Пирог с маком «Цветок»

В теплой воде (35 градусов) растворите 12 гр сахарного песка и 12 гр сухих инстантных дрожжей. Отставьте в тёплое место для начала процесса активизации дрожжей. По прошествии отведённого времени поверх жидкости должна образоваться характерная «пенная шапочка».

Муку (просеянную, высшего сорта) смешайте с 48 гр сахара и 8 гр соли.

Постепенно подсыпайте её к сахарно-дрожжевой жидкости, не прекращайте постоянно перемешивать.

Далее добавьте 100 гр смальца, замесите однородное тесто и отставьте его в тёплое (без сквозняков) место для подхода на 2 – 3 часа (каждые полчаса перемешивайте – насыщая тесто кислородом).

К хорошо подошедшему тесту добавьте небольшое количество муки (чтоб не липло к рукам) – не перестарайтесь, «забивать» его не следует. При помощи рук придайте приготовленному тесту форму шара.

Разделите тесто на 4 равные части.

На посыпанной мукой поверхности, при помощи скалки, каждую часть теста раскатайте в довольно тонкие (соответствующие размеру противня/формы) пласты, посыпьте их сахаром и маком (на глаз).

Далее аккуратно уложите друг на дружку в форму для выпекания (последний слой посыпать не стоит), а затем при помощи острого (можно кондитерского) ножа нарежьте на парное количество сегментов – оставляя центр цельным.

Из каждой пары сегментов сформируйте вывернутые цветочки (каждую половинку прижимая друг другу) – как показано на фото.

Затем обмажьте сформированный пирог яичным желтком и оставьте в тёплом месте на 10 – 15 минут (для расстойки).

Выпекайте подошедший пирог в разогретом до 220 градусов духовом шкафу, на протяжении 50 минут.