Пасхальный кулич с изюмом и цедрой лимона

Начинаем готовить опару. Смешиваем сахар с сухими дрожжами и перемешиваем. Добавляем теплое молоко (около 30 градусов) Все тщательно но аккуратно перемешиваем венчиком.

Добавляем 100 грамм муки и все перемешиваем. Накрываем горячим мокрым полотенцем и ставим в духовку предварительно разогретую до 50 градусов на 20-40 мин.

Теперь приступим к основному замесу. Масло комнатной температуры соединяем со сливочным маслом и все перемешиваем на высоких скоростях миксера.

В это время просеиваем муку.

Отделяем желтки. Начинаем добавлять желтки а потом яйца. Масса будет как будто крупинками. Можно пробить массу блендером для получения эмульсии.

Включаем миксер на высокую скорость и вливаем согревшиеся сливки. Взбиваем 5-10 мин.

Всыпаем 250 грамм просеянной муки.

Масса получается очень воздушной.

Достаем опару. Она увеличилась раза в четыре. Перекладываем опару в тесто и хорошо мешаем массу миксером. Снова накрываем полотенцем и убираем в духовку на 40 мин минимум.

Займемся начинкой. Замачиваем изюм в алкоголе. И натираем цедру трех лимонов.

Достаем поднявшееся тесто и добавляем еще 200 грамм муки. Замесим тесто, я делаю это уже насадкой крюк.

Добавляем начинку без лишней жидкости. И мешаем еще 10 мин. Теперь можно заполнять формы на 1/3. Убираем тесто в формах опять в тепло на 40 минут. Ненадолго вынимаем тесто из духовки. И включаем духовку на 180 градусов.

Выпекаем куличи 30-40 мин до румяной корочки (или проколите деревянной палочкой). Покрываем кулич любимой вашей глазурью.

Приятного аппетита!