Пасхальный кулич

Дрожжи залить 50 мл теплой воды и замесить с 25 г муки. Делать это желательно в эмалированной мисочке, так как дрожжи не любят металл. Опару накрыть чистым сухим полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут.

Первичный замес теста можно делать в хлебопечке. Ингредиенты засыпаем как на обычный хлеб – сначала яйца и сливочное масло, порубленное кусками.

Затем в чашу вносим сахар, соль и муку. Сверху заливаем опарой, которая должна быть гомогенной, то есть дрожжи должны полностью раствориться. Если вымешивать тесто руками, то порядок добавления ингредиентов остается таким же. Единственный нюанс – муку нужно добавлять постепенно, по мере того, как будет формироваться комок теста.

В хлебопечке тесто будет подогреваться в течение часа после замеса. Если вы замешивали тесто вручную, то поставьте его на полтора часа в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Затем, уберите тесто в холодильник на ночь (8 часов).

После того как вы достанете тесто из холодильника, его необходимо выдержать при комнатной температуре примерно 4 часа. Только после этого в него можно добавлять изюм, цукаты или орехи.

Наполняем формы, в которых планируем выпекать куличи примерно на половину. Помните, что тесто сильно поднимется при выпечке, если вы сделали все правильно, не упустив ни одного технологического момента. Когда все формы будут заполнены, аккуратно укутываем их полотенцем и оставляет еще на 2 часа.

Тесто должно подняться до высоты формы – не выше. Если оно «убежало», то придется отобрать немного из формы и снова дать ему подняться и формировать аккуратный верх.

Вымазать куличи сверху любым маслом и присыпать маком.

Выпекать примерно 45 мин при температуре духовки 180⁰С. Если вы делаете куличи размером поменьше, то время автоматически уменьшается. При выпекании одного большого кулича придется подождать часа полтора.

Нельзя сразу вынимать куличи из печи. Нужно выключить газ и немного подождать, пока они остынут. Хранятся такие куличи примерно неделю.