Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи голени)
Автор рецепта:
Рейтинг:
Оссо Буко — это классическое итальянское блюдо, приготовленное из телячьих голеней, которые тушатся до мягкости в сочетании с ароматными травами, овощами и вином.
Ингредиенты для блюда
- 4 телячьих голени (осьминог)
- 2 столовые ложки муки
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
- 2 моркови, мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 стакана говяжьего или овощного бульона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Несколько веточек свежего розмарина и тимьяна
- Нарезанная зелень петрушки для украшения (по желанию)
- Ломтики лимона для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Приготовьте телячьи голени, посыпав их мукой, солью и перцем. Обжарьте их на среднем огне в большой сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета со всех сторон. Удалите голени из сковороды и отложите.
В той же сковороде добавьте нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Обжарьте овощи до мягкости, примерно 5-7 минут.
Верните голени в сковороду с овощами. Добавьте сухое белое вино и дайте ему немного испариться.
Затем добавьте говяжий или овощной бульон, томатную пасту и свежие веточки розмарина и тимьяна. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо на низком огне в течение 1,5-2 часов, пока голени не станут мягкими и сочными. Периодически переворачивайте голени и проверяйте уровень жидкости. Если необходимо, добавьте еще немного бульона.
Когда голени станут мягкими, достаньте их из сковороды и переложите на тарелку.
Уберите веточки розмарина и тимьяна из соуса, оставленного в сковороде. При необходимости доведите соус до нужной консистенции, доваривая его на среднем огне.
Подаём оссо буко, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона, если хотите. Можно подавать его со спагетти или пюре картофеля.
Ваше оссо буко готово! Наслаждайтесь этим традиционным итальянским блюдом. Приятного аппетита!
Как приготовить Оссо Буко (итальянские тушеные телячьи голени) — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
