Крем-суп из раков: холодный суп с анисовой водкой и сливками
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Крем-суп из раков — это летнее блюдо, которое подают холодным: насыщенный раковый бульон со сливками, лёгкой анисовой ноткой и свежим укропом. Панцири не выбрасывают — именно они дают основу вкуса: обжаренные с овощами и томатной пастой, они отдают бульону весь свой аромат. Мясо раков маринуют в лимонном соке прямо перед подачей, чтобы оно оставалось нежным и чуть кисловатым. Суп намеренно не солят: сладость моркови, анис, укроп и раковый навар создают самодостаточный вкусовой баланс. Рецепт требует терпения, но результат оправдывает каждую минуту.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 62 ккал.
- Белки - 4.8 г.
- Жиры - 3.9 г.
- Углеводы - 2.1 г.
- Клетчатка - 0.3 г.
Ингредиенты
Раки и бульон
- Живые раки — 2 кг
- Куриный бульон — 2 л (можно заменить рыбным или овощным)
- Сливки 20–33% — 200 мл
Овощи
- Морковь — 200 г (примерно 2 средних)
- Репчатый лук — 2 головки (около 200 г)
- Сельдерей (стебли) — 2 стебля (~80 г)
- Укроп — 50 г (листья и стебли используются раздельно)
- Лимон — 1 шт. (понадобится сок)
Специи и добавки
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молотый душистый перец — 6 горошин (смолоть перед использованием)
- Анисовая водка (Pernod, Pastis или обычная анисовая) — 50 мл (можно заменить фенхелевой настойкой или пропустить)
- Растительное масло — 50 мл
Соль не используется — блюдо строится на натуральной сладости овощей и раков.
Приготовление блюда по шагам
Отделите листья укропа от стеблей. Стебли залейте 3 л воды, доведите до кипения. Опустите живых раков и варите ровно 7 минут после повторного закипания — панцири должны стать ярко-красными.
Готовых раков остудите до комнатной температуры. Аккуратно извлеките мясо из шеек и клешней, панцири сохраните. Мясо накройте плёнкой и уберите в холодильник.
В глубоком сотейнике разогрейте масло. Обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей до румяной корочки. Добавьте панцири и томатную пасту, тушите 10 минут. Влейте анисовую водку, через 3 минуты — куриный бульон. Бросьте лавровый лист, варите 40 минут на слабом огне.
Содержимое сотейника пробейте погружным блендером до однородной массы. Процедите через мелкое сито, хорошо отжимая гущу. Полученный бульон верните на огонь, влейте сливки и варите 5–10 минут до лёгкого загустения.
Мясо раков (шейки) выложите в миску, сбрызните свежевыжатым соком лимона и перемешайте с крупно нарубленными листьями укропа. Кислота лимона подчёркивает сладость ракового мяса и освежает вкус.
В глубокую тарелку положите горку ракового мяса с укропом, аккуратно влейте горячий крем-суп вокруг. Подавайте немедленно — суп должен быть насыщенного кораллово-оранжевого цвета с бархатистой текстурой.
Соль в этот суп не добавляется намеренно: готовое блюдо должно раскрывать естественный сладковатый вкус — морковь, анис, укроп и раки создают самодостаточный баланс без дополнительных усилителей.
Полезные советы и вариации
- Без анисовой водки? Замените на пастис, перно или просто пропустите — вкус будет мягче, но суп не потеряет.
- Раки vs лангустины: если раков нет, берите речные раки из заморозки или мелкие лангустины — панцири дадут тот же насыщенный бисквный бульон.
- Текстура: чем дольше варите панцири с овощами, тем глубже вкус. Не спешите на этом этапе.
- Холодная подача: суп охлаждайте не менее 2 часов в холодильнике — вкус раскрывается полнее.
Похожие рецепты: Биск из креветок, Крем-суп из лосося со сливками, Уха из речной рыбы, Тыквенный крем-суп с имбирём.
Полезные советы
- Панцири перед обжаркой можно подсушить в духовке при 180°C — это усилит раковый аромат бульона.
- Сито лучше использовать дважды: сначала крупное, затем мелкое — суп получится шелковистым без волокон.
- Анисовую водку можно заменить пастисом или самбукой — анисовая нота сохранится.
- Сливки добавляйте холодными, тонкой струйкой, постоянно помешивая — так суп не свернётся.
Вариации
- Вместо раков подойдут креветки тигровые (1,5 кг) — бульон будет чуть мягче, но не менее насыщенным.
- Для более плотной текстуры добавьте в суп 100 г отварного риса перед пробиванием блендером.
- Подайте суп горячим зимой — добавьте щепотку кайенского перца для согревающего эффекта.
- Замените куриный бульон рыбным — вкус станет более морским и деликатным.
С чем подавать
- Подавайте суп холодным — в глубоких охлаждённых тарелках, с шейками раков и свежим укропом сверху.
- Хрустящий багет или тосты с маслом — идеальное сопровождение.
- Долька лимона рядом позволит каждому отрегулировать кислотность по вкусу.
- Бокал сухого белого вина (Шабли или Совиньон Блан) подчеркнёт морской характер блюда.
Как приготовить Крем-суп из раков: холодный суп с анисовой водкой и сливками — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
