Торт «Чёрный принц» на кефире со сметанным кремом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 180 мин.
Торт «Чёрный принц» — классика советской выпечки, которая не теряет актуальности: тёмные шоколадные коржи на кефире получаются плотными, но при этом влажными и нежными. Сметанный крем со сливками хорошо пропитывает мякиш и даёт лёгкую кислинку, которая балансирует сладость. Верх торта посыпают крошкой из срезанной верхушки с тёртым горьким шоколадом — просто, но эффектно. Готовить его несложно: основная часть работы — это ожидание, пока коржи остынут и пропитаются в холодильнике.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 320 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 17.8 г.
- Углеводы - 37.4 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Яйца С0 — 3 шт. (достаньте из холодильника за 30 минут)
- Кефир 3,2% жирности — 300 мл (можно заменить натуральным йогуртом или ряженкой)
- Сливочное масло — 100 г (растопить и остудить; замена — рафинированное подсолнечное масло)
- Сахар мелкий — 200 г
- Мука пшеничная в/с — 250–300 г (количество зависит от влажности муки; ориентир — тесто стекает лентой)
- Разрыхлитель — 15 г (1 ст. л.)
- Какао-порошок — 30 г (берите алкализованный — цвет и аромат насыщеннее)
- Сметана жирностью не менее 30% — 500 г (менее жирная плохо держит форму)
- Сливки жирностью не менее 33% — 250 мл (хорошо охладить перед взбиванием)
- Сахарная пудра — 230 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Горький шоколад (70%) — 100 г
Приготовление блюда по шагам
Заранее достаньте яйца и кефир из холодильника — они должны согреться до комнатной температуры, иначе тесто ляжет неровно. Сливочное масло (100 г) растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте полностью остыть.
Вбейте 3 яйца в глубокую миску, всыпьте 200 г сахара и энергично взбейте венчиком до однородности. Влейте 300 мл кефира и остывшее растопленное масло, снова взбейте — масса должна стать гладкой, а сахар полностью раствориться.
Просейте муку через мелкое сито. Половину порции (около 125 г) добавьте к яично-кефирной смеси, затем всыпьте разрыхлитель и какао-порошок. Перемешайте венчиком до однородности, после чего постепенно вводите оставшуюся муку. Правильное тесто стекает с лопатки широкими лентами, не рвётся.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22 см застелите пергаментом и вылейте тесто. Оставьте постоять 10 минут — за это время разрыхлитель начнёт работать. Выпекайте 50–60 минут; готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте бисквиту полностью остыть на решётке. Острым длинным ножом срежьте выпуклую верхушку — она пойдёт на крошку. Основу плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов: холодный бисквит режется ровнее и не крошится. Верхушку оставьте при комнатной температуре подсыхать.
Охлаждённый бисквит разрежьте на 2–3 равных коржа. Для крема соедините в миске сметану (30%, 500 г), жирные сливки (33%, 250 г), сахарную пудру (230 г) и ванильный сахар (10 г). Взбивайте миксером на средней, затем высокой скорости 3–4 минуты до плотной пышной массы — крем должен держать форму и не стекать с венчика.
Установите кольцо диаметром 20 см на плоскую тарелку. Уложите первый корж, равномерно распределите часть крема — слой должен быть около 1 см. Повторите с остальными коржами. Верхний слой — крем; немного крема оставьте для боков. Уберите торт в холодильник на 3 часа, чтобы слои схватились.
Снимите кольцо с охлаждённого торта. Оставшимся кремом аккуратно покройте боковые поверхности с помощью кулинарного шпателя — движениями снизу вверх, выравнивая слой. Верните торт в холодильник ещё на 1 час, чтобы крем стабилизировался перед финальным украшением.
Натрите горький шоколад на мелкой тёрке — должна получиться невесомая стружка. Подсохшую верхушку коржа разломайте руками и измельчите в блендере до мелкой крошки, затем смешайте с шоколадной стружкой. Щедро посыпьте этой смесью верх и бока торта, слегка прижимая ладонью. Держите торт в холодильнике до подачи.
Советы и вариации
- Жирность имеет значение: сметана ниже 30% не взобьётся в плотный крем — используйте именно жирную или замените маскарпоне.
- Ночь в холодильнике: чем дольше корж стоит завёрнутым в плёнку, тем легче он режется на пласты без крошек.
- Крошка из обрезков: если верхушка не успела подсохнуть при комнатной температуре, подсушите её 10 минут в духовке при 100°C.
- Вариация с вишней: между коржами добавьте консервированную вишню без сиропа — кислинка хорошо балансирует сладкий крем.
- Без блендера: верхушку можно раскрошить руками или скалкой через пакет — крупная крошка тоже смотрится.
Похожие рецепты: Торт Прага, Шоколадный бисквитный торт со сливочным кремом, Торт Негр в пене, Торт Брауни.
Полезные советы
- Сметану и сливки для крема используйте только холодными — так масса взобьётся быстрее и хорошо держит форму.
- Бисквит после выпечки обязательно выдержите в холодильнике 8 часов: влажный мякиш режется ровно, без крошек.
- Какао берите алкализованное — оно даёт насыщенный тёмный цвет и мягкий вкус без горечи.
- Шоколадную крошку для посыпки готовьте в последний момент, чтобы она не отсырела от крема.
Вариации
- Крем на основе маскарпоне вместо сметаны даёт более плотную текстуру и менее кислый вкус — хорошо для летней жары.
- Добавьте в тесто 1 ч. л. растворимого эспрессо: кофейная нотка усиливает шоколадный аромат коржей.
- Для детского варианта украсьте торт ягодами — малиной или вишней — вместо шоколадной крошки.
- Коржи можно пропитать вишнёвым сиропом или ромом (для взрослой версии) — торт станет сочнее.
С чем подавать
- Подавайте торт охлаждённым — прямо из холодильника, нарезав острым ножом, слегка смоченным горячей водой.
- К шоколадному вкусу хорошо подходит несладкий чёрный кофе или крепкий чай без молока.
- Для праздничной подачи украсьте тарелку свежими ягодами — малиной или вишней.
- Хранить готовый торт в холодильнике под крышкой не более 3 суток.
Как приготовить Торт «Чёрный принц» на кефире со сметанным кремом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
