Французский луковый суп с гренками и сыром грюйер
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Французский луковый суп — одно из тех блюд, где простые продукты при правильном подходе дают глубокий, почти мясной вкус. Весь секрет в долгой карамелизации лука: он теряет резкость, набирает сладость и насыщенный янтарный цвет. Белое вино добавляет кислотность и аромат, а гренки с расплавленным грюйером превращают тарелку супа в полноценный обед. Готовить его не быстро, но большую часть времени лук просто томится сам — без вашего участия.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 2.8 г.
- Жиры - 3.2 г.
- Углеводы - 7.5 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Основа супа
- Репчатый лук — 4 крупные головки (около 800 г) — лучше взять жёлтый, он слаще красного
- Сливочное масло — 50 г — можно заменить смесью сливочного и оливкового (25 г + 25 мл)
- Пшеничная мука — 1 ст. л. (≈ 15 г)
- Белое сухое вино — 200 мл — подойдёт совиньон блан или мюскаде; безалкогольный вариант — яблочный сидр
- Сахар — 1 ч. л. (≈ 5 г) — ускоряет карамелизацию
- Куриный бульон — 1,5 л — можно заменить говяжьим (более насыщенный вкус) или овощным
- Гренки и запечённая шапка
- Французский багет — 1 шт. (нарезать кружками толщиной 2 см)
- Сыр грюйер — 150 г, натёртый — замена: эмменталь, конте или твёрдый российский сыр
- Специи и приправы
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
В толстостенной кастрюле растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте 4 головки лука, нарезанного полукольцами, и обжаривайте, помешивая деревянной лопаткой, 10–12 минут — до прозрачности и лёгкой мягкости. Лук не должен подрумяниться на этом этапе.
Убавьте огонь до минимума и томите лук ещё 25–30 минут, помешивая каждые 5 минут, пока он не приобретёт золотисто-карамельный цвет. На сухой сковороде поджарьте 1 ст. л. муки до орехового аромата — буквально 1–2 минуты — и сразу вмешайте её в карамелизованный лук.
Влейте в кастрюлю вино, смешанное с сахаром, дайте покипеть 1–2 минуты — алкоголь выпарится, останется лёгкая кислинка. Добавьте горячий куриный бульон, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 15–20 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте багет ломтями толщиной 1,5 см, выложите на противень и щедро посыпьте тёртым грюйером. Запекайте в духовке при 200 °C 3–4 минуты до золотистой корочки. Разлейте суп по глубоким тарелкам и положите сверху горячие гренки с расплавленным сыром.
Советы и вариации
- Карамелизация — главное: не торопите лук. 40–50 минут на слабом огне дают глубокий сладковатый вкус без горечи.
- Замена вина: если не используете алкоголь, влейте 150 мл яблочного сока и 50 мл яблочного уксуса — кислотность сохранится.
- Замена грюйера: подойдут эмменталь, конте или российский твёрдый сыр — корочка будет чуть менее тягучей, но вкус не пострадает.
- Вегетарианская версия: замените куриный бульон овощным — суп останется насыщенным за счёт карамелизованного лука.
- Бульон: домашний куриный или говяжий даёт заметно более богатый вкус, чем кубик.
Полезные советы
- Лук карамелизируется минимум 40 минут на слабом огне — не торопите процесс, именно долгая обжарка даёт сладкий, насыщенный вкус без горечи.
- Муку для загущения прокалите на сухой сковороде до орехового аромата — это убирает сырой привкус и добавляет глубину бульону.
- Вместо грюйера подойдут эмменталь или конте — главное, чтобы сыр хорошо плавился и давал румяную корочку под грилем.
- Гренки кладите в суп прямо перед подачей: они должны слегка набухнуть, но не превратиться в кашу.
Вариации
- Вегетарианский вариант: замените куриный бульон овощным, а вино — яблочным сидром без алкоголя.
- Более насыщенный вкус: добавьте в бульон веточку тимьяна и лавровый лист, уберите перед подачей.
- Без алкоголя: вино замените смесью яблочного уксуса (1 ст. л.) и воды (180 мл) — кислинка сохранится.
- Острая версия: добавьте щепотку кайенского перца или тонко нарезанный перец чили вместе с луком.
С чем подавать
- Подавайте суп в жаропрочных кокотницах: налейте суп, положите сверху ломтик багета с сыром и отправьте под гриль на 3–4 минуты до золотистой корочки прямо в посуде.
- К луковому супу хорошо идёт бокал того же белого вина, что использовалось при готовке.
- Свежий тимьян или лавровый лист в бульоне добавят травяную нотку.
- Похожие рецепты: Крем-суп из тыквы, Французский луково-сырный пирог, Суп-пюре из брокколи, Бульон куриный домашний.
Как приготовить Французский луковый суп с гренками и сыром грюйер — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
