Клецки с говядиной и грибами в бульоне — сытный домашний суп
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Клецки в бульоне — блюдо из тех, что согревают не только тело, но и настроение: плотное тесто, мясная начинка с грибным ароматом и прозрачный горячий бульон работают в связке. Говядина даёт насыщенность, шампиньоны — землистую глубину вкуса, а свежая петрушка в конце освежает всю картину. Тесто здесь без дрожжей — замешивается быстро, не капризничает и хорошо держит форму при варке. Блюдо подходит для семейного обеда в будний день и не требует редких продуктов — только базовые ингредиенты и немного терпения.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 4.1 г.
- Углеводы - 11.8 г.
- Клетчатка - 0.8 г.
Ингредиенты
Тесто для клецок
- 250 г пшеничной муки (высший сорт) + немного для подпыла
- 2 яйца (категория С1)
- ¼ ч. л. соли
Начинка
- 300 г говяжьего фарша (лопатка или шея — не слишком постные)
- 150 г шампиньонов — мелко нарезать (замена: белые грибы, вёшенки)
- 1 средняя луковица (≈ 100 г) — мелко нарезать
- 2 ст. л. (30 г) сливочного масла
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Бульон и подача
- 1 л говяжьего или куриного бульона (замена: овощной бульон для лёгкой версии)
- Небольшой пучок свежей петрушки — для подачи
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 250 г муки, 2 яйца и щепотку соли. Замесите крутое, но эластичное тесто — оно не должно липнуть к рукам. Накройте пищевой плёнкой и дайте «отдохнуть» 15–20 минут: клейковина расслабится и тесто станет послушным.
В широкой кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным с лёгким золотистым краем — это основа вкуса всей начинки.
На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Затем выложите говяжий фарш и грибы: готовьте, разбивая комки, 7–8 минут — мясо должно стать серым, а грибы подрумяниться. Посолите и поперчите.
Разделите отдохнувшее тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2 мм. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам — если прилипает, добавьте немного муки. Работайте быстро, чтобы тесто не подсыхало.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм и нарежьте острым ножом на квадраты примерно 2,5×2,5 см. Края должны быть чёткими — тупой нож сминает тесто и клецки слипаются при варке.
Доведите бульон до активного кипения, затем убавьте огонь до среднего. Опускайте клецки небольшими партиями — по 10–12 штук — и варите 3–4 минуты до всплытия. Не переполняйте кастрюлю: клецки слипнутся и разварятся.
Шумовкой аккуратно выловите готовые клецки из бульона и разложите по глубоким тарелкам. Следите, чтобы они не слиплись — при необходимости слегка встряхните шумовку.
Залейте клецки горячим бульоном, добавьте сверху обжаренную начинку из говядины и грибов. Посыпьте мелко нарубленной свежей петрушкой и сразу подавайте — блюдо раскрывается именно горячим.
Советы и вариации
Тесто для клецок должно быть плотным, но эластичным — если липнет к рукам, добавьте немного муки. Не переполняйте кастрюлю: варите клецки небольшими порциями, иначе они слипнутся. Вместо шампиньонов подойдут белые грибы или лисички — вкус станет насыщеннее. Говядину можно заменить смесью свинины и телятины. Бульон стоит процедить и довести до насыщенного вкуса заранее — именно он задаёт тон всему блюду. Готовые клецки можно хранить в холодильнике до суток, отдельно от бульона.
Похожие рецепты: Суп с фрикадельками и вермишелью, Говяжий бульон с домашней лапшой, Пельмени в бульоне с зеленью, Грибной суп-пюре со сливками.
Полезные советы
- Тесто для клецок не должно быть крутым — чуть мягче, чем на пельмени: так они получатся нежнее.
- Грибы жарьте на сильном огне и не мешайте первые 2 минуты — только тогда появится румяная корочка, а не тушёная масса.
- Бульон солите в самом конце: клецки варятся в нём и сами впитывают соль из начинки.
- Готовые клецки не держите в бульоне дольше 5 минут — тесто разбухнет и потеряет форму.
Вариации
- Замените говядину свининой или смесью свинина+телятина — начинка станет сочнее и мягче.
- Вместо шампиньонов возьмите сушёные белые грибы: замочите 20 минут, мелко нарубите, добавьте в фарш — аромат станет глубже.
- Добавьте в тесто 1 ст. л. сметаны — клецки получатся чуть пышнее и не будут слипаться при варке.
- Подайте не в бульоне, а обжаренными на сливочном масле со сметаной — совершенно другое блюдо из того же теста.
С чем подавать
- Подавайте в глубоких подогретых тарелках — бульон дольше остаётся горячим.
- Посыпьте свежей петрушкой или укропом прямо перед подачей.
- К блюду хорошо подойдёт ломоть ржаного хлеба или тостовый багет.
- Для более сытного варианта добавьте в тарелку ложку сметаны.
Как приготовить Клецки с говядиной и грибами в бульоне — сытный домашний суп — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
