Ирландское рагу из говядины в мультиварке с тёмным пивом и овощами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 150 мин.
Ирландское рагу — классика паба, где говядина часами томится в тёмном пиве, впитывая солодовую горечь и отдавая бульону весь свой сок. В мультиварке этот процесс становится проще: не нужно следить за огнём, а мясо всё равно получается мягким и волокнистым. Густой соус с томатной пастой и мукой обволакивает каждый кусочек картофеля — ложку не отложить. Блюдо особенно хорошо в холодный день: сытное, тёмное по цвету, с выраженным ароматом тимьяна и лаврового листа.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 9.1 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Мясо
- Говядина (лопатка или голяшка) — 500 г, нарезать кубиками 3–4 см (можно заменить бараниной — это даже ближе к оригиналу)
- Растительное масло — 2 ст. л. (для обжарки)
Овощи
- Репчатый лук — 1 крупная луковица (~150 г), нарезать полукольцами
- Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить
- Морковь — 2 шт. (~200 г), нарезать кружками толщиной 1 см
- Сельдерей черешковый — 2 стебля (~100 г), нарезать ломтиками
- Картофель — 4 средних клубня (~500 г), нарезать кубиками 2–3 см (лучше брать сорта, которые не разваливаются при варке)
- Горошек замороженный — 150 г (можно пропустить или заменить стручковой фасолью)
Соус и специи
- Томатная паста — 2 ст. л. (~40 г)
- Пшеничная мука — 2 ст. л. (~20 г) (для безглютенового варианта — кукурузный крахмал, 1 ст. л.)
- Говяжий бульон — 500 мл (можно взять бульон из кубика, но домашний даст лучший вкус)
- Тёмное пиво — 250 мл (Guinness или любой стаут; безалкогольный аналог тоже работает)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Подача
- Свежая петрушка — небольшой пучок, мелко нарубить
Приготовление блюда по шагам
Включите мультиварку в режим «Жарка» и влейте растительное масло. Когда масло задымится, выкладывайте кусочки говядины в один слой — не перегружайте чашу. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной румяной корочки, затем переложите мясо в миску.
Не меняя режим, добавьте в чашу нарезанный лук, измельчённый чеснок, морковь кружочками и сельдерей. Помешивайте деревянной лопаткой каждые 1–2 минуты — овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми, примерно за 5 минут. Почувствуете сладковатый карамельный аромат — готово.
Верните обжаренную говядину в чашу мультиварки к овощам. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрыла каждый кусочек мяса. Обжаривайте всё вместе 1–2 минуты — паста должна слегка потемнеть и дать насыщенный томатный аромат.
Равномерно посыпьте содержимое чаши двумя столовыми ложками муки и хорошо перемешайте — мука должна полностью покрыть мясо и овощи без сухих комков. Это загустит соус в процессе тушения и придаст рагу плотную, бархатистую текстуру.
Влейте говяжий бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем добавьте тёмное пиво — жидкость должна полностью покрыть мясо и овощи. Следите, чтобы не образовались мучные комки: мешайте интенсивно по дну чаши.
Добавьте лавровые листья, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте — аромат сразу станет насыщеннее. Попробуйте бульон: он должен быть чуть солонее, чем нужно, — при тушении вкус сбалансируется.
Закройте крышку мультиварки и переключите в режим «Тушение» на 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким и легко распадаться на волокна — это главный ориентир готовности, а не таймер.
Откройте крышку и добавьте картофель кубиками и замороженный горошек. Закройте и готовьте ещё 25–30 минут до мягкости картофеля — проверяйте вилкой: она должна входить без сопротивления.
Снимите крышку и попробуйте рагу: при необходимости досолите и добавьте молотый перец. Если соус кажется жидковатым — оставьте мультиварку открытой на режиме обжарки на 5–7 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Разложите рагу по глубоким тарелкам, щедро посыпьте рубленой свежей петрушкой. Подавайте сразу — с хрустящим хлебом или отдельно приготовленным картофельным пюре для тех, кто хочет сытнее.
Советы и вариации
Говядину лучше брать лопатку или голяшку — они дают насыщенный коллагеновый бульон при долгом тушении. Темное пиво можно заменить портером или стаутом, а если алкоголь нежелателен — взять дополнительные 250 мл бульона с чайной ложкой вустерского соуса. Муку перед добавлением можно слегка подсушить на сухой сковороде — соус станет глубже по вкусу. Рагу выигрывает на второй день: дайте ему настояться в холодильнике ночь. Вместо замороженного горошка подойдёт стручковая фасоль или пастернак.
Похожие рецепты: Говядина по-бургундски в мультиварке, Тушёная говядина с овощами, Мясное рагу с картофелем, Гуляш из говядины в мультиварке.
Полезные советы
- Говядину нарезайте кусками по 3–4 см — мельче развалится, крупнее не успеет прогреться насквозь за время тушения.
- Тёмное пиво (гиннесс или портер) добавляет горьковатую глубину. Светлое даст кислинку — вкус будет другим.
- Муку вмешивайте в горячую смесь тщательно, иначе останутся комки, которые испортят текстуру соуса.
- Картофель кладите не раньше последних 30 минут — при долгом тушении он превратится в кашу.
Вариации
- Без алкоголя: замените пиво тёмным квасом или добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. соевого соуса в бульон.
- С бараниной: классический ирландский вариант — замените говядину бараньей лопаткой, время тушения увеличьте до 2,5 часов.
- Со сливками: за 10 минут до готовности влейте 100 мл жирных сливок — соус станет мягче и насыщеннее.
- С пастернаком: замените половину моркови пастернаком для более сладкого и пряного вкуса корнеплодов.
С чем подавать
- Подавайте с ломтями ржаного или содового хлеба — он отлично впитывает густой соус.
- Хорошо сочетается с картофельным пюре на сливочном масле вместо картофеля в самом рагу.
- Посыпьте крупно нарубленной петрушкой прямо перед подачей — зелень даёт свежий акцент.
- К столу уместна кружка тёмного пива — того же, что шло в блюдо.
Как приготовить Ирландское рагу из говядины в мультиварке с тёмным пивом и овощами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
