вариации
- Мясо: говядину лучше брать из лопатки или голяшки — при долгом тушении она становится мягкой и волокнистой. Свинина из шеи даёт более жирный, насыщенный соус.
- Густота соуса: если рагу получилось жидковатым, снимите крышку за 20 минут до конца и включите режим «жарка» — лишняя влага выпарится.
- Глубина вкуса: добавьте 50 мл красного сухого вина вместе с бульоном — кислота смягчит мясо и обогатит соус.
- Хранение: рагу на следующий день вкуснее — соус настаивается. Хранить в холодильнике до 3 суток, замораживать можно до 2 месяцев.
Похожие рецепты: «Говядина тушёная с овощами в мультиварке», «Свинина с картофелем в мультиварке», «Болоньезе в мультиварке», «Гуляш из говядины в мультиварке».
Полезные советы
- Мясо режьте кубиками 3–4 см: слишком мелкие куски разваливаются при тушении, крупные — не успевают дойти до мягкости за 2 часа.
- Обжаривайте мясо порциями, не перегружая чашу — иначе оно тушится, а не жарится, и корочка не образуется.
- Томатную пасту добавляйте к овощам на 1–2 минуты раньше помидоров и слегка обжарьте: это убирает кислую сырость и углубляет вкус.
- Готовое рагу вкуснее на следующий день — соус загустевает, вкусы соединяются. Смело готовьте заранее.
Вариации
- Рагу из баранины: замените говядину на баранью лопатку, добавьте зиру и паприку вместо итальянских трав — получится ближневосточный акцент.
- Овощное рагу без мяса: увеличьте количество овощей, добавьте нут или чечевицу для сытности, бульон используйте овощной.
- Рагу с красным вином: замените половину бульона (около 120 мл) сухим красным вином — соус станет глубже и насыщеннее.
- Рагу по-венгерски: добавьте 2 ч. л. копчёной паприки и сметану в конце приготовления — выйдет паприкаш в мультиварке.
С чем подавать
- Паста или спагетти — соус впитывается и обволакивает каждую нить
- Картофельное пюре на сливочном масле — классическое сочетание
- Хрустящий хлеб или чиабатта — для того чтобы собрать соус со дна тарелки
- Варёный рис или полента — нейтральная основа, которая не перебивает вкус мяса
Как приготовить Рагу из мяса с овощами в мультиварке — сытное домашнее блюдо — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
