Холодный суп из авокадо с огурцом и лаймом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Холодный суп из авокадо — это быстрый вариант летнего обеда, который не требует плиты вообще: всё уходит в блендер сырым. Авокадо даёт кремовую основу, огурец — свежесть и лёгкую водянистость, лайм держит вкус в тонусе и не даёт супу потемнеть. Зелёный чили и кинза работают как акцент — без них суп мягче и нейтральнее, с ними — живее. Текстура у готового блюда шелковистая, цвет — насыщенный зелёный, особенно если авокадо спелые.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 68 ккал.
- Белки - 1.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 5.4 г.
- Клетчатка - 2.1 г.
- 2 спелых авокадо — мякоть должна легко поддаваться нажатию, но не быть коричневой внутри
- 2 средних огурца (около 400 г) — очищенных от кожуры и нарезанных кусками; можно взять салатный или английский сорт
- 1 зелёный перец чили — нарезанный, семена удалить для меньшей остроты; по желанию, можно заменить щепоткой кайенского перца
- 1 зубчик чеснока — измельчённый; при желании можно бланшировать 30 секунд для более мягкого вкуса
- ¼ красного лука (около 40 г) — нарезанного; замена — 2 пера зелёного лука
- 2 ст. л. свежего сока лайма — примерно 1 крупный лайм; лимон тоже подойдёт, но вкус будет мягче
- 15 г свежей кинзы — листья и тонкие стебли; если кинза не нравится — замените петрушкой или базиликом
- 480 мл охлаждённого овощного или куриного бульона — бульон должен быть холодным, не горячим; можно заменить водой с щепоткой соли
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Разрежьте каждое авокадо вдоль пополам. Аккуратно извлеките косточку ложкой, подденьте мякоть и выложите её в чашу блендера. Авокадо должно быть мягким на ощупь — если при нажатии оно не поддаётся, дайте ему дозреть при комнатной температуре ещё сутки.
К авокадо добавьте очищенные нарезанные огурцы, зелёный чили (если хотите лёгкую остроту — оставьте семена, для мягкого вкуса — удалите), чеснок, четверть красного лука, 2 ст. л. сока лайма, кинзу и 2 стакана холодного бульона.
Закройте крышку блендера и взбивайте на высокой скорости 60–90 секунд до абсолютно гладкой кремовой текстуры. Остановитесь на середине, снимите крышку и соскребите стенки лопаткой — это гарантирует однородность без крупных кусочков.
Откройте крышку и оцените густоту: суп должен медленно стекать с ложки. Слишком плотный? Добавьте бульон по 50 мл, каждый раз взбивая по 10 секунд, пока не получите нужную консистенцию — похожую на жидкую сметану.
Попробуйте суп на соль и перец. Добавляйте специи постепенно, каждый раз перемешивая — авокадо хорошо впитывает вкус. Не пересолите: бульон уже содержит соль. Финальный вкус должен быть свежим, с лёгкой кислинкой лайма.
Перелейте суп через мелкое сито в глубокую миску или кастрюлю — это даст идеально гладкую текстуру без волокон. Накройте плёнкой вплотную к поверхности, чтобы авокадо не потемнело. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Перед подачей достаньте суп и перемешайте ложкой. Разлейте по охлаждённым чашкам или мискам. Украсьте тонкими ломтиками авокадо, листьями кинзы, кружочками огурца или каплей оливкового масла — для контраста текстур и яркого вида.
Подавайте суп сразу из холодильника — он должен быть по-настоящему холодным. Хорошо сочетается с хрустящими тостами, чипсами из тортильи или лёгким салатом. Хранить готовый суп можно не более 24 часов под плёнкой в холодильнике.
Советы и вариации
- Спелость авокадо — ключевой момент: плод должен слегка поддаваться при нажатии, но не быть мягким насквозь. Недозрелый авокадо даст горечь.
- Без кинзы? Замените свежим базиликом или петрушкой — вкус станет мягче.
- Острее — добавьте целый перец чили вместе с семенами или щепотку кайенского перца.
- Веганский вариант — используйте только овощной бульон и добавьте столовую ложку оливкового масла для шёлковой текстуры.
- Хранение — суп держится в холодильнике до 24 часов; накройте плёнкой вплотную к поверхности, чтобы авокадо не потемнело.
Полезные советы
- Авокадо должно быть мягким на ощупь — твёрдый плод даст горьковатый вкус и зернистую текстуру.
- Бульон заранее охладите до ледяного состояния: это сохранит яркий зелёный цвет супа после взбивания.
- Добавьте сок лайма сразу после вскрытия авокадо — кислота предотвратит потемнение.
- Суп лучше всего на второй день: за ночь вкусы сливаются, острота чили смягчается.
Вариации
- Веганская версия: используйте овощной бульон и замените кинзу базиликом — получится средиземноморский акцент.
- Со шпинатом: добавьте горсть молодого шпината перед взбиванием — суп станет гуще и богаче по вкусу.
- С йогуртом: замените 1/2 стакана бульона греческим йогуртом для сливочной текстуры и лёгкой кислинки.
- Острая версия: добавьте половину перца халапеньо и щепотку копчёной паприки для глубины вкуса.
С чем подавать
- Подавайте в охлаждённых стеклянных бокалах или глубоких тарелках с тонким кружком огурца и листиком кинзы сверху.
- Хрустящие тосты с оливковым маслом или кукурузные чипсы — удачное дополнение по текстуре.
- Лёгкий салат из томатов черри и рукколы составит полноценный летний обед.
- Для более сытной подачи добавьте в тарелку несколько креветок, обжаренных с чесноком.
Как приготовить Холодный суп из авокадо с огурцом и лаймом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
