Сливочный рисовый пудинг с ванилью и сливками 35%: классический домашний рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 70 мин.
Рисовый пудинг — из тех десертов, где простые продукты дают неожиданно глубокий результат. Рис медленно разваривается в молоке до кремовой мягкости, а затем соединяется с заварной сливочной основой — текстура получается плотной и бархатистой, без крахмала и загустителей. Ваниль здесь определяет весь характер блюда: стручок даёт тот самый цветочно-сладкий аромат, который экстракт передаёт лишь приблизительно. Пудинг подают холодным — именно после охлаждения он набирает нужную консистенцию и становится по-настоящему вкусным.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 6.1 г.
- Углеводы - 17.8 г.
- Клетчатка - 0.2 г.
- Рис круглозёрный — 100 г (½ стакана); арборио или краснодарский — оба подходят, длиннозёрный не брать
- Молоко цельное 3,2–3,5% — 1 л (4 стакана)
- Сливки 35% — 125 мл (½ стакана); сливки 20% дадут менее плотный крем
- Сахар-песок — 50 г (¼ стакана); тростниковый добавит лёгкий карамельный оттенок
- Ванильный стручок — 1 шт.; замена — 1 ч. л. натурального ванильного экстракта (не эссенции)
- Яйца куриные С1 — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Свежие ягоды или фрукты — по вкусу, для подачи
Приготовление блюда по шагам
Насыпьте рис в кастрюлю с толстым дном, залейте молоком и поставьте на средний огонь. Когда закипит — убавьте до минимума и варите под крышкой 30–40 минут, помешивая каждые 5 минут лопаткой. Рис готов, когда зёрна полностью мягкие, а молоко почти полностью впиталось.
В небольшой кастрюле смешайте сливки, сахар и соль. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена ножом и добавьте и семена, и сам стручок. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь едва не закипит. Снимите с огня, стручок удалите.
Взбейте яйца венчиком в глубокой миске до однородности. Медленно, буквально по ложке, вливайте горячую сливочную смесь в яйца, не переставая мешать — это темперирование. Масса постепенно прогреется и станет гладкой без единого комочка. Торопиться нельзя: резкий жар свернёт яйца хлопьями.
Верните яично-сливочную смесь в кастрюлю к остаткам сливок и поставьте на средний огонь. Непрерывно мешайте силиконовой лопаткой, особенно по дну и углам. Через 2–3 минуты смесь заметно загустеет и начнёт обволакивать лопатку плёнкой — снимайте сразу. До кипения не доводите: яйца свернутся.
Влейте варёный рис в сливочно-яичную смесь и перемешайте лопаткой до однородности — каждое зёрнышко должно быть покрыто кремом. Масса станет густой и блестящей. Попробуйте: если не хватает сладости, добавьте чайную ложку сахара, если пресновато — щепотку соли.
Разлейте пудинг по стаканам или формочкам 150–200 мл. Остудите при комнатной температуре 20 минут, затем прижмите плёнку прямо к поверхности — это не даст образоваться корочке. Уберите в холодильник минимум на 3 часа: именно там пудинг набирает нужную плотность.
Достаньте пудинг из холодильника за 5 минут до подачи. Украсьте свежими ягодами — малиной, черникой или нарезанной клубникой. По желанию добавьте листик мяты или щепотку тёртой апельсиновой цедры — они освежают сладость без лишних усилий.
Подавайте пудинг холодным — именно так текстура наиболее плотная и кремовая. Хранится до 3 суток в холодильнике под плёнкой вплотную к поверхности. Если после хранения пудинг стал слишком густым, вмешайте 1–2 ложки холодного молока и перемешайте.
Советы и вариации
- Рис: круглозёрный или арборио — только они дают нужную кремовость за счёт крахмала.
- Темперирование: вливайте горячие сливки в яйца медленно, тонкой струйкой — иначе получите сладкую яичницу.
- Корочка: дайте пудингу остыть открытым, затем накройте плёнкой вплотную к поверхности.
- С корицей и кардамоном: добавьте по ½ ч. л. в сливки — согревающий зимний вариант.
- Шоколадный: растворите 50 г тёмного шоколада в горячей сливочной смеси.
- Кокосовый: замените половину молока кокосовым, добавьте цедру лайма.
- Запечённый: разлейте по формочкам, запекайте при 160 °C на водяной бане 35 минут.
Полезные советы
- Рис: берите круглозёрный — арборио или краснодарский. Высокий крахмал даёт кремовую текстуру без загустителей.
- Темперирование: вливайте горячие сливки в яйца медленно, тонкой струйкой — иначе получите сладкую яичницу вместо крема.
- Корочка: дайте пудингу остыть открытым, затем накройте плёнкой вплотную — конденсат не испортит поверхность.
- Консистенция: горячий пудинг кажется жидковатым — это нормально. После холодильника он загустеет до нужной плотности.
Вариации
- Пряный зимний: добавьте ½ ч. л. корицы и щепотку кардамона в сливки при нагреве — согревающий аромат без лишних калорий.
- Шоколадный: растворите 50 г тёмного шоколада в горячей сливочной смеси перед соединением с рисом.
- Кокосовый: замените половину молока кокосовым, добавьте цедру лайма — лёгкий летний вариант.
- Запечённый: разлейте по формочкам, запекайте при 160 °C на водяной бане 35 минут — поверхность станет золотистой и плотной.
С чем подавать
- Подавайте холодным — текстура плотнее, вкус насыщеннее; достаньте из холодильника за 5 минут до подачи.
- Украсьте свежими ягодами, карамелизированными бананами или ложкой варенья.
- Посыпьте молотой корицей, тёртым мускатным орехом или апельсиновой цедрой.
- Подайте с хрустящими вафельными трубочками или миндальным печеньем.
Как приготовить Сливочный рисовый пудинг с ванилью и сливками 35%: классический домашний рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
