Маффины из кукурузной муки с просом и маком — рецепт пышной домашней выпечки
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Кукурузная мука даёт маффинам характерную рассыпчатость и лёгкую зернистость — совсем не то, что получается из обычной пшеничной. Прос добавляет тонкий ореховый хруст, а мак — визуальную «крапчатость» и едва уловимый ореховый аромат. В итоге получается плотная, но не тяжёлая выпечка, которая хорошо держит форму и не черствеет два-три дня. Такие маффины удобно готовить с вечера: утром достал из контейнера — и завтрак готов.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 312 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 11.4 г.
- Углеводы - 46.8 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- Кукурузная мука — 210 г (1½ стакана; берите мелкого помола для более нежной текстуры)
- Пшено (прос) — 90 г (½ стакана; можно заменить мелкой манкой или овсяными хлопьями быстрого приготовления)
- Мак — 20 г (2 ст. л.)
- Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
- Соль — 3 г (½ ч. л.)
- Сливочное масло — 115 г (½ стакана), растопленное и слегка остывшее (можно заменить рафинированным кокосовым маслом)
- Коричневый сахар — 100 г (½ стакана; белый сахар тоже подойдёт, но карамельный оттенок вкуса пропадёт)
- Яйца — 2 шт., категория С1, комнатной температуры
- Молоко — 240 мл (1 стакан), жирность от 2,5%; для безлактозного варианта — овсяное или миндальное
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.; можно заменить щепоткой ванилина или семенами ½ стручка ванили)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для маффинов на 12 ячеек смажьте сливочным маслом изнутри или вложите бумажные капсулы — это избавит от прилипания и упростит извлечение готовой выпечки.
В глубокой миске соедините кукурузную муку (180 г), просо (90 г), мак (2 ст. л.), разрыхлитель (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.). Перемешайте венчиком — крупинки проса должны равномерно распределиться по всей смеси.
В отдельной миске взбейте венчиком растопленное сливочное масло с коричневым сахаром до однородности, затем вбейте яйца по одному. Влейте молоко и ванильный экстракт — масса должна стать гладкой и слегка пенистой.
Всыпьте сухую смесь в миску с жидкими ингредиентами тремя частями, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Не вымешивайте слишком долго — небольшая комковатость допустима, иначе маффины получатся жёсткими.
Наполните формы для маффинов тестом примерно на 2/3 — используйте ложку или кондитерский мешок для аккуратности. Не заполняйте до краёв: тесто поднимется и шапочка получится красивой, без потёков.
Выпекайте при 180 °C около 18–20 минут до уверенного золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой. Не открывайте духовку раньше 15-й минуты — маффины осядут.
Достаньте форму из духовки и дайте маффинам постоять прямо в ней 5 минут — они немного «осядут» и легче выйдут. Затем аккуратно переложите на решётку и остудите до комнатной температуры: горячими они крошатся.
Подавайте маффины с несладким йогуртом, мёдом или просто со сливочным маслом. Хранить при комнатной температуре до 2 суток в закрытом контейнере, либо заморозить на срок до 1 месяца.
Полезные советы и вариации
- Просо заранее: замочите крупу на 30 минут — так она лучше пропечётся и не будет жёсткой в готовом маффине.
- Не перемешивайте долго: тесто с кукурузной мукой любит лёгкое, быстрое соединение — 10–15 движений лопаткой, иначе маффины получатся плотными.
- Вариация с мёдом: замените коричневый сахар на 4 ст. л. жидкого мёда — вкус станет глубже и чуть карамельнее.
- Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре — до 2 суток, в холодильнике — до 5 дней. Перед подачей 15 секунд в микроволновке.
Похожие рецепты: «Кукурузный хлеб на сковороде», «Маффины с овсянкой и бананом», «Пшённая каша с тыквой», «Маффины с черникой и лимонной цедрой».
Полезные советы
- Перед добавлением в тесто обжарьте просо на сухой сковороде 2–3 минуты — появится ореховый аромат и лёгкий хруст в готовых маффинах.
- Не перемешивайте тесто слишком долго: достаточно 15–20 движений лопаткой, иначе маффины получатся резиновыми.
- Молоко можно заменить кефиром — маффины выйдут пышнее и чуть кислее, что хорошо балансирует сладость коричневого сахара.
- Проверяйте готовность зубочисткой в центре маффина: если выходит с влажными крошками — дайте ещё 3 минуты.
Вариации
- Добавьте 80 г черники или малины в тесто — ягоды дают сочные «кармашки» внутри и красивый цвет на срезе.
- Замените коричневый сахар мёдом (4 ст. л.) для более тягучей текстуры и цветочного послевкусия.
- Для несладкого варианта уберите сахар и ваниль, добавьте 60 г тёртого чеддера и щепотку чили — получится закусочный маффин к супу.
- Веганская версия: замените яйца 2 ст. л. льняной муки + 6 ст. л. воды, масло — кокосовым, молоко — растительным.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми с несолёным сливочным маслом — оно тает прямо в пористой корочке.
- Хорошо сочетаются с натуральным йогуртом и свежими ягодами на завтрак.
- К чаю или фильтр-кофе — без добавок, маффины достаточно ароматны сами по себе.
- Для детского перекуса разрежьте пополам и добавьте тонкий слой фруктового джема.
Как приготовить Маффины из кукурузной муки с просом и маком — рецепт пышной домашней выпечки — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
