Чиабатта из цельной пшеницы

Приготовьте опару: в большой миске смешайте 1 чашку теплой воды, 1/2 чашки универсальной муки, 1/2 чашки цельной пшеничной муки, 1/4 чашки ржаной муки и дрожжи.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на 5-6 часов.

В отведенное время опара будет пузыриться и должна удвоиться в объеме.

В готовую опару добавьте 1 стакан универсальной муки, 1 стакан цельнозерновой муки, 1/2 воды, семена подсолнечника, кукурузную муку, семена льна, соль и мед.

Размешайте деревянной лопаткой до образования очень липкого шарика теста, около 3 минут.

Соскоблите края чаши, накройте чашу полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться до удвоения объема, от 10 часов до ночи.

Застелите противень для выпечки пергаментной бумагой. Припудрите поверхность бумаги 1/2 чайной ложки универсальной муки и кукурузной муки.

Соскоблите тесто из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, нажмите вниз, чтобы удалить воздух, и сформируйте в гладкую овальную буханку.

Выложить тесто на подготовленный противень. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть буханки, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться до тех пор, пока размер не увеличится вдвое, примерно 1,5 часа.

Снимите пластиковую пленку с поднявшегося теста. Разогреть духовку до 230°C. Сбрызните верх сформированной на противне буханки водой. Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку духовки.

Выпекайте буханку в предварительно разогретой духовке, каждые 8-10 минут обрызгивая ее сверху водой.

Выпекайте до тех пор, пока буханка не станет золотой и не будет звучать пусто при постукивании.

Переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

Нарезайте, намазывайте маслом или по своему усмотрению и наслаждайтесь!