Кролик в тёмном пиве с черносливом — рецепт тушёного мяса
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Тёмное пиво в этом рецепте работает как маринад и основа соуса одновременно — оно размягчает волокна кролика и отдаёт мясу солодовую горчинку, которую чернослив сглаживает мягкой сладостью. Горчица добавляет лёгкую остроту и связывает соус. Тушить кролика в пиве несложно: главное — не торопиться и дать мясу время полностью впитать все ароматы. Блюдо хорошо держит тепло и на следующий день становится только лучше.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 118 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 4.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
Мясо
- Кролик — 1 тушка (около 1,2–1,5 кг), разделать на порционные куски
- Сливочное масло — 50 г (для обжарки; можно заменить топлёным)
Овощи и фрукты
- Репчатый лук — 2 головки (крупные, около 300 г)
- Чернослив без косточек — 200 г (лучше слегка подвяленный, не слишком мягкий)
Жидкость и соусы
- Тёмное пиво — 400 мл (портер или стаут; светлое даст более нейтральный вкус)
- Горчица — 1 ст. л. (дижонская или зернистая)
Специи и травы
- Тимьян — 1 стебель (свежий; или ½ ч. л. сушёного)
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Разделайте тушку кролика на порционные куски. Растопите сливочное масло на сильном огне и обжарьте кусочки до уверенной золотистой корочки — около 3–4 минут с каждой стороны. Посолите, поперчите. Печень и голову тоже можно обжарить — они дадут соусу глубину. Через 5 минут переложите мясо на тарелку.
В ту же сковороду с оставшимся маслом и мясным соком выложите крупно нарезанный репчатый лук — полукольцами толщиной около 1 см. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой карамелизации по краям. Лук должен стать полупрозрачным и чуть золотистым.
Влейте тёмное пиво (400 мл), добавьте горчицу, чернослив, тимьян и лавровый лист. Уваривайте соус на медленном огне 15 минут — он слегка загустеет и станет ароматным. Верните кролика в сковороду, накройте крышкой и томите 45–60 минут на минимальном огне. Мясо должно легко отходить от кости. Подавайте с отварным картофелем или яблочным соусом.
Полезные советы и вариации
- Пиво: тёмное даёт карамельную горчинку и насыщенный цвет соуса; светлое — более мягкий, чуть хмелевой вкус. Безалкогольное тоже работает.
- Маринад: если замочить куски кролика в пиве на 2–3 часа до готовки, мясо станет мягче и лучше возьмёт аромат.
- Чернослив: можно заменить курагой или сушёной вишней — кислинка сохранится, но вкус станет светлее.
- Загустить соус: за 10 минут до готовности снимите крышку и увеличьте огонь — лишняя влага выпарится, соус станет гуще.
- Похожие рецепты: Кролик в сметане, Кролик в красном вине, Тушёный заяц с овощами, Кролик в сливочном соусе.
Полезные советы
- Перед жаркой обсушите куски кролика бумажным полотенцем — влажное мясо не даст корочки, а будет тушиться в собственном соку.
- Темное пиво выбирайте без сладких добавок: портер или стаут дадут горьковато-солодовый фон, бельгийский дюббель — фруктовые нотки.
- Чернослив закладывайте целым: он отдаст сладость соусу и останется мягким, но не расползётся в кашу при 45-минутном томлении.
- Если соус к концу тушения кажется жидким — снимите крышку и увеличьте огонь на 5–7 минут, он быстро загустеет.
Вариации
- Со светлым пивом: замените тёмное пшеничным нефильтрованным — соус получится мягче, без горчинки, с лёгкой цитрусовой кислинкой.
- С овощами: добавьте к луку морковь и корень сельдерея (по 100 г) — блюдо станет полноценным рагу без гарнира.
- С горчицей дижон: увеличьте её количество до 2 ст. л. и добавьте 100 мл сливок в конце — получится французский вариант в стиле лапен а ля мустард.
- В духовке: после обжарки переложите всё в жаровню и запекайте при 160 °C 1,5 часа — мясо само отходит от костей.
С чем подавать
- Отварной или запечённый картофель — нейтральный гарнир, который не перебивает пивной соус.
- Яблочное пюре или соус из печёных яблок — классическое сочетание с дичью и кроликом.
- Тушёная квашеная капуста — подчёркивает солодовые ноты тёмного пива.
- Ржаной хлеб — чтобы не оставлять соус на тарелке.
Как приготовить Кролик в тёмном пиве с черносливом — рецепт тушёного мяса — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
