Лингвини с цуккини на базиликовом масле — лёгкая паста из цельной пшеницы
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Лингвини с цуккини — одно из тех блюд, где минимум ингредиентов даёт максимум вкуса: ароматное базиликовое масло обволакивает аль-денте пасту и мягкие полоски кабачка, создавая лёгкое, но сытное сочетание. Цельнозерновые лингвини добавляют ореховую нотку и делают блюдо питательнее обычной белой пасты. Рецепт готовится меньше чем за 20 минут — удобно в будний вечер, когда времени мало, а есть хочется по-человечески. Пармезан в финале необязателен, но именно он связывает все вкусы воедино.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 4.8 г.
- Углеводы - 13.5 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- Паста
- 200 г лингвини из цельной пшеницы (замена: обычные лингвини или спагетти)
- Овощи
- 2 цуккини среднего размера (~300 г) (замена: светло-зелёный кабачок или цукини-«спагетти»)
- Масло и специи
- 2 ст. л. базиликового масла (замена: оливковое масло extra virgin + щепотка сушёного базилика)
- ½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Подача (по желанию)
- 30–40 г пармезана, мелко натёртого
Приготовление блюда по шагам
Отварите лингвини из цельной пшеницы в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, но снимайте с огня на 1–2 минуты раньше: паста должна быть аль денте — с лёгким сопротивлением на укус. Перед сливом отберите 50 мл крахмалистой воды — она пригодится позже.
Срежьте оба кончика у каждого цуккини. Нарежьте овощ на длинные тонкие полоски: овощечисткой — для широких лент, мандолиной — для ровных слайсов, острым ножом — для более толстых полосок. Толщина около 2–3 мм: так цуккини не расползётся при обжарке.
Поставьте большую сковороду на средний огонь. Влейте базиликовое масло и дайте ему прогреться 1–2 минуты: оно должно слегка заструиться по дну, но не дымить. Ароматный запах базилика — сигнал, что масло готово к работе.
Выложите полоски цуккини в горячее масло одним слоем. Обжаривайте 3–4 минуты, изредка помешивая: края должны слегка золотиться, а сам овощ — стать мягким, но не водянистым. Посолите и поперчите в конце, чтобы не вытягивать лишнюю влагу раньше времени.
Переложите горячие лингвини прямо из кастрюли в сковороду к цуккини, захватив пару ложек воды от варки. Перемешивайте лопаткой 1–2 минуты: крахмальная вода свяжет масло в лёгкий соус, который обволакивает каждую полоску пасты и цуккини.
Разложите пасту по тарелкам сразу после приготовления — лингвини быстро впитывают масло. Натрите пармезан прямо над тарелкой, добавьте пару витков чёрного перца из мельницы и листик свежего базилика. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
Полезные советы и вариации
Время: 20 минут | Порции: 2 | Сложность: низкая | Калорийность: ~320 ккал на порцию
- Нет базиликового масла — замените оливковым и добавьте щепотку сухого базилика или свежие листья.
- Цуккини не стоит пережаривать: они должны оставаться упругими, иначе дадут лишнюю воду и паста станет водянистой.
- Сохраните 3–4 ст. л. воды от варки пасты — она поможет соусу лучше обволочь лингвини.
- Вариация: добавьте обжаренные помидоры черри и чеснок для более насыщенного вкуса.
Похожие рецепты: «Паста с баклажанами и томатным соусом», «Спагетти с песто из рукколы», «Тальятелле с грибами и сливками», «Фарфалле с овощами гриль».
Полезные советы
- Не переварите цуккини: 3–4 минуты на среднем огне достаточно, иначе полоски превратятся в кашу и потеряют форму.
- Оставьте пару ложек воды от варки пасты — она поможет соусу лучше обволочь лингвини и сделает блюдо кремовее.
- Базиликовое масло можно заменить оливковым с зубчиком чеснока и щепоткой сухого базилика — вкус будет близким.
- Лингвини из цельной пшеницы варятся чуть дольше обычных — проверяйте готовность за 1–2 минуты до времени на упаковке.
Вариации
- Добавьте горсть черри, разрезанных пополам, и обжарьте вместе с цуккини — получится яркая летняя версия блюда.
- Для сытного варианта положите в сковороду 150 г куриного филе, нарезанного полосками, и обжарьте до готовности перед цуккини.
- Веганский вариант: замените пармезан пищевыми дрожжевыми хлопьями — дают похожий умами-вкус без продуктов животного происхождения.
- Попробуйте заменить лингвини на спагетти из кабачков (зудлс) — получится полностью безглютеновое и низкоуглеводное блюдо.
С чем подавать
- Посыпьте свежетёртым пармезаном и несколькими листьями базилика прямо перед подачей.
- Подайте с хрустящим чиабатой или фокаччей, чтобы собрать масляный соус со дна тарелки.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой отлично уравновесит жирность масла.
- Бокал сухого белого вина — совиньон блан или пино гриджо — подчеркнёт свежесть цуккини.
Как приготовить Лингвини с цуккини на базиликовом масле — лёгкая паста из цельной пшеницы — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
